食物中膽固醇含量一覽表
2007年10月24日 星期三 16:11
（每100克食物）（90單位以上少吃）
豬腦 3100 牛腦 2670 羊腦 2099 鵝蛋黃 1813
雞蛋黃 1705 鴨蛋黃 1522 皮蛋黃2015 鵝蛋 704
雞蛋 680 鵪鶉蛋 3640 皮蛋 69 鴨蛋 634
蝦子 896 小蝦米 738 青蝦 158 蝦皮 608
對蝦 150 鳳尾魚(yú) 330 桂魚(yú) 96 鯽魚(yú) 93
鯉魚(yú) 83 青魚(yú) 90 草魚(yú) 81 甲魚(yú) 77
帶魚(yú) 97 平魚(yú) 68 大黃魚(yú)79 馬哈魚(yú) 86
鰻魚(yú) 186 梭魚(yú) 128 水發(fā)魷魚(yú)265 墨魚(yú) 275
黃鱔 117 桂魚(yú)子 495 鯽魚(yú)子 460 魚(yú)肉松 240
螃蟹 235 海蟄皮 16 水發(fā)海蟄皮5 羊肝 161
牛肝 257 鴨肝 515 雞肝 429 豬肝 158
豬肺 314 牛肺 234 羊肺 215 豬心 158
牛心 125 羊心 130 豬舌 116 羊舌 147
牛舌 125 豬腎 405 牛腎 340 羊腎 340
豬肚 159 羊肚 124 牛肚 340 豬肥腸 159
羊肥腸 111 牛肥腸 148 肥牛肉194 肥羊肉 173
肥豬肉 107 瘦豬肉 77 瘦牛肉63 瘦羊肉 65
兔肉 83 雞肉 117 填鴨 101 廣東臘腸123
北京臘腸72 火腿腸 70 粉腸 69 蒜腸 61
羊奶 34 牛奶 13 酸牛奶12 煉乳 39
全脂奶粉104 脫脂奶粉28 煉羊油 110 煉雞油 107
奶油 163 人造奶油 0 花生油 0 水果 0
蔬菜 0 馬鈴薯 0
專(zhuān)家提示
膽固醇含量多的食物有：蛋黃、動(dòng)物腦、動(dòng)物肝腎、墨斗魚(yú)（烏賊）、蟹黃、蟹膏等。
螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克。
豬肝
由于豬肝中膽固醇的含量較高，據分析每100克豬肝中，含膽固醇約368毫克。
合理控制膽固醇的吃法
低密度脂蛋白膽固醇(簡(jiǎn)稱(chēng)LDL-C)，能對動(dòng)脈造成損害；而高密度脂蛋白膽固醇（簡(jiǎn)稱(chēng)HDL-C），則具有清潔疏通動(dòng)脈的功能。下面是一些專(zhuān)家推薦的飲食方法，旨在降低人體內LDL-C含量，而增加HDL-C含量。
l 多吃魚(yú)
一項針對Ω-3脂肪酸（存在于金槍魚(yú)、鯖魚(yú)、鮭魚(yú)和沙丁魚(yú)等魚(yú)類(lèi)中）對hdl-c的影響進(jìn)行的研究表明，當吃魚(yú)的次數達到每周1次甚至每天1次時(shí)，能有效減少飽和脂肪的攝入量。
l 多吃富含纖維的食物
整粒谷物和面包等纖維含量非常高的食物，能有效降低人體內ldl-c的含量。營(yíng)養專(zhuān)家指出，為了達到影響膽固醇含量的效果，膳食中的纖維必須達到15~30克。
可以在早餐中加上一盤(pán)黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚飯中加入一盤(pán)全麥面食，再加上5個(gè)對半剖開(kāi)的桃干作為零食。
l 多吃大豆制品
豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一種天然的植物化學(xué)物質(zhì)，叫作異黃酮。研究顯示，這種化學(xué)物質(zhì)有助于把危害動(dòng)脈的ldl-c從人體中清除出去。
l 攝入足量的維生素C
在馬薩諸塞州塔夫茨大學(xué)進(jìn)行的研究顯示，血液中維生素C含量與人體內hdl-c含量成正比。專(zhuān)家建議，每天吃3~4份維生素C含量豐富的食物，如柑橘類(lèi)水果、馬鈴薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深綠色多葉蔬菜等，能提高人體血液中維生素C的含量，從而提高體內hdl-c的數量，保證血管暢通。
Health world tips:
膽固醇是人體不可缺少的營(yíng)養物質(zhì)。它不僅是身體的結構成分之一，還是合成許多重要物質(zhì)的原料。過(guò)分忌食含膽固醇的食物，易造成貧血，降低人體的抵抗力；但長(cháng)期大量攝入膽固醇，不利于身體健康，會(huì )使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風(fēng)險。所以，科學(xué)的飲食方法提倡適量攝入膽固醇。
不含膽固醇和膽固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、魚(yú)等；
膽固醇含量多的食物有：蛋黃、動(dòng)物腦、動(dòng)物肝腎、墨斗魚(yú)（烏賊）、蟹黃、蟹膏等。
一般認為，膽固醇的攝入量以每天小于300毫克為宜（相當于1個(gè)雞蛋黃中含的膽固醇量）。
Health world tips：
研究人員還發(fā)現，不吸煙、適當喝一點(diǎn)酒和每周進(jìn)行幾次提高心臟功能的體育鍛煉，是提高人體內hdl-c數量的3個(gè)關(guān)鍵。
l 少吃高脂類(lèi)食物
動(dòng)物肝臟、雞蛋、牛羊肉等紅色肉類(lèi)，都ldl-c含量較高的食物，常吃這些食物，不利于降低人體內的膽固醇數量。
南希?恩斯特是馬里蘭州國家心肺和血液研究所的工作人員，她指出，在任何旨在降低膽固醇的飲食方法中，都應盡量把從飽和脂肪中獲得的熱量，降低到全天飲食熱量總數的10%。因為過(guò)量的飽和脂肪會(huì )加重人體內負責清除膽固醇系統的負擔，從而導致動(dòng)脈堵塞。
l 對脂肪的攝入比例進(jìn)行重新分配
人體每天攝入的脂肪大致分為飽和脂肪（多存在于肉類(lèi)等食物中）、多種非飽和脂肪（多存在于植物油中）和單一非飽和脂肪（存在于菜籽油和橄欖油中）。
專(zhuān)家建議，改變日常膳食中上述3種脂肪攝入量的比例，能夠降低人體內ldl-c的含量。對于體內膽固醇含量較高的人來(lái)說(shuō)，3種脂肪的最佳分配比例7：10： 13。也就是說(shuō)，從飽和脂肪中攝入的熱量，應減少到總攝入量的7%以下；從多種非飽和脂肪中攝入的熱量，應減少到總攝入量的10%以下；從單一非飽和脂肪中攝入的熱量，則可增加到總攝入量的13%以上。
Health world tips：醫生提醒
l 經(jīng)確診為膽固醇過(guò)高的患者，應該由醫生進(jìn)行定期監護和治療指導。
l 服用維生素E補充藥物的同時(shí)，不能服用抗凝血劑藥物。
l 維生素E的日需求量是30IU（維生素的國際單位）。然而當醫生建議服用維生素E補充藥物，協(xié)助降低膽固醇時(shí)，醫生的推薦量通?？蛇_到每天至少 100IU。雖然專(zhuān)家的看法是，維生素E的使用劑量在600IU以?xún)?，都屬于安全無(wú)害范圍；但專(zhuān)家同時(shí)強調，服用的具體數量、方法、時(shí)間和注意事項，須謹遵醫囑。
十種食物幫你刮掉膽固醇
膽固醇是人體不可缺少的營(yíng)養物質(zhì)。它不僅作為身體的組成成分，還是合成許多重要物質(zhì)的原料，但是長(cháng)期大量攝入膽固醇不利于身體健康，會(huì )使血清膽固醇升高，增加患心血管疾病的危險，并誘發(fā)脂肪肝。據美國每日健康網(wǎng)報道，通過(guò)長(cháng)期研究，美國洛瑪琳達大學(xué)研究人員的一項最新研究成果顯示，已經(jīng)患高膽固醇血癥的人要常吃以下10種食物：
蘋(píng)果：因富含果膠、纖維素和維生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃?xún)蓚€(gè)蘋(píng)果，堅持一個(gè)月，大多數人血液中的低密度脂蛋白膽固醇(對心血管有害)會(huì )降低，而對心血管有益的高密度脂蛋白膽固醇水平會(huì )升高。
胡蘿卜：富含果膠酸鈣，它與膽汁酸發(fā)生化學(xué)反應后從大便中排出。身體要產(chǎn)生膽汁酸勢必會(huì )動(dòng)用血液中的膽固醇，從而促使血液中膽固醇的水平降低。
玉米：含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，具有降低血清膽固醇的作用。
牡蠣：富含鋅及牛黃酸等，尤其是牛黃酸可促進(jìn)膽固醇分解，有助于降低血脂水平。
杏仁：膽固醇水平正?；蛏愿叩娜?，可以用杏仁取代其膳食中的低營(yíng)養密度食品，達到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。
海帶：含豐富的牛黃酸，可降低血壓及膽汁中的膽固醇；含食物纖維褐藻酸，也可以抑制膽固醇的吸收，促進(jìn)排泄。
大蒜：能減少肝臟合成膽固醇。每天只需吃3瓣大蒜，便可有效降低有害的膽固醇，使有益膽固醇升高，使心臟病的發(fā)病率減少50%。
牛奶：含較多的鈣質(zhì)，能抑制體內膽固醇合成酶的活性，也可減少人體對膽固醇的吸收。
蜜橘：含有豐富的維生素C，多吃可以提高肝臟解毒能力，加速膽固醇轉化，降低血清膽固醇和血脂的含量。
茶：含有咖啡堿與茶多酚，有提神、強心、利尿、消膩和降脂之功能。經(jīng)常飲茶，可以防止人體內膽固醇的升高。
男人膽固醇低易患帕金森
眾所周知，人體內的膽固醇含量過(guò)高，容易導致心腦血管疾病。但10月9日，在美國圣迭哥召開(kāi)的美國神經(jīng)學(xué)協(xié)會(huì )年會(huì )上，來(lái)自加利福尼亞州的黃學(xué)美教授（音譯）卻提出，膽固醇含量過(guò)低的人易得帕金森氏癥，且男性表現得更為明顯。
黃教授及其同事對124名帕金森氏癥患者和112名正常人進(jìn)行了血脂測試。在綜合了年齡、吸煙狀況及使用降脂藥物等因素后，研究人員發(fā)現，總膽固醇水平和低密度脂蛋白膽固醇水平低的男性，患帕金森氏癥的幾率較高。比如，低密度脂蛋白膽固醇值介于91和135之間的男性，患帕金森氏癥的幾率要比正常人高6倍。
據分析，有兩種理由能解釋膽固醇水平和帕金森氏癥之間的關(guān)系：首先，膽固醇有助于清除體內可能引發(fā)帕金森氏癥的毒素；其次，膽固醇作為調節激素分泌的前體，能以多種形式廣泛參與神經(jīng)中樞系統的活動(dòng)。
黃教授還指出，對青年和中年人來(lái)說(shuō)，其膽固醇含量會(huì )隨著(zhù)年齡的增長(cháng)而增加。到了晚年，膽固醇的含量開(kāi)始減少。但與此同時(shí)，帕金森氏癥的患病幾率卻開(kāi)始增加。因此男性要充分考慮利弊，慎重使用藥物，從而確保體內的膽固醇含量達到最佳水平。
