鍋盔大的象鍋蓋

陜西的餅稱(chēng)鍋盔,又大又厚,由于面硬餅厚，吃時(shí)必須大張嘴才行,因此會(huì )不自覺(jué)地瞪大眼睛,學(xué)叫“睜眼鍋盔”。

如今這種鍋盔隨著(zhù)時(shí)代的變遷，家中人口的減少，除個(gè)別地方還偶有保留之外，基本上已被薄而小的“袖珍鍋盔”替代，但很少能看到必須“睜眼”才能吃的那種鍋盔了。

不坐蹲起來(lái)

原意是“有板凳不坐蹲起來(lái)”。在陜西關(guān)中一代，村頭閑聊或吃飯、下棋，人們大都喜歡蹲在田間地頭，或者街頭門(mén)口，甚至有了凳子也不坐。

如今的農村，幾乎很難看到這種現象了。一來(lái)農民們大都為生機奔波，年輕人幾乎一大半都去城里打工了，剩下的不是又生意做，就是在地里忙農活?，F在每到飯口，農村人可都被家里的電視節目吸引著(zhù)，很少能看到蹲起來(lái)的習慣了。

房子一邊蓋

由于半邊蓋的房子依墻而立，不但結構簡(jiǎn)單結識，而且省工省料，因此這種半邊蓋的房子以前在農村幾乎家家都有。據說(shuō)這種蓋法還有一個(gè)原因，關(guān)中干旱少雨，每逢下雨季節，這種單面蓋的房子能確保把雨水流到自家院子。這些雨水不但可以用來(lái)洗衣，涮鍋，同時(shí)還可以用來(lái)倉儲起來(lái)澆花灌草。

隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，如今關(guān)中農村新建的房屋已經(jīng)很少有這種結構了。生活日漸富裕起來(lái)的農村人，越來(lái)越喜歡城里的房子結構，他們如今也會(huì )蓋樓房或者幾室幾廳的大瓦房，從外觀(guān)到里面的裝修布置，已經(jīng)逐漸地像城市靠近。

秦腔大戲吼起來(lái)

秦腔是戲曲老祖。其特點(diǎn)是高昂激越，強烈急促，其聲天搖地動(dòng)，震耳欲聾，如鳴雷虎吼一般，方圓二三里都能聽(tīng)見(jiàn)，吼者紅脖子張臉，腦袋一伸一縮，氣運丹田，猛然發(fā)出吼聲，遠看好象在和人吵架一般，而且陜西人在來(lái)客談話(huà)時(shí)嗓門(mén)特別大，爭論或劃起拳來(lái)，聲音震耳欲聾，臉紅脖子粗，不怕你聽(tīng)不到。

如今的秦腔在農村依然有一批超級粉絲。在城里已逐漸不被年輕人看好。不過(guò)，陜西電視臺的《秦之聲》欄目倒是憑借強大的收視率，一直遙遙領(lǐng)先。在西安，像“易俗社”“戲曲研究院”等一些專(zhuān)業(yè)的秦腔團目前似乎已經(jīng)在文化改革的大潮中合并為新的演出公司。而這些專(zhuān)業(yè)的秦腔演員主要以為一些紅白喜事私人宴會(huì )等進(jìn)行演出。真正的舞臺演出目前已經(jīng)很少了。

油潑辣子一道菜

原意是“有了辣子不吃菜”，關(guān)中人可以不吃菜，不吃雞鴨魚(yú)肉，但絕不能沒(méi)有辣子，陜西的辣椒，又細又長(cháng)，顏色鮮紅，串成串，掛在房檐廊頭，吃時(shí)放鍋里焙干，趁熱搗成粉末，再用熱油澆入，俗稱(chēng)“油潑辣子”。這樣的辣子，可以放在面食里當菜吃，也可以用饅頭、鍋盔夾起來(lái)當菜吃。

雖然油潑辣子在城里早已變味，但如今關(guān)中農村依然保留著(zhù)這種地道的油潑辣子。不少在城里工作的關(guān)中人，往往春節回家，臨走時(shí)絕對不會(huì )忘記從家里帶一些地道的油潑辣子。不過(guò)在城里大都將辣子作為一種點(diǎn)綴，而農村至今依然非常有市場(chǎng)，大有不辣到底不罷休的架勢。

陜西姑娘不對外

關(guān)中平原，地理位置優(yōu)越，土地肥沃，豐衣足食，安居樂(lè )業(yè)。姑娘出嫁，都不愿遠嫁他鄉，都從方圓十里內物色對象。

如今隨著(zhù)時(shí)代發(fā)展，特別是交通以及通訊等事業(yè)的發(fā)展，地理上的距離早已不再是關(guān)中人嫁女兒的選擇了。雖然如此，在農村，除了在外工作的孩子有這種自由外，一般人擇偶還是以方圓為界的。

碗盆難分開(kāi)

以前關(guān)中人用的碗特別大，最大的直徑一尺有余，碗面厚度也在三公分左右，碗底厚度可達七公分以上，重量就一斤有余，俗稱(chēng)“大老碗”。

如今這種像盆的大碗在諸如“老孫家”等一些羊肉泡饃館還依然使用，由于這種碗結識耐用，而且適合盛面食用，因此不少面食飯店也在用。不過(guò)，如今在農村人的餐桌上基本上看不到這種大老碗了。

面條像腰帶

陜西的扯面，一根面條寬度可達7、8公分，長(cháng)度在1米以上，厚度與硬幣差不多，極似牛皮褲帶，對于小飯量的人，一根足夠一頓的飯食。

由于這種面條做法比較復雜，因此在農村一般已經(jīng)很難見(jiàn)到，不過(guò)在城里這種特色飯店倒是不少見(jiàn)。特別是像“楊凌蘸水面”算是發(fā)揚得比較好的。由于這種面特別筋道，耐嚼，耐餓，吃起來(lái)非常過(guò)癮，因此這種特色店的生意依然非常不錯。

石頭枕起來(lái)

關(guān)中人有些習慣使人不可思議，就在睡覺(jué)時(shí)，不喜歡睡軟床和枕高檔枕頭，倒喜歡睡在土炕上，找塊磚頭或者石頭枕上，才能酣然入睡。

如今在農村除了一些老人還在“頭燒，枕不住枕頭”外，基本上已經(jīng)很難找到這種現象。

手帕頭上帶

有歌謠曰：陜西農村老太太，花格帕帕頭上帶。防曬防塵又防雨，檫手抹汗更實(shí)在。 由于陜西地處西北的黃土高原，這里日照強烈，干旱少雨，而且風(fēng)沙天氣較多。所以農村婦女在辛勤勞作的時(shí)候，都要頭頂著(zhù)手帕。

如今，當您在陜西農村的集貿市場(chǎng)，時(shí)不時(shí)還能看到頭頂手帕的老太太手拄著(zhù)拐杖，邁著(zhù)三寸金蓮慢悠悠的踱步。不過(guò)，如今不少農村的老太太也開(kāi)始時(shí)髦起來(lái)，在年輕人的打扮下，不少老人也戴上了時(shí)髦的帽子。而新一代的農村婦女早已沒(méi)有頭頂手帕的習慣了。

生在陜西，長(cháng)在農村，雖然在城里早已看不到這些熟悉的“怪”，但看到這組樸實(shí)傳神的剪紙時(shí)，又勾起我對農村生活的懷念。原生態(tài)的自然生活，日出而耕，日落而息，辣子面條一日三餐，這些都是父輩們留給我們的特色財富。眼看著(zhù)這些特色日漸消失，心里不由一陣失落。

當然，坐上凳子不蹲了，這是文明的進(jìn)步；油潑辣子不當菜了，房子也不一邊蓋了，這是陜西人民生活富裕的標志；然而，我們也不能不看到，油潑辣子再也找不到往日的風(fēng)味了：辣子里加了“蘇丹紅”，菜油變成了“地溝油”，面粉里加了增白劑，秦腔日漸被這個(gè)城市遺忘等等等等，我們應該理智地看到，隨著(zhù)改革的進(jìn)一步開(kāi)放，西部大開(kāi)發(fā)的腳步緊鑼密鼓地敲響，時(shí)代的號角吹響在陜西的上空時(shí)，保護傳統文化，保護我們傳統的、獨一無(wú)二的地方特色，也許才是我們這個(gè)時(shí)代需要關(guān)注期待開(kāi)發(fā)的陜西特色。