文：趙英敏
馬上開(kāi)始了十一長(cháng)假，這是大家盼望了已久的，也有很多人干脆和年假一起修，外出旅行，朋友聚會(huì )成為了長(cháng)假的熱點(diǎn)項目，可不管是旅行還是朋友聚會(huì )都免不了一個(gè)吃，吃的好可以為這個(gè)假期增添很多愉悅，如果吃的不好，搞不好還會(huì )誘發(fā)一些疾病的風(fēng)險。前面的博文我講了假期如何吃的健康，那么今天就來(lái)講講如何避開(kāi)一些不良的飲食，讓大家度過(guò)一個(gè)愉快健康的長(cháng)假。
一、
控制鹽分，是一直都在提倡的，可是仍然居高不下，且北方高于南方，農村高于城市。吃過(guò)多的鹽分不僅會(huì )造成水腫型的肥胖，秋季皮膚干燥，還會(huì )誘發(fā)高血壓，增大患胃癌的風(fēng)險。而實(shí)際上，很多家庭中的鹽分控制的并不好，尤其是在節假日期間，菜式中不僅鹽分超標，又額外添加了很多休閑食品，比如鹽焗杏仁，膨化食品，肉干等等，都含有不少的隱性鹽分，很容易被忽略掉，不免就額外攝入了過(guò)多的鹽分。所以在選擇休閑食品時(shí)一定要選擇低鹽或者是不含有鹽分的，菜式中同樣要減少鹽份。
一、
煎炸食品和熏烤食物一直備受大家喜愛(ài)，可是它們中都含有致癌物質(zhì)，烤羊肉串和熏魚(yú)中3.4-苯并芘的致癌性要比亞硝胺更大。炒菜后的鍋垢中也有這中致癌物質(zhì)。所以盡量選擇燉、蒸、炒、涼拌等烹調方式，盡量不選擇煎炸和熏烤。
二、
很多人喜歡買(mǎi)回來(lái)的加工肉食品，如咸魚(yú)、咸肉、香腸、火腿、魚(yú)片、海米、魷魚(yú)絲等，可惜這些食物在制作的過(guò)程中無(wú)一幸免都加入了亞硝酸鹽，使之含有致癌物亞硝胺，同時(shí)還含有大量的鹽分。所以在選擇肉類(lèi)時(shí)選擇新鮮的，自己烹制的，如果在外就餐時(shí)發(fā)現肉質(zhì)發(fā)粉紅色，則杜絕食用。
三、
親朋好友聚餐時(shí)，大家似乎都有個(gè)不良的習慣，就是先吃菜，大魚(yú)大肉等，等吃到酒足飯飽之后才會(huì )想起沒(méi)吃主食，有的人會(huì )再吃點(diǎn)，有的則不吃了?？墒鞘獠恢?，過(guò)多的動(dòng)物蛋白，還有過(guò)多的脂肪，都會(huì )促進(jìn)致癌物的作用，讓它們的效力更加兇猛。所以，吃到同樣多的致癌物之后，那些經(jīng)常大魚(yú)大肉、經(jīng)常吃油膩厚味的人，發(fā)生癌癥的風(fēng)險是最大的。建議大家聚餐時(shí)先吃一點(diǎn)主食類(lèi)，如果不喜歡吃米飯，也可以選擇一點(diǎn)藍莓芋頭，蜂蜜蒸南瓜，拔絲山藥等。
四、
在節假日的飲食中，蔬菜和水果總是相對缺乏的，僅僅不到1/3,這樣一來(lái)就會(huì )造成維生素和抗氧化成分的不足，就不能有效“撲滅”致癌物質(zhì)。研究證明，如果膳食中能夠同時(shí)攝入一些阻礙亞硝酸鹽轉變成亞硝胺的物質(zhì)，如維生素C、維生素E、多酚類(lèi)物質(zhì)等，也就是說(shuō)，多吃新鮮蔬菜水果和豆類(lèi)，那么就算偶爾吃一點(diǎn)不健康的食物，也不至于引起嚴重后果。
五、
對于粗糧雜豆，很多人一看見(jiàn)就會(huì )擺手，覺(jué)得這東西難以下咽，甚至覺(jué)得不是在舊社會(huì )了，現在不該吃這些粗糙的食物?？墒俏覀內粘ｏ嬍持械纳攀忱w維已經(jīng)嚴重不足了，另外只吃精白米面的人群維生素B族也是嚴重的缺乏，這也是現在患便秘人群增多的一大原因之一，所以導致膳食纖維攝入不足，就不能減少了一些致癌物質(zhì)的吸收，更不能盡快及時(shí)的排出體外，實(shí)際上就等于是幫助污染物質(zhì)進(jìn)入體內作亂。對此影響最大的就是幫助我們吸收和消化的腸道，增加了患腸癌風(fēng)險。
7個(gè)有助飲食安全的秘密：
---買(mǎi)最顯現的蔬菜，買(mǎi)來(lái)后立刻放入冰箱，盡量在3天內吃完，尤其是綠葉菜。
---減少加工食品的比例，盡量多吃天然形態(tài)的食物，因為天然食物中抗癌成分最豐富。
---盡量不吃腌臘、熏烤、燒烤的魚(yú)和肉。
---飲食清淡、減少油脂和鹽分。
---不選擇油炸的烹調方式。
---每天吃500克的新鮮蔬菜（不包括薯類(lèi)，薯類(lèi)建議做主食的一部分），250克的水果。
---每天吃到至少一種粗糧，豆類(lèi)和薯類(lèi)。
說(shuō)在后面：健康的飲食習慣本身，就是減少危險，保障自己飲食安全和自身健康的最大妙絕，不管是節假日還是日常生活中，不放任自己的飲食，養生良好的飲食習慣，我們才會(huì )真正的擁有健康的生活，快樂(lè )的人生
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