原料
（一）餅：面粉150g、開(kāi)水65g、涼水25g、鹽1g、色拉油適量。
（二）三絲：萵筍、胡蘿卜、腿肉、鹽、花雕酒、淀粉、鮑魚(yú)汁。
做法：
（一）餅：
1、面粉內加入鹽拌勻，一邊倒入開(kāi)水一邊攪勻成顆粒狀；稍涼后加入涼水攪拌。
2、分次揉成表面光滑的面團，蓋保鮮膜松弛30分鐘。
3、取部分面團搓成長(cháng)條，分割成均勻的小劑子。
4、小劑子壓扁，表面刷一層油。
5、取另一個(gè)小劑子摞在上面，再刷一層油，再摞一個(gè)（可摞多個(gè)）。
6、搟開(kāi)成圓餅狀（不建議一次摞太多，不容易搟均勻）。
7、蒸籠布浸水后擰干，鋪在蒸籠內，放入搟好的餅；開(kāi)水上籠，蒸約8--10分鐘即可。
8、稍涼后即可輕松揭開(kāi)。
9、這是揭開(kāi)后的單張樣子。
（二）三絲：
1、肉切絲，加入鹽、花雕酒、淀粉抓勻，腌制一會(huì )兒；胡蘿卜、萵筍切絲。
2、鍋內熱油，加入肉絲滑炒至變色后盛出。
3、鍋內熱油，加入胡蘿卜翻炒一會(huì )兒。
4、加入萵筍翻炒一會(huì )兒。
5、加入肉絲。
6、加入少許鮑魚(yú)汁。
7、加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒勻即可。
啰嗦幾句：
1、面團要揉透，餅才更筋道。若一次無(wú)法揉光滑，可先松弛一會(huì )兒后再揉，較易揉光。
2、每個(gè)摞起的小劑子之間都要抹滿(mǎn)油，否則容易揭不開(kāi)。
3、不建議一次摞10個(gè)以上的小劑子一起搟，因為比較容易搟成大小不均勻的餅。
4、餅搟得不圓沒(méi)有關(guān)系，蒸熟之后用碗一壓即可得到大小一致的餅。
5、餅的厚薄與大小均可，隨你喜好；150g的面粉，我搟了約40只餅。
聯(lián)系客服
