相信每個(gè)正宗的老上海人都會(huì )一種情結，就是豬排情結。炸豬排也是很有特色的上海特色小吃，從小吃到大，沒(méi)吃厭過(guò)，大排通過(guò)腌制后拍上面包屑，油炸后外脆里嫩，鮮香美味。下班的時(shí)候、閑暇的時(shí)候，肚皮很餓的時(shí)候，就會(huì )想念那一塊柔嫩鮮香的大塊豬排，再配以香濃秘制的獨特蘸汁，一口咬下去簡(jiǎn)直就是賽過(guò)世間一切美味??！口水噠噠滴??！今天小編教你幾招簡(jiǎn)單的做法，在家也可以做出各種口味的豬排，讓你解饞的同時(shí)又不用擔心衛生，簡(jiǎn)直是一舉兩得。
炸豬排
食材
主料豬大排600g 輔料油適量鹽適量生抽適量雞蛋1個(gè)檸檬片適量料酒適量番茄沙司適量生粉適量
步驟
1.豬排開(kāi)薄片。洗凈，瀝干水分。
2.用刀背，輕輕的把大排敲松。最好刀背后一點(diǎn)的，我用的是砍刀。
3.橫豎都敲遍，敲成這樣，千萬(wàn)不要敲斷咯哦。
4.然后，放在容器里，加一個(gè)雞蛋，生粉2調羹，料酒一調羹，生抽2調羹，鹽3克，檸檬片，用手抓勻后放冰箱冷藏腌制一天。
5.面包屑
6.把面包屑倒入大一點(diǎn)的盆里，把腌制好的大排，一片片的處理，兩面都沾上面包屑，使勁的按幾下。
7.處理好的大排表面看不見(jiàn)肉了。
8.鍋內放油，有多一點(diǎn)，待5分熱時(shí)，放入大排，轉中火。
9.炸著(zhù)兩面金黃色瀝干油撈起。
10.裝盆，淋上番茄沙司。孩子特別喜歡吃番茄沙司，不放也可以。
小貼士
不放檸檬片，放生姜片一樣的，油炸時(shí)，控制油溫，別讓油溫過(guò)高了，否則焦掉了。大排要敲過(guò)哦，不敲的大排油炸后硬梆梆咬不動(dòng)的。
香煎豬扒
原料：豬扒肉適量，洋蔥1個(gè)，牛奶適量，水淀粉適量，麻油適量，料酒適量，生抽適量，黑胡椒粉適量，糖適量
做法：1.先將豬扒肉邊緣的筋膜劃斷，避免煎時(shí)中間鼓起。
2.攤開(kāi)每塊豬扒肉，用廚房專(zhuān)用錘肉的釘錘，捶肉塊兩面，然后用刀拍一面。
3.用一大碗裝肉，放生抽、白胡椒面、少許花椒粉、料酒、糖用手攪拌均勻及按摩每塊肉，放30-60分鐘入味（時(shí)間久些更好）。
4.開(kāi)火，用不粘鍋煎，剛煎時(shí)大火一點(diǎn)，等基本定型后收細火慢煎，也可用重蓋蓋住肉塊。
5.肉塊卷起和讓肉更貼鍋底。
6.肉煎后好放在一碟上。
7.煎好豬扒后千萬(wàn)不要手多多洗鍋，開(kāi)火，將洋蔥放入用煎過(guò)豬扒的煮鍋（Skillet）炒，很能吸收豬扒剩下的精華，特別香。
8.在慢火煎豬扒的同時(shí)，可走開(kāi)一小會(huì )兌芡汁（芡汁也可以煎豬扒時(shí)兌好），碗放半碗水，2-3湯匙牛奶（椰奶都可）、少許黑胡椒粉、生抽、糖、料酒、麻油、生粉兌成芡汁。
洋蔥洋至剛熟，放大部分鋪在豬扒上，留下小部分在鍋（不留也可以的），倒入兌好的芡汁，等芡汁起泡變得透明時(shí)，直接均勻地澆在豬扒上面。
香橙豬扒
原料：豬里脊肉500克(切成四大片)，橙子1個(gè)，蜂蜜1小匙，姜末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少許。
做法：
1、將切好的豬扒抹干表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分鐘。
2、橙子剝皮，皮切絲用開(kāi)水泡5分鐘，一半果肉榨汁一半果肉切丁備用。
3、平底鍋里放油(比平時(shí)做菜要多放一點(diǎn))，將腌好的豬扒放入鍋里煎至兩面金黃色至熟，擺入盤(pán)中。4、鍋里放少許油，倒入橙汁、橙皮絲、橙肉、蜂蜜、1小匙味極鮮醬油，翻炒片刻，用1匙生粉兌
5、小匙水倒入鍋里勾出薄芡，將芡汁澆在豬扒上即可。
特點(diǎn)：豬扒嫩香、橙味濃。
豬肉眼扒
原料：豬肉眼扒200克。腌料：雜菜絲(甘筍、洋蔥、西芹)，香葉2片，黑椒粒少許，白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉、生抽適量。配菜：土豆泥、西蘭花、鮮冬菇、甘筍欖適量。汁：蜜桃汁適量。其它調料：食用油、牛油、白酒適量。
做法：
1、先用雜菜絲(甘筍、洋蔥、西芹)、香葉、少量黑椒粒，加入白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉和生抽將豬扒腌制好。
2、燒熱鍋，下油，將豬扒放入鍋中煎至上色，然后翻轉再煎另一面至全熟后上碟。
3、汁的做法是先將罐裝蜜桃切粒，連同少量蜜桃汁用攪拌機打成蓉(沒(méi)有攪拌機也可自行手打)。另切一些蜜桃粒備用。燒熱鍋，放入牛油，下洋蔥碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、鹽、雞粉一起推勻，最后加入軟牛油再推勻即可。
4、拌上配菜，往豬扒上撒汁即可上席。
特點(diǎn)：酸酸甜甜，味濃香誘人，具有東南亞風(fēng)味。
吉列咖喱炸豬排
材料
主料：豬里脊
輔料：面包渣
調料：咖喱粉，蔥，姜，加飯酒，鹽，蕃茄沙司，白醋，白糖
做法
1、主要原材料，我買(mǎi)的是豬身上最嫩的小里脊肉，隨便怎么做都嫩，咖喱粉是批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)的，專(zhuān)門(mén)餐飲用的咖喱粉，味道比較不錯，廣東菜一般都用這種咖喱，不同的是一般都會(huì )熱油過(guò)一下，這樣能激發(fā)出更多的咖喱味道，不過(guò)今天咱們不用油過(guò)，為什么一會(huì )兒后邊再說(shuō)。
2、蔥切片，姜切絲，放入碗中。然后倒些涼水泡上，多攪拌幾下，咱們一會(huì )兒要取水用。所謂的蔥姜水，因為腌肉要是直接放蔥姜，到時(shí)候還得挑出來(lái)，麻煩，而且短時(shí)間也不好進(jìn)味，用蔥姜水一舉兩得了。
3、把里脊片成大片，因為這個(gè)小里脊挺不規則，所以片兒也不太美觀(guān)，呵呵，稍微片厚點(diǎn)沒(méi)事兒，用專(zhuān)門(mén)錘肉的工具錘幾下，肉會(huì )變的松軟。沒(méi)有用刀背錘也成，這樣吃著(zhù)很過(guò)癮。然后裹一層厚厚的面包渣。
4、腌肉，先放些鹽，按個(gè)人口味放夠了，因為沒(méi)有其它調料有咸味了，然后放加飯酒，再倒入一些蔥姜水，不能全倒進(jìn)去，一點(diǎn)點(diǎn)的放，然后慢慢抓。如果水很快吃進(jìn)去了就再倒些，直到水吃不進(jìn)去了，然后放咖喱粉抓勻，剛才上邊說(shuō)咖喱最好用油過(guò)一下味道會(huì )更好。不過(guò)腌肉最好別用油過(guò)，因為生肉沾上油后再放其它的調料就不好入味了，所以這個(gè)就要放干的咖喱粉就可以了，多少按自己口味，當然別把一瓶都倒進(jìn)去。
5、面包渣有專(zhuān)門(mén)的餐飲專(zhuān)用，不過(guò)一般家里不備這個(gè)，咱們用一般的原味面包，最好是面包皮去了，然后掰開(kāi)互相搓，這樣面包渣就有了，而且較安全！面包渣一盤(pán)，淀粉放一盤(pán)里，兩個(gè)雞蛋打散，再加上腌好的豬里脊，就開(kāi)始流水工作了，先把肉片攤平兩面沾上淀粉，然后在蛋液里兩面沾濕，再扔進(jìn)面包渣里兩面沾緊，這樣一個(gè)排就做成了，就這樣做下去吧。
6、熬汁，我們做一個(gè)豬排的汁，到時(shí)候沾著(zhù)吃，非常簡(jiǎn)單！鍋洗干凈倒些蕃茄沙司，再倒些白醋，然后放糖，白糖要多放些，因為白醋和沙司都挺酸，最后放一點(diǎn)鹽，作用是使甜更甜使酸更酸，就這三樣就可以了，然后熬開(kāi)就成了（要有些稠度才行），簡(jiǎn)單！
7、坐油炸豬排，這里講一下炸排的油溫，剛下豬排的時(shí)候油溫應該是在六成熱，不可太熱或太涼，太熱面包渣很容易糊，而且里邊還沒(méi)熟，太涼面包渣容易掉下來(lái)而且吸更多的油，這樣炸出來(lái)就太膩了，所以要六成左右，大概測試方法用手掌在油面上試試，感覺(jué)挺熱的了就成了，千萬(wàn)別等煙出來(lái)，那樣你就趕緊撥119，應該還來(lái)的及，嘿嘿，炸大約一分半到兩分鐘就差不多了，中間要翻一次，這樣才會(huì )兩面都變成金黃色，如果感覺(jué)里邊已經(jīng)熟了可是外邊還沒(méi)有焦黃那么可以火開(kāi)大一下，讓表面快速上色即成。炸完出來(lái)為了便于食用，最好切幾刀，適于入嘴。
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