原料：
雞一只。蔥頭１個(gè)、青紅尖椒各５０克、香菜１０克，小蔥１０克
調料：
花椒２５克、食用油２０克、醬油１０克、料酒１０克、麻油一小匙、雞精３克
做法：
１、椒麻雞的第一步是選雞，新疆用的什么品種雞，哈哈～真不知道。不過(guò)用三黃雞也不錯。
２、將鍋中水燒開(kāi)，放入清理干凈的整雞放到沸水里煮５分鐘，再把它取出來(lái)，放到?jīng)鏊锢浜?，如此反復三次呢，這樣煮出的肉就會(huì )鮮嫩多汁，雞皮脆脆的。然后將雞再煮一會(huì )兒，讓它熟透。
３、煮雞的時(shí)候我們可以做調味料了，首先要處理的是花椒，把鍋熱好以后不要加油，直接放入花椒翻炒，炒熟后放到案板上碾成粉末或用攪拌機打成碎末。
４、熬汁，將紅椒、小蔥切小段備用，鍋內放油，先炒辣椒出辣味后加蔥段，放碾好的花椒粉，煸炒一會(huì )關(guān)火。再加醬油、料酒，適量加一點(diǎn)麻油增香。
５、把煮好的雞撕成條，再把配料洋蔥頭、尖椒切成絲； 加入熬好的調料汁，香菜、雞精、鹽巴拌勻即可。
原料：肉絲、豇豆200克、辣椒50、西紅柿2個(gè)、新鮮切面２００克
調料：食用油2０克，姜蔥各８克，蒜１０克，料酒１０克，醬油１０克，雞精一匙，精鹽１克
做法；鍋中熱油，放入蔥姜炒出香味，加花椒粉放入肉絲煸炒。再放入辣椒，豇豆炒至７—８成熟，加雞精和鹽巴，添大湯，將面條切成不到一尺長(cháng)，平鋪在菜的上面，鍋上加蓋，改小火燜１０分鐘［注意不要糊鍋］，熟后加蒜末，用筷子將面條和菜攪拌均勻出鍋。
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