哈爾濱是中國緯度最高、氣溫最低的城市。獨有的氣候，獨有的地理位置，獨有的味道。如果用一種最經(jīng)典的味道來(lái)形容哈爾濱，超超覺(jué)得最有代表性的應該就是紅腸和干腸。
紅腸在哈爾濱的地位，應該和烤鴨在北京的地位一樣。紅腸，原產(chǎn)于東歐立陶宛，后廣為傳播至歐洲其他國家，尤其是俄羅斯；俄羅斯的居民家家有壁爐，面包、香腸皆是自食自烤。哈爾濱與俄羅斯比較近，這種熏制的技術(shù)就傳到了這里。
哈爾濱的紅腸，尤其是秋林里道斯紅腸，從外表上看其實(shí)不是紅色的，而應該是有些發(fā)暗的，因為紅腸是熏制而成的。這種制作方法加上哈爾濱寒冷的天氣，就使紅腸很容易保存。
由于紅腸的制作需要熏制，這一過(guò)程在家里很難完成，所以哈爾濱人一般都是在一些老字號的店里買(mǎi)紅腸，哈爾濱的秋林、肉聯(lián)這些店鋪都非常有名。每到節假日，這些柜臺前都有許多人排隊購買(mǎi)；人們買(mǎi)來(lái)或招待客人，或帶給遠方的朋友，可見(jiàn)哈爾濱人對紅腸、干腸是多么喜愛(ài)！
干腸，就是灌好腸經(jīng)過(guò)風(fēng)干制成。從外表看，干腸要比紅腸纖細，樣子和制法都和廣式的“臘腸”有異曲同工之處。干腸的味道偏咸，口感又硬又韌，很有嚼頭。干腸的保存比紅腸更簡(jiǎn)單一些，不需要放在冰箱里，放在干燥的地方就可以，但溫度不能很高。冬天風(fēng)干的肉可以常溫收半年以上不會(huì )變質(zhì)，而且美味依舊。
以前，家里條件大多一般，通常吃到紅腸和干腸只有兩個(gè)時(shí)候，一是春節，二是運動(dòng)會(huì )。春節時(shí)，紅腸和干腸擺成一盤(pán)，紅腸會(huì )多一些，干腸只有一點(diǎn)。那時(shí)候家里的大人舍不得吃，都留給孩子。運動(dòng)會(huì )的時(shí)候，父母都會(huì )給孩子買(mǎi)一段紅腸或干腸。所以，當時(shí)，紅腸和干腸是童年最好吃的食物。盡管后來(lái)條件變好了，但每到過(guò)年都會(huì )買(mǎi)些紅腸和干腸，除了因其美味，還因其帶有很多美好的回憶！
哈爾濱人在家里制作干腸，應該始于20世紀90年代初。那時(shí)，家里的條件都好了一些，聰明的主婦們就開(kāi)始研究做干腸。一大盆肉瞬間變成了一根根肥瘦相間的干腸。把灌好的干腸放在廚房的角落里，懸掛上涼制幾天。在等待的過(guò)程中，小孩子一天要跑過(guò)去好幾次，簡(jiǎn)直迫不及待。最后，把干腸放在鍋里蒸制的時(shí)候，孩子們幾乎是始終黏在鍋邊不愿離開(kāi)，一定要親眼見(jiàn)證美味制作的時(shí)刻。
干腸在外面買(mǎi)到的都是涼的、風(fēng)干的。但哈爾濱的孩子，只要是家里做過(guò)干腸的，一定要吃過(guò)熱的干腸，因為這種味道實(shí)在是難以抗拒——太好吃了！
現在，每當新年來(lái)臨的時(shí)候，哈爾濱人都會(huì )制作一些干腸，或送給遠方的朋友，或留在家里招待客人，或在家里自己享用。身處異鄉的哈爾濱人，收到自己家里制作的干腸，會(huì )著(zhù)實(shí)感覺(jué)到真正的家鄉的味道。團聚時(shí)刻，與家人和朋友吃著(zhù)很有家鄉味的干腸，喝著(zhù)哈啤，嘮著(zhù)家常，真是一件幸福的事！每天春節前，滿(mǎn)屋子都是蒸完香腸的香氣時(shí)，我們就知道年近了，我們的年味就是濃濃的干腸味道。
【食材準備】
腸衣，灌腸的調料，新鮮豬前槽肉10斤，鹽3兩，白糖4兩，醬油2兩，味精1.5兩
【做法】
1、 新鮮豬前槽肉10斤，肥瘦肉的比例為2:8，切成小色子塊，之后加入灌腸的調料曲酒半斤、鹽、白糖、醬油、味精，攪拌均勻，腌制1-2小時(shí)；
2、 把腸衣用溫水泡開(kāi)，沖洗干凈；
3、 把絞刀里面的刀片拆下，裝上灌腸用的塑料漏斗，之后把整根腸衣套在漏斗上，在盡頭打個(gè)結。把腌好的肉放入絞刀內，慢慢搖動(dòng)手柄。灌好后，打上結，如果太長(cháng)，再在中間打個(gè)結。之后把灌好的腸掛起來(lái)，風(fēng)干4-5天左右，至腸衣表皮干燥；
4、 把晾好的腸放在鍋里蒸30分鐘左右；
5、 拿出掛曬，喜歡吃干一點(diǎn)的，可以多曬幾天。
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