把橄欖油買(mǎi)到家后，卻又聽(tīng)說(shuō)它不能用來(lái)炒菜，會(huì )產(chǎn)生致癌物。 那么橄欖油到底能否拿來(lái)炒菜？如何使用更健康？
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橄欖油可以炒菜么？
橄欖油能否炒菜并不能一概而論，要看橄欖油的等級！
根據其壓榨的程度，橄欖油可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。
它是少數壓榨后，無(wú)需精煉即可食用的油類(lèi)，其他大部分如大豆油、花生油、葵花籽油等都必須精煉后才能食用，所以根據橄欖油加工程度的不同，生產(chǎn)出不同等級的橄欖油有著(zhù)不同的性質(zhì)。
初榨橄欖油是采用純物理方法機械冷榨而成，不經(jīng)過(guò)精煉，故保留了橄欖果中原生的營(yíng)養素及植物化學(xué)物質(zhì)。
初榨橄欖油根據品質(zhì)、工藝及標準，又分為“特級初榨橄欖油”和“初榨橄欖油”，前者的營(yíng)養品質(zhì)最高，是橄欖油中營(yíng)養物質(zhì)含量最豐富，也是最好的橄欖油。
精煉橄欖油經(jīng)過(guò)了一系列的加工程序，去除了油料中所有雜質(zhì)。 純度很高，但許多營(yíng)養物質(zhì)也在精煉的過(guò)程中脫去，營(yíng)養價(jià)值相對降低。
適合炒菜的橄欖油
先說(shuō)說(shuō)為啥有人說(shuō)橄欖油不能炒菜？理論依據是，橄欖油當中以單不飽和脂肪酸—油酸占絕對優(yōu)勢，分子式當中有一個(gè)“不飽和鍵”，加熱后很不穩定，容易產(chǎn)生反式脂肪，從而危害健康。
實(shí)際上我們油脂的大家族中，按照脂肪酸飽和程度分類(lèi)，總體可以分為3個(gè)隊伍：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，脂肪酸不飽和程度越高，越怕熱，越容易氧化。
而橄欖油當中主要為，單不飽和脂肪酸，而我們經(jīng)常炒菜用的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，屬于多不飽和脂肪酸，所以如果是精煉橄欖油，按脂肪酸的穩定性來(lái)說(shuō)，實(shí)際上比大豆油等更穩定一些，沒(méi)有那么嬌氣，可以用來(lái)炒菜。
不適合炒菜的橄欖油
未精煉的初榨橄欖油由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉的工序，含有原果中的營(yíng)養素和植物化學(xué)物質(zhì)，對身體有更多的有益成分，但同時(shí)也因為含有葉綠素等這些不穩定成分，不適合高溫和長(cháng)時(shí)間加熱.
雖不至于產(chǎn)生明顯的有害成分，但加熱會(huì )破壞初榨橄欖油中的營(yíng)養物質(zhì)和抗氧化成分，就如同用茅臺做料酒，用極品龍井煮茶葉蛋。所以初榨橄欖油最好還是低溫烹調，才能更好的發(fā)揮他的營(yíng)養優(yōu)勢。
所以初榨橄欖油雖然含有更豐富的營(yíng)養，但不穩定，可以用來(lái)涼拌或低溫烹飪，而精煉橄欖油則可以放心用來(lái)炒菜。
購買(mǎi)橄欖油有陷阱？
1、混合橄欖油：如果標簽寫(xiě)的橄欖油，查看配料表，當中同時(shí)出現精煉橄欖油和特級初榨橄欖油，則屬于混合橄欖油，排在配料表前面的為主要成分，這種橄欖油品質(zhì)稍差一些，價(jià)格也略便宜。
2、橄欖調和油：還需注意的是市場(chǎng)上有混淆概念的——橄欖調和油，除了橄欖油，還添加了其它種類(lèi)的油，具體成分還需要進(jìn)一步查看配料表，一般成分的順序是按照含量多少來(lái)排序，排位越靠前所占百分比越高，排位越靠后所占百分比越低，其中可能只有很少成分的橄欖油，這種油嚴格意義并不是真正的橄欖油。
橄欖油中所含的主要成分，是我們中國人目前在飲食上最為缺乏的脂肪酸，含有同類(lèi)脂肪酸較多的油類(lèi)還有茶籽油。
所以建議大家經(jīng)常買(mǎi)點(diǎn)橄欖油，替換部分常用油。
如果買(mǎi)初榨橄欖油最好是涼拌著(zhù)吃；如果是精煉橄欖油，可以直接用油炒，沒(méi)有任何的問(wèn)題哦~
橄欖油你會(huì )吃了么，這么好的文章，趕緊發(fā)給身邊的親朋吧！
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