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一碗好燕窩如何燉煮 | 入門(mén)必讀
中國檢驗檢疫科學(xué)研究院燕窩質(zhì)量安全技術(shù)中心:干燕窩儲存在干涼處(或低于5攝氏度),儲存時(shí)間為3年。根據香港和東南亞的燕窩行家介紹,干燕窩儲存在通風(fēng)、干燥、陰涼處,可以保存10年以上。有人還特意選擇食用保存10年以上的老燕窩。

燕窩食用方法
以燕窩進(jìn)行食補,最講究的是循序漸進(jìn)。偶爾煮一大碗燕窩惡補或天天以燕窩當頓沒(méi)節制地補身,不僅身體無(wú)法完全吸收燕窩中的功效成分,而且造成了浪費。從中醫養生保健原則看,以燕窩食補要注意循序漸進(jìn),短期內不宜進(jìn)食過(guò)多,不可急于求成。應該經(jīng)常小量食用燕窩,持之以恒,定能收效。
一星期吃三次,每次三至五克左右,如果每天吃,每次吃三克。
早起或者睡前空腹吃更易吸收。
一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物,不抽或少抽煙。感冒期間由于人體不能很好的吸收燕窩的功效成分,可暫停服用,待好轉后再繼續服用燕窩。

燕窩燉煮容器選擇:
可以選擇專(zhuān)業(yè)的燕窩機方便簡(jiǎn)單,也可以選擇家里有的陶瓷燉盅隔水燉煮,還可以選擇紫砂陶器對于燕窩的燉煮營(yíng)養保留也比較好。

燕窩泡發(fā)好為什么要撕開(kāi)?
燕窩泡發(fā)好要按照紋理撕開(kāi),這樣燉煮起來(lái)口感會(huì )比較好,如果不撕開(kāi)燉煮會(huì )不容易吸水膨脹,燉煮不到最好狀態(tài)。

燕窩泡發(fā)后為什么要處理小細毛?
因為金絲燕是用唾液腺的分泌物做的窩,做窩的過(guò)程中會(huì )換毛或者脫毛小細毛會(huì )掉在燕窩中,小細毛也是一種蛋白質(zhì),叫角蛋白,雖然不太好消化,但是量很少不會(huì )影響健康,所以介意的可以在泡發(fā)完之后自己把小細毛再處理一下。

燕窩泡發(fā)及燉煮時(shí)間:
屋燕的泡發(fā)時(shí)間4小時(shí)左右,燉煮30分鐘,洞燕的泡發(fā)時(shí)間較長(cháng),泡發(fā)18-24小時(shí),燉煮時(shí)間2-8小時(shí),因為洞燕比較耐燉

燕窩的搭配方法:
燕窩性平屬水,可以和各種食物相配,沒(méi)有和燕窩起不良反應的食物。燕窩配伍講究“以清配清,以柔配柔”。
原味燕窩有淡淡的蛋清香味,適當增加輔料不影響其營(yíng)養價(jià)值。比如冰糖、牛奶、椰汁、蜂蜜、雪梨、芒果、草莓、枸杞等就是很好的輔料,能豐富燕窩燉品的口感。
西洋參蒸燕窩有治療盜汗、潮熱、干咳、咳血等癥功效;決明子燕窩有滋陰潤肺、清肝明目、利水通便之功效;玉竹蜜燕有補氣養陰、駐顏美白、清肺潤肺功效;糖杞燕窩有養陰護肝,補脾強身作用,適用于慢性支氣管炎,支氣管擴張,肺結核等癥。健康人食用之可消除疲勞,提精神、補肺腎。

有些水果含蛋白水解酶,比如番木瓜、菠蘿、無(wú)花果等,與燕窩合燉易化水,會(huì )降低燕窩良好的口感和營(yíng)養價(jià)值。

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