即然打譜要清蒸，那么前期去腥工作務(wù)必要做好了，殺好的帶魚(yú)清洗干凈黑膜、魚(yú)腸之類(lèi)，然后用大量的蔥、姜、料酒、鹽等腌制入味，然后直接上鍋蒸，蒸好之后淋上少許的蒸魚(yú)豉油與燒熱的油即可。
好吧，偶承認偶是個(gè)不折不扣的外貌黨！，這個(gè)花刀劃的還夠細致么?如果嫌麻煩您大可不必這樣一刀一刀劃下去，直接劃上兩刀也可以，這樣做的目的是為了讓魚(yú)更入味，蒸的時(shí)候也更易熟。
帶魚(yú)與盤(pán)子之間，墊上了蔥與姜，蒸的時(shí)候利于蒸氣流通，只需短短的幾分鐘魚(yú)就全熟了，完全不用擔心底部夾生哦。
蒸好的帶魚(yú)只需淋上少少的蒸魚(yú)鼓油，以及燒得燙燙的油淋上去，當然油可淋可不淋，但是建議還是淋一下吧，有些人就是愛(ài)極了這種淋了熱油的魚(yú)呢，比如某丫偶
清蒸帶魚(yú)
食 材：
新鮮帶魚(yú)1條
蒸魚(yú)豉油
料酒
蔥段
姜絲
鹽
做 法：
1、新鮮的帶魚(yú)剪去背刺，清洗干凈后橫劃幾刀，用鹽、料酒、蔥段與姜絲抓均腌制30分鐘以上
2、盤(pán)子內鋪上蔥姜墊底，上面碼上帶魚(yú)，蒸鍋內注入水燒開(kāi)，放入魚(yú)大火蒸8-10分鐘，關(guān)火后倒出盤(pán)子內的湯汁，淋上少許蒸魚(yú)豉油
3、另起炒鍋放油燒熱，將熱油淋在蒸好的帶魚(yú)上即可。
Tips:
**帶魚(yú)可以請店家殺好，剪去魚(yú)背上的小鱗剌，仔細清洗干凈內臟，如果處理不干凈會(huì )有腥味，尤其肚子內的黑膜一定要洗干凈。提前腌制好的魚(yú)塊蒸好之后淋上蒸魚(yú)豉油和熱油即可，蒸制的時(shí)間跟請根據魚(yú)的大小一量來(lái)增減。
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