說(shuō)到藕，這個(gè)對于很多人來(lái)說(shuō)，是從小就常吃的。無(wú)論是涼拌，炒制還是燉湯，自身清香爽脆的口感味道，讓藕成了家家戶(hù)戶(hù)常備的食材。
藕不但味道清香口感脆爽，自身的營(yíng)養價(jià)值也非常高，不但有豐富的維生素C，，還含有多酚類(lèi)化合物、過(guò)氧化物酶，能把人體內的'垃圾'打掃得一干二凈。
其實(shí)很簡(jiǎn)單，藕主要分紅藕和白藕，紅藕是七孔的，白藕是九孔的。這個(gè)從顏色上就很容易區分，也就是你在市場(chǎng)上常見(jiàn)的，發(fā)黃或者白的都是九孔的，而七孔發(fā)紅色的并不常見(jiàn)。
兩者的區別又有什么呢？
七孔的淀粉含量高，水分相對少，總體比較糯，不是很脆，適合煲湯。例如燉排骨之類(lèi)的。
九孔的相對就要脆爽很多，也更加的清香，適合涼拌，炒制，當然煲湯也是沒(méi)有問(wèn)題的。就燉也會(huì )保留一絲脆爽的口感。
而藕對于很多人來(lái)說(shuō)，印象比較深的吃法就是炸藕合，藕切厚片從中間改刀，塞上肉餡，外面裹上面糊，進(jìn)油鍋炸至表面金黃，酥脆鮮香的口感味道，讓人垂涎。這是傳統的藕夾做法，但在現在這個(gè)快節奏，又講究飲食更加健康的時(shí)代，這種傳統的油炸類(lèi)菜品越來(lái)越少的出現在家庭餐桌。一是制作起來(lái)復雜麻煩，二是相對追求健康飲食的人來(lái)說(shuō)，油炸終歸還是熱量高了些。
那么今天就給大家帶來(lái)一道不用油炸，不光不用油炸，還不用一滴油。做法又簡(jiǎn)單的藕夾肉。
這道菜相對于傳統的做法，更加的清爽鮮香，整個(gè)烹飪過(guò)程不用一滴油，而且做法也簡(jiǎn)單省事，最關(guān)鍵是，成品不但好吃，看著(zhù)也是顏值頗高。無(wú)論是日常還是家假日或者招待朋友，都是很有面子的一道菜，光看這圖，我覺(jué)得你值得去試試。
做這道菜沒(méi)有特別的食材配料要求，肉餡的調至，按照自己的喜好就好。我喜歡在肉餡里放一點(diǎn)香菇碎。新鮮的香菇，雖然沒(méi)有干香菇香氣那么濃郁，但自身新鮮蓬松的結構，加上清香的蘑菇特有味道，不但讓肉餡更美味，也能起到一定的松軟效果，還有蘑菇自身的吸水特性，吃起來(lái)也會(huì )汁水更加的豐富。這也是我平時(shí)調制肉餡，無(wú)論是餃子還是餛飩餡餅，都喜歡往里放點(diǎn)香菇。
還有一個(gè)是菜也是這道菜的點(diǎn)睛，就是剁椒。用的成品剁椒醬，剁椒不但保留了鮮紅漂亮的顏色，為菜品的色彩搭配上增色不少，自身微酸微辣的味道，不但進(jìn)一步去除肉的異味，也讓整道菜的味道層次更加的豐富。關(guān)鍵一點(diǎn)，微酸微辣，會(huì )讓人胃口大開(kāi)，食欲大振哦。
好了，下面就讓咱們開(kāi)始制作這道清爽鮮香的藕夾肉吧。具體做法如下：
1， 材料：藕，肉餡，香菇，剁椒，蔥姜，生抽，料酒，雞蛋，鹽糖
2， 去皮切片，做這道菜，片不能太厚也不能太薄，太厚制作的時(shí)候容易斷，太薄吃起來(lái)又沒(méi)了口感，切的片，輕輕對折不斷就可以。
3， 將切好的藕片，和香菇，水開(kāi)后焯水，這個(gè)目的是為了讓藕片軟化，制作的時(shí)候更容易。香菇自身含有草酸，焯水能有效的去除
4， 將焯過(guò)水的香菇切碎，也可以再切點(diǎn)藕碎放在肉餡里，會(huì )讓口感更加的豐富
5， 肉餡里加入鹽，糖，生抽，料酒，雞蛋清拌勻
6， 這里有個(gè)關(guān)鍵單，打完蛋清的蛋黃留好，這道菜要用到，也是點(diǎn)睛哦
7， 藕片上放適量肉餡，然后輕輕對折，最開(kāi)始幾個(gè)會(huì )散開(kāi)，做到最后互相擠壓就成型了
8， 剛才剩下的蛋黃，放在中間的肉餡上，不但好看，還不浪費哦
9， 水開(kāi)后大火蒸十分鐘就可以出鍋了
10， 出鍋后，將盤(pán)中蒸出來(lái)的湯汁倒進(jìn)鍋里，加適量清水，剁椒，生抽，燒開(kāi)，最后水淀粉勾芡，調整黏稠的汁
11， 將燒好的汁澆在藕夾上，再撒點(diǎn)小蔥，就做好了
這道菜，材料做法都很簡(jiǎn)單，而且也很節省時(shí)間。關(guān)鍵是成品色彩造型都非常的漂亮，味道清爽鮮香，肉餡的軟糯，藕還保留了一點(diǎn)脆的口感，再加上湯汁微酸辣，吃一口，無(wú)論是口感還是味道都非常的豐富，這道菜強烈推薦你做一次，真的是太好吃了！
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