秋冬季節上市的蔬菜有很多，大白菜就是其中的一種，而且是很暢銷(xiāo)的一種，因為大白菜的價(jià)格也很便宜，在我們當地大白菜的價(jià)格也就三毛五一斤，一個(gè)大白菜只要2塊多，能吃四五頓，而且白菜的水份比較多，營(yíng)養也豐富，富含膳食纖維、各種維生素，吃了不上火還有潤燥的功效，非常適合秋冬季節；尤其是北方，囤白菜是入冬必做的一件事，每家每戶(hù)都會(huì )囤上百斤的白菜；
白菜的做法有很多，常見(jiàn)的清炒、燉湯、醋溜、涼拌、做餡料等等，今天和大家分享大白菜7種不一樣的做法，有葷有素，希望大家喜歡，在秋冬季節可以換著(zhù)花樣做，喜歡的朋友可以試試！
一、【酸辣大白菜】
酸辣大白菜是最經(jīng)典的一道家常菜，酸辣開(kāi)胃，白菜爽口，非常下飯；
【原材料】白菜葉5片、干辣椒、小米辣、蒜末、食鹽、生抽、陳醋；
【酸辣大白菜的做法】
1、大白菜清洗干凈之后，先豎著(zhù)對半切開(kāi)，然后斜切成段，菜幫和菜葉分開(kāi)；
2、準備好其它的配菜，干辣椒剪成小段，小米辣切段、大蒜切成蒜末，放在一邊備用；
3、鍋燒熱，加入小米辣和蒜末爆香，放入白菜幫和干辣椒，干辣椒不喜歡先放在油里面，因為太容易炸糊；
4、翻炒到白菜幫變軟出水之后，加入白菜葉，翻炒均勻；
5、最后開(kāi)始調味，少許食鹽，生抽、多一點(diǎn)的陳醋，翻拌均勻，就能出鍋了，陳醋要最后放，避免揮發(fā)了就不酸了；
6、家常酸辣大白菜就做好了，好吃不貴還下飯；
二、【白菜牛雜粉絲煲】
這是一道比較適合冬天吃的菜，熱乎乎的白菜和粉絲，還有牛雜的鮮味，湯鮮味美就是形容這道菜最好的詞語(yǔ)；
【原材料】白菜葉4片、牛雜適量、紅薯粉絲一把、蒜末、小米辣、食鹽、生抽、蠔油；
【白菜牛雜粉絲煲的做法】
1先準備原材料，白菜葉清洗干凈，切成段，紅薯粉絲提前冷水浸泡；
2、牛雜一般超市買(mǎi)回來(lái)的就是熟的，就直接可以吃了，也可以用來(lái)搭配其它材料煮牛雜湯，牛雜一般就是一些牛筋碎、牛肚、牛心等混合在一起；
3、準備一個(gè)砂鍋，鍋燒熱之后加入適量的食用油，加入準備好的蒜末和小米辣，翻炒出香味，加入白菜幫、牛雜、泡開(kāi)的紅薯粉，加入稍微多一點(diǎn)的清水，因為紅薯粉絲很能吸水，大火煮開(kāi)，白菜幫放在底下，能防止糊鍋；
4、把白菜幫和紅薯粉都煮熟之后，加入白菜葉，開(kāi)始調味，加入適量的食鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻，大火煮開(kāi)；
5、大火煮開(kāi)之后轉小火，繼續燉5分鐘，關(guān)火，就能出鍋了；
6、好吃又暖和的白菜牛雜粉絲煲就做好了；
三、【白菜炒木耳】
白菜炒木耳是常見(jiàn)的一道家常菜，雖然是素菜，但口感清淡，鮮美；
【原材料】白菜葉4片、黑木耳適量、蒜末、食鹽；
【白菜炒木耳的做法】
1、準備好的黑木耳提前泡發(fā)，泡發(fā)好的黑木耳去掉根部，清洗干凈，對半撕開(kāi)，放在一邊備用；
2、準備好的白菜葉清洗干凈，切成段，白菜幫和白菜葉分開(kāi)，放在一邊備用；
3、鍋燒熱， 加入適量的蒜末，煸炒出香味，加入白菜幫和木耳，翻炒能均勻，白菜幫和木耳比較難煮熟，所以要先炒；
4、白菜幫炒軟之后加入白菜葉，繼續翻炒均勻；
5、白菜葉炒軟之后加入適量的食鹽，等食鹽化開(kāi)就能出鍋了；
6、清淡爽口的白菜炒木耳就做好了；
四、【白菜燜油泡】
白菜燜油泡也是一道經(jīng)典的家常菜，是屬于比較清淡的那種，油泡每個(gè)地方放叫法不一樣，有的叫豆泡，有的叫油豆腐，也有的地方會(huì )用油面筋來(lái)代替油泡，但是做法是差不多的；
【原材料】白菜葉4片、油泡適量、蒜末、食鹽、生抽；
【白菜燜油泡的做法】
1、買(mǎi)回家的油泡清洗干凈，如果是大油泡可以對半切開(kāi)，油面筋也要對半切開(kāi)，小油泡直接煮就可以了；
2、白菜清洗干凈之后，豎著(zhù)對半切開(kāi)，再切成段；
3、鍋燒熱，加入食用油，加入蒜末，翻炒出香味，加入白菜幫繼續翻炒；
4、白菜幫變軟之后加入油泡和適量的清水，把油泡燜煮一會(huì )，大約2分鐘；
5、然后加入白菜葉，開(kāi)始調味，加入適量的食鹽和生抽，生抽只要放一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，繼續燜煮，直到把白菜葉煮熟就能出鍋了；
6、簡(jiǎn)單好吃的白菜燜油泡就做好了；
五、【白菜釀肉】
這是一道葷素搭配的菜，雖然肉餡比價(jià)多，但是吃起來(lái)一點(diǎn)也不膩；
【原材料】白菜葉8片、肉末、木耳、食鹽、白糖、生抽、蠔油、淀粉；
【白菜釀肉的做法】
1、準備好的白菜葉清洗干凈之后，切掉下面比較硬的白菜幫，這些白菜幫可以用來(lái)炒別的菜，也可以剁碎待會(huì )放在肉餡中；
2、準備好的肉餡中加入木耳碎，然后給它調味，加入適量的食鹽、白糖、生抽、蠔油，攪拌均勻，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌上勁，攪拌好之后放在一邊腌制一會(huì )；肉餡中還可以加入香菇、胡蘿卜等等，根據自己的喜好決定；
3、鍋中水燒開(kāi)，加入一勺食鹽，準備好的白菜葉，先將它焯水，把白菜葉煮軟，煮到能卷起來(lái)就可以出鍋了，出鍋放在冷水中晾涼；
4、準備好的白菜攤在案板上，上面放上腌制好的肉餡，然后用白菜葉子把肉餡卷起來(lái)，把肉餡包在里面；
5、包好肉餡的白菜放在盆中，收口朝下，全部包好之后就可以上鍋蒸了；
6、冷水上鍋蒸，水開(kāi)蒸20分鐘，確保肉餡能蒸熟；
7、蒸好之后把盤(pán)中的湯倒出來(lái)，倒在鍋中，加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽和生抽，適量的淀粉水，攪拌成合適的厚度，勾芡成功；
8、把芡汁淋在白菜卷上，好吃的白菜釀肉就做好了；
六、【白菜燉豆腐】
白菜燉豆腐，看似簡(jiǎn)單也有大學(xué)問(wèn)，白菜燉豆腐想要好吃，可以用豬油炒或者是加點(diǎn)五花肉片先煸炒出豬油，這樣會(huì )更香；
【原材料】白菜葉5片、老豆腐一塊、五花肉片適量、蒜末、小米辣、蔥花；
【白菜燉豆腐的做法】
1、做白菜燉豆腐用的豆腐最好是老豆腐，也叫北豆腐，準備好的豆腐切成塊，放在一邊備用；
2、準備好的白菜清洗干凈，用手撕成長(cháng)段，放在一邊備用；
3、鍋燒熱，加入少許食用油，加入五花肉片，把五花肉片煸炒出油，炒到變卷曲焦黃，熬出大部分豬油，把五花肉盛出來(lái)備用；
4、把切好的豆腐放在油鍋中煎，煎到兩面金黃關(guān)火；
5、準備好一個(gè)砂鍋，加入撕好的白菜，在白菜上放上炒好的五花肉，再把鍋中煎好的豆腐和煸出來(lái)的豬油一起倒進(jìn)砂鍋，素菜葷油更好吃，加入適量的清水，大火煮開(kāi)；
6、煮開(kāi)之后加入少許的蒜末、小米辣、食鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻，轉小火繼續燉10分鐘左右，這樣才能更入味；
7、最后撒上蔥花，出鍋；
8、簡(jiǎn)單好吃的白菜燉豆腐就做好了；
七、【白菜幫炒肉絲】
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