酒釀這種美食，可謂是南北通吃，它在北方的名字是“醪糟”，它是用蒸熟的糯米拌上酒曲發(fā)酵而成的一種甜米酒，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等，已經(jīng)有很悠久的歷史了，發(fā)酵好的酒釀口感清甜，可以直接當飲料喝，也可以用來(lái)做各種美食，煮湯圓、酒釀雞蛋、酒釀魚(yú)，在我們當地還有一種說(shuō)法，說(shuō)是酒釀雞蛋能有催奶的功效；
我之前和大家過(guò)糯米酒釀和桂花酒釀的做法，今天想和大家分享一個(gè)紫米酒釀的做法，紫米酒釀做出來(lái)的顏色是紫色的，顏值很高，但是紫糯米的價(jià)格是很高的，一般要二十幾元一斤，那這樣的話(huà)成本就會(huì )很高，做過(guò)一次紫米酒釀之后就突發(fā)奇想，看能不能用黑米來(lái)代替紫糯米，黑米的價(jià)格一般在6元左右一斤，比起紫糯米要便宜很多，所以這次用了紫糯米和黑米做了2份酒釀，除了紫糯米和黑米不一樣，其它材料全部都是一樣的，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后給大家看看對比結果，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】
紫糯米甜酒釀：糯米500g、紫糯米250g、酒釀3g、涼白開(kāi)600g；
黑米酒釀：糯米500g、黑米250g、酒釀3g、涼白開(kāi)600g；
【步驟】
1、準備好的材料都清洗干凈，提前一晚浸泡，浸泡的時(shí)候水要多一些，保證米泡漲以后仍然可以沒(méi)過(guò)米，泡好的米用手能碾碎就可以了；
2、這次為了制作更方便，用2個(gè)電飯鍋來(lái)煮米飯，一個(gè)電飯鍋中加入浸泡好的糯米和紫糯米，另外一個(gè)電飯鍋中加入浸泡好的糯米和黑米，為了做出來(lái)的酒釀成品更加好看，水不用加的過(guò)多，和糯米平齊就可以了，按煮飯鍵將它們煮熟；
3、這個(gè)是紫糯米蒸出的糯米飯，看上去煮好的糯米飯顏色更均勻一些，白糯米也已經(jīng)被染色了；這個(gè)是黑米和糯米一起煮出來(lái)的糯米飯，糯米顏色稍微淺一些；
4、蒸好的米飯分別倒在2個(gè)干凈的無(wú)水無(wú)油的盆中，左邊小盆是黑米的，右邊大盆是紫糯米，各加入600g涼白開(kāi)，攪拌均勻，讓糯米能充分的吸收水分，攪拌好的狀態(tài)是米粒散開(kāi)感覺(jué)有水分，但是盆里見(jiàn)不到水，然后放在一邊晾至溫熱；
5、等米飯晾至溫熱之后，把準備好的酒曲也用涼白開(kāi)化開(kāi)，把化開(kāi)的酒曲分別加入紫米糯米和黑米糯米中，攪拌均勻；
6、用干凈的勺子把攪拌均勻的糯米稍微壓的平一些，然后再用搟面杖在紫米糯米中挖一個(gè)洞，左邊大盆是紫糯米，右邊小盆是黑米；
7、最后用保鮮膜把容器包起來(lái)，一定要包好，酒釀的化學(xué)反應是無(wú)氧呼吸，密封效果會(huì )更好，放在溫暖的地方發(fā)酵，感覺(jué)家里溫度不夠，可以在容器上蓋上厚衣服，一般發(fā)酵36-48小時(shí)就能完成發(fā)酵了 ，也可以觀(guān)察孔洞的出水量，出水量在一半以上差不多就可以了；
8、這是發(fā)酵了2天之后的狀態(tài)，這兩個(gè)的出水量是差不多的，顏色上會(huì )稍微有些差異；小盆中的是黑米酒釀，大盆中的是紫糯米酒釀，黑米酒釀的顏色稍微淺一些，紫糯米酒釀的顏色稍微深一些；
9、過(guò)濾一些紫糯米酒釀，看看成品的顏色；
10、黑米和紫糯米做出來(lái)的酒釀在口感上并沒(méi)有太大的差異，出水量也是差不多的，只是顏色上有些差異，紫糯米成品的顏色會(huì )更好看一些，所以黑米和紫糯米都是可以做紫米酒釀的，具體選擇可以根據自己喜好來(lái)；
11、酒釀做好之后可以裝在密封罐中，放在冰箱冷藏保存，做好的酒釀可以用來(lái)做酒釀丸子，喜歡的朋友趕緊試試吧；
【紫米酒釀圓子】
【原材料】紫米酒釀、糯米丸子、干桂花、桂花蜜、玉米淀粉；
1、鍋中水燒開(kāi)，加入搓好的糯米丸子，把水煮開(kāi)，再加入一次冷水，再次煮開(kāi)，把丸子煮熟；
2、丸子煮熟之后加入紫米酒釀、桂花蜜、干桂花，把酒釀煮開(kāi)；
3、酒釀不用煮的太久，煮開(kāi)之后就可以加入玉米淀粉水，調到自己喜歡的濃稠程度，關(guān)火；
4、裝碗出鍋，撒上少許干桂花做裝飾，就能享用了；
酒釀的做法總結：
1、做酒釀的容器和工具都是要無(wú)水無(wú)油的，避免變質(zhì)；
2、酒釀做好之后可以放在冰箱冷藏保存，延長(cháng)保質(zhì)期；
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