技術(shù)超強，勝過(guò)藍翔
如果電視劇要設“美食獎”，我斷言，2019年暑期檔會(huì )得獎。
因為，明星帶貨效率太高了：前有《長(cháng)安十二時(shí)辰》帶熱水盆羊肉，后有《陳情令》帶火“蓮藕排骨湯”，還有一大波效仿者，在路上……
且不說(shuō)《陳情令》里“肖戰腰，殺人刀”，單說(shuō)平民美食“蓮藕排骨湯”。
蓮藕排骨湯這道菜，選得甚妙。劇中提到“云夢(mèng)江氏”，據《左傳》《國語(yǔ)》等記載，在先秦時(shí)期，楚國的“云夢(mèng)”大致就在今天的湖北。眾所周知，湖北是蓮藕之鄉，且有著(zhù)“無(wú)湯不成席”的說(shuō)法。
可以說(shuō)，這道菜把云夢(mèng)的特色都席卷進(jìn)了湯。
更妙的是，為了襯托“全世界最好的師姐”，這道蓮藕排骨湯在劇中反復出現，一出現，觀(guān)眾就笑了：阿羨，阿羨來(lái)嘗！
被一碗蓮藕排骨湯弄得舔屏，不禁讓人浮想聯(lián)翩。
江厭離畢竟是虛構人物，史上有沒(méi)有真實(shí)存在的巧廚娘？嘿嘿，別笑我饞，史上最強廚娘登場(chǎng)，沒(méi)有最饞，只有更饞！
史上吃貨我服氣的不是很多，蘇東坡當數一個(gè)。因為他不僅會(huì )吃會(huì )做會(huì )寫(xiě)，而且懂得憐香惜玉。
馓子婆婆即便是人老珠黃，在他筆下，依舊是玉手纖纖的模樣。馓子婆婆是何人？是蘇東坡被貶謫到海南詹縣時(shí)，隔壁的一個(gè)鄰居。老婆婆知道東坡先生能吃會(huì )寫(xiě)，就邀請他為自己寫(xiě)個(gè)廣告。
鐺鐺鐺，東坡先生憐香惜玉的小宇宙立即爆發(fā)，揮筆寫(xiě)下《戲詠馓子贈鄰嫗》：“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重？壓匾佳人纏臂金?！?/p>
此詩(shī)一出，馓子供不應求，老婆婆瞬間化身網(wǎng)紅喬碧羅，而東坡先生事了拂衣去，不取潤筆費。
蕭美人其實(shí)是杠杠的靠自己的手藝躥紅的，而不是因為袁枚在《隨園食單》中記載。這本來(lái)應該大書(shū)一筆，但是，她做的行當是糕點(diǎn)，與馓子婆婆是同行，怕你們讀起來(lái)生厭。此外，我以前寫(xiě)過(guò)蕭美人。
今天只提上次沒(méi)說(shuō)的，蕭美人也曾是一位絕色美女。
在不少文人的詩(shī)詞里，充滿(mǎn)贊美她容顏的好句子：“昔年豐姿，面如夾岸芙蓉，目似澄澈秋水”“自從香到江南日，市上名傳蕭美人”……今天略過(guò)不說(shuō)，你們往前翻閱。
盧氏是誰(shuí)？是北魏寫(xiě)《食經(jīng)》的崔浩的媽媽。這是一個(gè)有意思的話(huà)題，崔浩因寫(xiě)《食經(jīng)》，在吃貨圈聲名大振，但是，這本書(shū)是崔媽媽口述的，真正應該留存青史的，其實(shí)應該是盧氏。
這是一位偉大的媽媽?zhuān)@是一位大寫(xiě)的食神！
據《魏書(shū)·崔浩傳》所收崔浩寫(xiě)的《食經(jīng)敘》稱(chēng)，崔母盧氏及崔的其他女性長(cháng)輩，“所修婦功，無(wú)不蘊習酒食。朝夕養舅姑，四時(shí)祭祀，雖有功力，不任僮使，常手自親焉?！?/p>
遺憾的是，由于歷史的原因，崔浩及其母盧氏的《食經(jīng)》已佚，只部分見(jiàn)于其他文稿，所以，推薦指數有點(diǎn)低。
明代宋詡的《宋氏養生部》的菜譜，也是他母親“口傳心授”的，書(shū)中有：“用肥者，全體熝汁中燉熟，將熟油沃，架而炙之”，這就是現在的北京烤鴨的前身。因為關(guān)于宋詡媽媽記述很少，也屈就了。
不過(guò)呢，子因母榮，看到兒子有成就，哪個(gè)媽媽不欣慰呢？
劉娘子是個(gè)職業(yè)廚娘。據宋代廖瑩中《江行雜錄》的說(shuō)法，廚娘的職業(yè)在他那個(gè)時(shí)代正式登場(chǎng)，“然非極富貴之家不可用”。
確實(shí)，尋常人用不起，劉娘子是南宋孝宗皇帝的御用廚師。
周楫在《西湖二集》里說(shuō)，劉廚娘“聰明敏捷，烹調得好肴饌，物物精潔，一應飲食之類(lèi)，若經(jīng)她手調和，便就芳香可口，甚中孝宗之意”。
把皇上吃美了，皇上也會(huì )任性的！
劉娘子手藝高超，雖宮中規定作為“五品”官的“尚食”，應由男廚師擔任，但她被破格任用。世稱(chēng)“尚食劉娘子”。劉娘子是我國第一位著(zhù)名的宮廷女廚師。
皇上都任性，世間多吃貨。
宋代據宋代《東京夢(mèng)華錄》記載，汴京有名的美食及鋪號，以女性名字命名的，就有曹婆肉餅、宋五嫂魚(yú)羹、王媽媽茶肆、王小姑酒店等等。
今天單說(shuō)宋五嫂及她的魚(yú)羹，其一是因為味道好，其二是因為把皇上吃哭了。
根據馮夢(mèng)龍《喻世明言》記載，靖康年間，開(kāi)封被占，宋五嫂遷居杭州，在西湖蘇堤旁賣(mài)魚(yú)羹，生意也挺紅火。
有一天，“太上（宋高宗）游湖，聞得有東京人語(yǔ)音。遣內官召來(lái)，乃一年老婆婆。有老太監認得他是汴京樊樓下住的宋五嫂，善煮魚(yú)羹。奏知太上。太上題起舊事，凄然傷感，命制魚(yú)羹來(lái)獻。太上嘗之，果然鮮美，即賜金錢(qián)一百文。此事一時(shí)傳遍了臨安府，王孫公子，富家巨室，人人來(lái)買(mǎi)宋五嫂魚(yú)羹吃”。
宋五嫂致富不忘新鄰居，至今西湖醋魚(yú)還是當地的招牌菜，杭州的樓外樓、五柳居等，就是因為此菜，數百年久盛不衰。
梵正，唐末人，主要的職業(yè)是尼姑，因為做得一手好菜，后世尊她為唐代著(zhù)名女廚師。
著(zhù)名女廚師不是蓋的。幾乎每本寫(xiě)美食的專(zhuān)著(zhù)，都要提到梵正，因為，她可算得上是中國古代花色拼盤(pán)的大師了！逢提拼盤(pán)必提到她，提到她，就必提到她創(chuàng )制的“輞川小樣”風(fēng)景拼盤(pán)。
“輞川圖”，是唐代著(zhù)名詩(shī)人王維晚年隱居之地“輞川別墅”的畫(huà)圖，包括有輞水、華子崗等21所。梵正使用腌魚(yú)、干肉、瓜、蔬等物，根據食材、佐料的色澤，拼成山川流水、亭臺樓榭等景物。
當21個(gè)獨自成景的小冷盤(pán)上桌，每位食客面前，各成一景，一桌菜合起來(lái)，又是一幅微縮版的王維《輞川圖》，沒(méi)有精巧的藝術(shù)構思和精湛的刀工，萬(wàn)難做到。
菜上有山水，盤(pán)中溢詩(shī)歌。有人說(shuō)，只能用“嘆為觀(guān)止”來(lái)形容。
洪巽《公式谷漫錄》還記錄了一位宋代佚名廚娘，故事看上去就像看武俠小說(shuō)一樣的。
話(huà)說(shuō)當時(shí)有位老太守，久慕京都廚娘的手藝，很想嘗鮮，便托朋友物色。結果，推薦來(lái)一位新近從某王府出來(lái)的貌美廚娘。
怎么做菜的不詳說(shuō)了，她隨身代的工具都在一口大箱子里，有鍋、銚、盂、勺、盆等，文中說(shuō)，這些白金制成的用具，在擦拭后璀璨耀眼，“大約計該五、七十兩”，令旁觀(guān)之人嘖嘖稱(chēng)贊。
隨著(zhù)廚刀的飛舞，原料紛紛散落，絲如縷，片似紙。而她，羊頭只取臉肉，其余皆棄擲于地；蔥白去掉數層，只留色似韭黃的蔥心……
不久，各種美味端上宴席，“馨香脆美，濟楚細膩，難以盡其形容”，賓客把菜吃了個(gè)底朝天。廚娘可以沒(méi)有具體名字，但讓后世流的口水，已經(jīng)泛濫成災。
膳祖，是唐朝丞相段文昌的家廚，這樣說(shuō)你可能印象不深，段文昌有個(gè)兒子叫段成式，寫(xiě)了本叫《酉陽(yáng)雜俎》的書(shū)。魯迅先生對這本書(shū)的評價(jià)是：包羅萬(wàn)象、志怪小說(shuō)、烹飪技巧，無(wú)所不有……
話(huà)說(shuō)段文昌愛(ài)好廚藝，除了當四朝宰相，他的愛(ài)好就是下廚。段文昌發(fā)現，自己的兒子只喜歡吃、不喜歡做，于是，他在家奴中，物色能夠繼承他廚藝衣缽的人。
這個(gè)人叫嫣紅，頗有廚藝天賦，又跟著(zhù)段文昌學(xué)了一身的驚天廚藝。有一次，段文昌命嫣紅為皇帝烹制了一桌美食，皇帝嘗后龍顏大悅，夸贊道：“此人的手藝可謂是膳食烹制者之最啊，膳食之祖！”
段文昌一聽(tīng)此言，立馬請皇帝賜予嫣紅“膳祖”之名。膳祖吃水不忘挖井人，促成段成式寫(xiě)成了《酉陽(yáng)雜俎》。
大家對董小宛都不陌生吧，對，就是明末“秦淮八艷”之一的董小宛，但是很多人不知道，她又稱(chēng)“針神曲圣”，位列中國古代十大名廚。
“小宛腌制的咸菜，能使黃者如蠟，綠者如翠。各色野菜一經(jīng)她手都有一種異香絕味。她做的火肉有松柏之味，風(fēng)魚(yú)有麋鹿之味，醉蛤如桃花，松蝦如龍須，油鯧如鱘魚(yú)，烘兔酥雞如餅餌，一匕一臠，妙不可言?！?/p>
很多人都吃過(guò)虎皮肉，或名為走油肉，就是她的發(fā)明，此菜還有個(gè)名字叫“董肉”，和“東坡肉”平起平坐；小宛還善于制作糖點(diǎn)，她做的酥糖外黃內酥，甜而不膩，人稱(chēng)“董糖”。
正所謂：若論廚藝哪家強，女中圣手勝藍翔！
聯(lián)系客服
