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材料：

雞蛋7個(gè)、低筋面粉120g、牛奶110g、玉米油100g、細砂糖120g（加入蛋白）、細砂糖40g（加入蛋黃）、椰蓉30g

溫度：上管160度、下管170度、下層、60分鐘

分量：立體南瓜蛋糕模一個(gè)

準備：

蛋黃與蛋白分開(kāi)；

做法：

1. 將牛奶、玉米油、及40g細砂糖加入奶鍋；

2. 奶鍋加熱并不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰，立即離火，端起鍋搖晃、攪拌使液體適當冷卻；

3. 過(guò)完篩的面粉倒入奶鍋，立即不斷攪拌，直到面粉充分和高溫液體接觸并混合，變成燙面團；

4. 當燙面團冷卻到不燙手的溫度后，倒入蛋黃里；

5. 用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊；

6. 倒入椰蓉，攪拌均勻后放入冰箱冷藏靜置；

7. 接下來(lái)將打蛋器清洗干凈并擦干水分以，攪打蛋白，分三次加入細砂糖，將蛋白打發(fā)到可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)；

8. 取1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀翻拌均勻，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻，再將翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里，用同樣的手法翻拌均勻成為面糊?？鞠渖匣?60度、下火170度預熱，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，放入預熱后的烤箱下層，烤60分鐘左右。出爐后冷卻切塊即可。

心得分享：

1. 加熱后的糖奶液注意要稍稍降溫再與粉類(lèi)混合；

2. 打發(fā)蛋白時(shí)注意無(wú)油無(wú)水的狀態(tài)，否則蛋白不易打發(fā)；

3. 蛋黃糊與蛋白糊混合時(shí)注意使用翻拌的手法，以免蛋白消泡；

4. 戚風(fēng)蛋糕出爐后組織比較蓬松，最好倒扣使組織穩定，冷卻后再切塊。