闊別脂肪，輕松排毒---木耳娃娃菜
剁椒辣炒小白菜
原料：小白菜300克 花椒10粒 剁椒1湯匙（15克） 鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）小白菜切往頭部后洗凈，放進(jìn)開(kāi)水中焯燙10秒鐘后撈出，瀝干水分，切成6厘米長(cháng)的段。
2）鍋中倒進(jìn)油，趁著(zhù)涼油的時(shí)候放進(jìn)花椒，中火加熱，聞到花椒味兒飄出（花椒顏色變深，但別變黑哈），用鏟子將花椒撈出。
3）放進(jìn)剁椒炒香，倒進(jìn)小白菜翻炒幾下，調進(jìn)鹽即可出鍋，千萬(wàn)別炒太長(cháng)時(shí)間哈?。?！
茄子青椒炒豇豆
原料：長(cháng)條茄子1根 青椒1根 小紅辣椒4根 豇豆200克 大蒜4瓣
調料：西班牙橄欖油4湯匙（60ml 生抽1湯匙（15ml） 白糖1/2茶匙（3克） 鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）豇豆洗凈，切成1厘米長(cháng)的粒。青椒切塊，小紅椒切片。大蒜往皮切片。將茄子往蒂洗凈，切成2厘米大小的丁。
2）鍋中倒進(jìn)橄欖油，大火加熱至7成熱時(shí)，放進(jìn)茄丁，煸炒3分鐘，待茄子變軟變熟后盛出。
3）假如煎過(guò)茄子的鍋中沒(méi)底油保存了，就再倒進(jìn)一些，大火加熱至4成熱時(shí)，放進(jìn)大蒜片爆出香味后，倒進(jìn)豇豆粒翻炒3分鐘，再倒進(jìn)青紅椒炒20秒鐘，最后將炒好的茄丁倒回鍋中。
4）淋進(jìn)生抽，加進(jìn)白糖和鹽，翻炒均勻即可。
洋蔥炒黃瓜
原料：黃瓜2根 紫皮洋蔥半頭
調料：生抽2湯匙（30ml） 鹽1/4茶匙（1克）
做法：
1）黃瓜刷凈，先斜切成段（圖2），將黃瓜段的橫切面放在案板上（圖3），再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片（圖4）。
2）洋蔥剝開(kāi)最外層的皮，對半切開(kāi)，嘴里含一口凈水（不要咽），將洋蔥切成細絲。切好后，將含在嘴里的水吐掉，整個(gè)切洋蔥的過(guò)程，就不會(huì )流淚。
3）鍋中倒進(jìn)油，大火加熱至7成熱時(shí)，放進(jìn)洋蔥絲煸炒30秒鐘，炒到洋蔥變軟，呈現略透明狀，放進(jìn)黃瓜片，倒進(jìn)生抽，翻炒均勻后加進(jìn)鹽，再繼續炒30秒鐘即可。
雞湯鮮炒蘆筍
原料：蘆筍300克 百合1顆 枸杞20粒 躲紅花少許 雞湯100ml 水淀粉2湯匙（30ml）鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）用凈水將枸杞浸泡軟后洗凈備用。用溫水將躲紅花浸泡10分鐘；
2）用削皮器將蘆筍根部的硬皮往掉，洗凈后，用刀斜切成4厘米長(cháng)的小段；
3）鍋中倒進(jìn)油待7成熱時(shí)放進(jìn)姜絲，再放進(jìn)蘆筍煸炒1分鐘左右，倒進(jìn)洗凈的百合，馬上調進(jìn)鹽翻炒幾下即倒出裝盤(pán)；
4）將躲紅花水和浸泡軟的枸杞倒進(jìn)雞湯中，再將其倒進(jìn)鍋中（假如雞湯中沒(méi)有鹽，這時(shí)調進(jìn)少許鹽），大火煮開(kāi)后，調成中小火，淋進(jìn)水淀粉即可。最后將雞湯芡汁淋到蘆筍百合上即可。
芹菜炒熏干
原料：芹菜300克 熏干1塊 鹽1茶匙（5克）、干辣椒6顆
做法：
1）將芹菜的葉子摘往，將頭部切掉清洗干凈后切成4厘米長(cháng)的斜段；
2）熏干先切成半厘米厚的***，在改刀成1/3的小塊；
3）鍋燒熱后倒進(jìn)油，待油5成熱時(shí)倒進(jìn)干辣椒炒出香味；
4）然后放進(jìn)熏干，炒至熏干微微變黃；
5）倒進(jìn)芹菜，翻炒幾下之后，調進(jìn)鹽，拌勻后即可。
油潑鮮筍－－（附花椒油的簡(jiǎn)單做法）
原料：鮮筍1顆 花椒20顆左右 小紅辣椒4根 青蔥2根 油2湯匙（30ml）鹽1/4茶匙（1克）煮鍋中放進(jìn)的鹽1茶匙（5克）
做法：
1）鮮筍往皮切成小條兒，紅辣椒洗凈切小片，青蔥洗凈切碎。
2）鍋中水燒開(kāi)后放進(jìn)鹽，倒進(jìn)筍條焯燙2分鐘后撈出，瀝干水份后擺在盤(pán)中，撒少許鹽，放上蔥花和辣椒。
3）勺中倒進(jìn)油，放進(jìn)花椒，用小火加熱待花椒變色出香味即可關(guān)火，馬上潑在筍條少，攪拌均勻即可。（可以用小笊籬將花椒潷出，也可以潑完后，用筷子將花椒撿出）
【西紅柿炒豇豆】
原料：豇豆250克西紅柿1個(gè)雞蛋3個(gè)大蒜4瓣
調料：料酒1/2茶匙（3ml）醬油1/2茶匙（3ml）鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1)豇豆洗凈后切成3厘米長(cháng)的段。西紅柿洗凈切成塊。大蒜拍散。
2)雞蛋打散，調進(jìn)料酒和一點(diǎn)點(diǎn)凈水，攪拌均勻。
3)鍋燒熱倒進(jìn)油，待油8成熱時(shí)，倒進(jìn)雞蛋，用鏟子快速畫(huà)圈攪拌著(zhù)炒，炒好后從鍋中盛出備用。
4)鍋中再倒進(jìn)少許油，油7成熱時(shí)，將豇豆倒進(jìn)翻炒2分鐘，再放進(jìn)西紅柿炒1分鐘，淋進(jìn)少許凈水，放進(jìn)拍撒的大蒜，蓋上蓋子，用中火燜4分鐘左右。
5)打開(kāi)蓋子后，淋進(jìn)醬油，調進(jìn)鹽，把炒好的雞蛋倒進(jìn)，改大火翻炒1分鐘，待湯汁略干即可關(guān)火。
蒜燒小蘿卜
原料：小蘿卜500克 青蒜3根 生抽2茶匙（10ml）老抽1/2茶匙（3ml） 凈水200ml 鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉1湯匙（15ml）
做法：
1）把小蘿卜纓子（綠色的葉子部分）往掉，將小蘿卜的根部（小尾巴往掉）洗凈后瀝干，對半切開(kāi)。
2）青蒜洗凈，切成4cm長(cháng)的段。
3）鍋中倒進(jìn)少量油，大火加熱至油7成熱時(shí)，將小蘿卜放進(jìn)，改成中火煸半分鐘，淋進(jìn)生抽，老抽，再倒進(jìn)凈水，改成大火，水開(kāi)后放進(jìn)青蒜，繼續煮制5分鐘，待小蘿卜和青蒜變軟，調進(jìn)鹽和糖，淋進(jìn)水淀粉，沿著(zhù)順時(shí)針（或逆時(shí)針）攪拌勾芡即可。
蒜蓉炒空心菜
原料：空心菜500克 大蒜3瓣 鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）將空心菜的頭部切往1cm扔掉不要。把菜洗凈后切成8cm長(cháng)的段。大蒜往皮切碎。
2）鍋中倒進(jìn)油，大火加熱待油5成熱時(shí)，放進(jìn)蒜碎煸出香味后，放進(jìn)空心菜，翻炒幾下，待菜的顏色變深，葉子略微變軟，放進(jìn)鹽，再翻炒幾下即可出鍋。
【酸辣藕帶】
原料：藕帶500克 紅椒5根姜8片
調料：白醋1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）藕帶放進(jìn)水中浸泡5分鐘后洗凈，如藕帶較粗，可以刮往外皮（細嫩的藕帶則不必要）。往外皮后泡進(jìn)凈水中，以免與空氣接觸氧化變黑。
2）將藕帶斜切成5毫米的小片（細嫩的藕帶可用手直接掐斷，口感更佳）。姜切片，紅椒洗凈擦干水分。
【辣炒什錦藕丁】
原料：蓮藕1節 火腿100克 青紅椒各1根 豆腐干4塊
調料：老干媽辣醬2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）青紅椒往蒂往籽洗凈后切成丁?；鹜惹卸?。豆腐干切丁。蓮藕往皮洗凈后切丁。
2）炒鍋燒熱后倒進(jìn)油，待油7成熱時(shí)，倒進(jìn)豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒進(jìn)蓮藕丁翻炒2分鐘。
3）調進(jìn)老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻后，倒進(jìn)火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。
【清炒四角豆】
原料：四角豆150克（10根）大蒜5瓣 干紅辣椒4根
調料：鹽1茶匙（5克）
做法：
1）將四角豆的頭尾往掉，摘掉黃葉后洗凈，斜切成2毫米的薄片。大蒜往皮切成薄片。
2）鍋中倒進(jìn)凈水，大火加熱，水沸騰后倒進(jìn)1/2茶匙鹽和少許油。將四角豆倒進(jìn)，焯燙20秒鐘，撈出后放進(jìn)冷水中浸泡。
3）炒鍋稍熱后倒進(jìn)油，加熱至7成熱時(shí)，放進(jìn)干紅辣椒和一半的蒜片爆香，倒進(jìn)瀝干后的四角豆煸炒半分鐘，加進(jìn)鹽繼續炒半分鐘。
4）最后放進(jìn)剩余的蒜片，翻炒均勻即可。
【私房小炒圓白菜】
原料：圓白菜半棵 西紅柿2個(gè) 豆腐干5片 火腿1片 蔥姜末各1茶匙（5克）
調料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
做法：
1） 將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊?；鹜惹衅?。豆腐干切塊。姜蔥切末。
2） 鍋中加進(jìn)油，待油7成熱時(shí)，放進(jìn)蔥姜末爆香后，放進(jìn)豆腐干，不要用鏟子翻動(dòng)。約半分鐘，聽(tīng)到豆腐干發(fā)出;滋滋;聲后，用鏟子翻動(dòng)，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不輕易散碎。
3） 豆腐干煎膨松后，加進(jìn)醬油和五香粉，再放進(jìn)圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒進(jìn)西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。如湯水過(guò)多，調進(jìn)少許水淀粉也可。
西紅柿炒雞蛋（含：這道菜如何好吃的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)）
原料：中型西紅柿2個(gè) 雞蛋2個(gè) 料酒1茶匙（5ml）凈水1湯匙（15ml） 青蔥2根 白糖2茶匙（10克）番茄沙司2湯匙（30ml）鹽1茶匙（3克）
做法：
1）將雞蛋打散，調進(jìn)料酒和凈水，繼續攪勻。鍋燒熱，倒進(jìn)油大火加熱，待油8成熱時(shí)，倒進(jìn)雞蛋，并用鏟子迅速攪散。盛出備用。
2）用叉子叉住西紅柿的底部，放在火上烤10秒鐘，待表皮裂開(kāi)后，撕往西紅柿皮，將西紅柿切塊。青蔥洗凈切碎。
3）鍋中倒進(jìn)油大火加熱，待油7成熱時(shí)，放進(jìn)青蔥碎，隨后倒進(jìn)西紅柿塊，煸炒2分鐘，待西紅柿出湯后，調進(jìn)白糖和番茄沙司，最后放進(jìn)炒好的雞蛋攪勻，出鍋前放進(jìn)鹽即可。
成為飯桶的理由---酸辣炒白菜
原料：白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1湯匙（15克） 鹽1/2茶匙（3克） 米醋3湯匙（45ml）生抽1湯匙（15ml） 大蔥5片 香油2滴
做法：
（1）白菜梆洗凈后，豎著(zhù)對半切開(kāi)，將刀斜45度的角度，將白菜片成片（如圖2）。
（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成片。
（3）鍋中倒進(jìn)油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放進(jìn)干辣椒絲和蔥片爆香。
（4）待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時(shí)，倒進(jìn)白菜片，翻炒2分鐘。調進(jìn)白糖，鹽，米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋進(jìn)2滴香油即可。
炒素菜也好吃的新發(fā)現----豆醬炒黃芽菜
原料：黃芽菜500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 黃豆醬2湯匙（30克） 生抽1湯匙（15ml） 鹽1/4茶匙（1克） 糖1/茶匙（1克） 凈水50ml
做法：
1）黃芽菜洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒往蒂，斜切成片?；鹜惹薪z。
2）鍋中倒進(jìn)油大火加熱至4成熱時(shí)，改成小火，放進(jìn)黃豆醬炒出香味兒。
3）改成大火，放進(jìn)杭椒片，小紅辣椒片和黃芽菜翻炒2分鐘。倒進(jìn)凈水，生抽，加蓋煮3分鐘。
4）打開(kāi)蓋子，調進(jìn)鹽和糖攪勻，放進(jìn)切好的火腿絲即可。
藕的饞嘴吃法兒----酸甜麻辣藕片
原料：蓮藕2節（500克） 蔥1/4根 姜1小塊 大蒜5瓣 花椒一小把 干紅辣椒約30根 八角1顆
調料：米醋3湯匙（45ml） 生抽2湯匙（30ml） 白糖2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 凈水3湯匙（45ml） 味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）將蓮藕往皮洗凈后，切成3毫米厚的片。姜往皮切片，大蒜往皮拍散，蔥切段備用。
2）鍋中倒進(jìn)凈水大火加熱煮開(kāi)后，放進(jìn)藕片焯燙30秒鐘后撈出，放進(jìn)凈水中浸泡。
3）炒鍋中倒進(jìn)油大火加熱，待油5成熱時(shí)，放進(jìn)姜片，大蒜和蔥段，炒出香味后，放進(jìn)花椒，干辣椒和八角，繼續炒到香料的味道飄出來(lái)，約半分鐘左右。
4）撈出藕片瀝干后，倒進(jìn)鍋中，翻炒幾下后，烹進(jìn)米醋，倒進(jìn)生抽，白糖，鹽和凈水，翻炒2分鐘，待湯汁變黏稠，能裹在藕片上即可。出鍋前放點(diǎn)味精，味道會(huì )更好。
吃菜花有助減肥嗎----番茄炒菜花
原料：中型菜花一個(gè) 大西紅柿1個(gè) 豌豆100克 番茄沙司4湯匙（60ml） 生抽1茶匙（5ml）凈水150ml 白糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克） 水淀粉2湯匙（30ml）
做法：
1）將菜花往掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放進(jìn)淡鹽水中浸泡10分鐘后，用凈水沖凈備用。西紅柿洗凈后往蒂切成大塊。豌豆洗凈（如用冷凍豌豆，要提前半小時(shí)從冰箱拿出，放室溫解凍）。
2）湯鍋中倒進(jìn)凈水，大火煮開(kāi)后，先放進(jìn)菜花，用大火焯2分鐘后，放進(jìn)豌豆焯燙1分鐘后，用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。
3）炒鍋中倒進(jìn)油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放進(jìn)西紅柿，菜花和豌豆翻炒幾下后，倒進(jìn)番茄沙司，用鏟子快速炒勻。
4）倒進(jìn)凈水，調進(jìn)生抽，加進(jìn)白糖和鹽，攪拌均勻后，改成中火煮約2分鐘，看到每塊西紅柿都融化了一半時(shí)，改成大火，淋進(jìn)水淀粉，沿順時(shí)針（或逆時(shí)針）方向，畫(huà)圈勾芡即可。
韭菜辣炒五香干
原料：五香干250克 大蒜4瓣 韭菜200克 小紅尖椒2根 福臨門(mén)風(fēng)味豆豉2湯匙（30克）辣椒面1湯匙（15克） 生抽1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）
做法：
1）將韭菜洗凈切成4厘米長(cháng)的段。五香干也切成4厘米長(cháng)的段。小紅尖椒往蒂斜切成片。***切成片。
2）鍋中倒進(jìn)油，大火加熱至5成熱時(shí)，倒進(jìn)五香干，調成中火，煎至五香干的白色部分出現小小的金黃色氣泡兒即可盛出。
3）鍋中再倒進(jìn)一點(diǎn)油，油5成熱時(shí)候，調成小火，將豆豉醬，辣椒面，大蒜片和小紅尖椒片倒進(jìn)，慢慢炒至油色變紅，香味冒出，倒進(jìn)五香干，此時(shí)改成大火，倒進(jìn)生抽和白糖攪勻。
4）最后，倒進(jìn)韭菜馬上關(guān)火，翻炒幾下即可裝盤(pán)。鍋和菜的余溫可以使韭菜變熟，過(guò)度加熱或炒制，會(huì )使韭菜變塌不好看，而且口感也會(huì )受到影響。
松仁玉米
原料：冷凍玉米粒300克 松仁100克 香蔥1根 青椒或杭椒1根 紅椒2根 鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克） 牛奶3湯匙（45ml）
做法：
1)將冷凍玉米粒從冰箱拿出，放在室溫解凍（如特別急用，放冷水里解凍也可，但口感略差）。用凈水沖凈后，瀝干水分備用。將青紅椒洗凈，斜切成片，不要往籽。香蔥切碎。
2)鍋中不要倒油，將松仁放進(jìn)鍋中，用小火慢慢將松仁焙香。待松仁變微黃色，表面泛油光時(shí)，盛出自然冷卻。
3)鍋中倒進(jìn)油大火加熱至7成熱時(shí)，放進(jìn)香蔥炒香，然后倒進(jìn)玉米粒，青紅椒片，加進(jìn)鹽和糖，翻炒約半分鐘，倒進(jìn)牛奶攪勻，待牛奶快收干湯汁時(shí)，放進(jìn)松仁即可。
雪菜炒蠶豆
原料：蠶豆500克 雪菜1袋（100克）新鮮的小紅辣椒4根 干紅辣椒5根 鹽1/2茶匙（3克）
做法：
1）將蠶豆洗凈，瀝干水分。（假如用冷凍的蠶豆，要自然解凍，不要泡在水里，免得變碎）
2）鍋中倒進(jìn)油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放進(jìn)新鮮的小紅辣椒和干紅辣椒，煸出辣椒的香味后，放進(jìn)蠶豆翻炒2分鐘。
3）倒進(jìn)雪菜，將雪菜和蠶豆攪拌均勻后再調進(jìn)少許水，沒(méi)過(guò)蠶豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分鐘后調進(jìn)鹽，持續用大火收干湯汁，不要再添加其他調料，味道已經(jīng)足夠好。
五彩銀牙絲
原料：綠芽菜1斤 韭菜200克 紅黃彩椒各半個(gè) 生抽1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克） 鹽1/2茶匙（3克）花椒粉1/4茶匙（1克）水淀粉2湯匙（30ml）辣椒粉1茶匙（5克）
做法：
1）綠芽菜洗凈后瀝干水分。韭菜往掉頭部的硬皮，洗凈后切成5厘米長(cháng)的段。彩椒切成絲。
2）將生抽，米醋，白糖，鹽，花椒粉放在一個(gè)小碗中攪拌均勻后，調進(jìn)水淀粉，再攪勻備用。
3）鍋中倒進(jìn)油，持續用大火加熱，待油7成熱時(shí)，倒進(jìn)綠芽菜和彩椒絲煸炒1分鐘左右，看到綠芽菜變成透明色，并變軟后，放進(jìn)韭菜，然后馬上倒進(jìn)辣椒粉，翻炒幾下（幾秒種即可），立即倒進(jìn)調好的料汁，用鏟子翻炒幾下，約10秒鐘關(guān)火即可。
香菇炒雞蛋（適合當便當的菜）
原料：鮮香菇500克 雞蛋3個(gè)
調料：料酒1湯匙（15ml） 凈水1湯匙（15ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 水淀粉4湯匙（60ml） 香油1/4茶匙（1ml）
做法：
此信息截取自文怡心廚房wenyi.name
1）香菇放進(jìn)淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈，切成2毫米厚的片。雞蛋打散后放進(jìn)料酒和凈水攪勻。
2）鍋中倒進(jìn)油，大火加熱，待油8成熱時(shí)，放進(jìn)雞蛋，并快速用鏟子攪散成塊。將炒好的雞蛋盛出備用。
此信息截取自文怡心廚房wenyi.name
3）鍋中再倒進(jìn)油，大火加熱，待油7成熱時(shí)倒進(jìn)香菇片，翻炒30秒鐘后，淋進(jìn)生抽，老抽，加進(jìn)鹽和糖翻炒2分鐘。
4）香菇出湯后，繼續炒2分鐘，倒進(jìn)雞蛋攪勻后，淋進(jìn)水淀粉勾芡。出鍋前，再淋進(jìn)香油即可。
蒜汁香烤茄子
原料：長(cháng)條茄子2根 小蔥1根 大蒜5瓣 青紅小辣椒各2根 鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）橄欖油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）將茄子洗凈，用刀豎著(zhù)切開(kāi)3/4（不要切斷），放進(jìn)微波爐中，高火力加熱4分鐘。
2）將茄子拿出后，平方在烤盤(pán)上，放進(jìn)烤箱用200度，烤10分鐘后拿出。
3）將大蒜壓成泥，調進(jìn)鹽，糖，橄欖油，香油和切碎的青紅椒，小蔥。
4）把調好的蒜汁填進(jìn)茄子的中間，放進(jìn)烤箱，繼續烤10分鐘即可。
蒜香荷蘭豆
原料：荷蘭豆250克 紅辣椒3根 大蒜3瓣 鹽1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克）；
做法：
1）荷蘭豆兩側往筋，洗凈后放進(jìn)沸水中焯燙20秒鐘，撈出后馬上放進(jìn)冷水中浸泡，涼透后撈出瀝干備用；
2）紅辣椒洗凈后，斜切成片。大蒜往皮用壓蒜器壓成泥備用；
3）鍋中倒進(jìn)油，待油7成熱時(shí)放進(jìn)蒜泥煸炒出香味后，放進(jìn)荷蘭豆煸炒1分鐘，放進(jìn)紅辣椒片再翻炒半分鐘后，調進(jìn)鹽和味精，攪拌均勻后即可。
家常燒茄子
做法：圓茄子1個(gè)（或長(cháng)茄子2根） 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣
調料：生抽1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1湯匙（15ml） 凈水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2湯匙（30ml）
做法：
1）茄子往皮切成菱形塊。青紅椒往蒂往籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2）將生抽，老抽，米醋，凈水，鹽，味精，香油和水淀粉倒進(jìn)小碗中，攪拌均勻備用。
3）鍋中倒進(jìn)油，大火加熱至7成熱時(shí)，放進(jìn)茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。（鍋中的油過(guò)濾后還可以用）
4）鍋中留少許的底油大火加熱，放進(jìn)蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放進(jìn)炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
5）將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻。
6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
炒雞蛋不可放味精----豆豉辣炒荷包蛋
原料：雞蛋4個(gè) 韭菜苔100克 紅辣椒10根 大蒜4瓣
調料：香辣豆豉醬2湯匙（30克）米醋2湯匙（30ml） 白糖2茶匙（10克） 鹽1/4茶匙（1克）
做法：
1）韭菜苔洗凈切成長(cháng)5cm的段。紅椒洗凈往蒂，斜切成片。大蒜往皮切薄片。
2）不粘平底鍋燒熱，倒進(jìn)油大火加熱，待油8成熱（漸漸有煙時(shí)），逐個(gè)磕開(kāi)雞蛋放進(jìn)，改成中火。等雞蛋的底部凝聚后，用鏟子輕輕戳散蛋黃，使蛋黃可以平展在蛋清上（圖2）。
3）將雞蛋翻一個(gè)面，待底部凝固時(shí)，將雞蛋盛出放在案板上，切成大塊備用。
4）鍋中再倒進(jìn)一些油，加熱至7成熱時(shí)，放進(jìn)紅辣椒煸出辣味，放進(jìn)韭菜苔和大蒜片翻炒20秒鐘，倒進(jìn)雞蛋塊。
5）淋進(jìn)米醋，放進(jìn)白糖和豆豉醬炒勻后，最后放進(jìn)鹽，再翻炒幾下即可出鍋。
豌豆尖扒蟹味菇
原料：豌豆尖100克、蟹味菇250克、香蔥1根、紅椒半個(gè)、黃椒半個(gè)、大蒜1瓣、鹽1/2茶匙（3克）；
做法：
1）將蟹味菇掰開(kāi)，在淡鹽水中浸泡 30 分鐘后，用凈水沖凈。鍋中倒進(jìn)凈水大火煮沸后，放進(jìn)蟹味菇焯燙 20 秒鐘后撈出備用；
2）用焯燙蟹味菇的水繼續將洗凈的豌豆尖焯燙 10 秒鐘后撈出備用；
3）紅黃椒往蒂往籽后洗凈，切成和蟹味菇是非大小的段，香蔥切段。大蒜切成片；
4）鍋中倒進(jìn)油，放進(jìn)蒜片炸出香味后，放進(jìn)蟹味菇煸炒幾下，倒進(jìn)香蔥段和紅黃椒段炒半分鐘后，倒進(jìn)豌豆尖再調進(jìn)鹽，翻炒幾下即可出鍋。時(shí)間不要太久，不超過(guò) 15 秒鐘就好。不需加味精和雞精。
雜烤土豆
原料：大土豆2個(gè) 火腿 2片 意大利硬奶酪絲50克 黃油30克 香蔥半根 法香少許 酸奶2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 黑胡椒碎1/4茶匙（1克）
做法：
1)將土豆洗凈，放進(jìn)鍋中，水開(kāi)后繼續用大火蒸半小時(shí)?；鹜惹兴榱?，香蔥切碎，法香切碎；
2)把蒸好的土豆對半切開(kāi)，用勺子挖出內心，形成一個(gè)土豆碗。將土豆泥，火腿碎，香蔥碎，法香碎，黃油，鹽，酸奶和黑胡椒碎倒進(jìn)，攪拌均勻；
3)將攪拌好的土豆泥盛回土豆碗中，撒上奶酪絲，烤箱220度，中層烤10分鐘即可。
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