糯米香甜軟糯，粘滑，可以做成不同風(fēng)味的小吃，特別受人喜歡。糯米也叫江米，北方人一般叫江米，南方人叫糯米。糯米又有長(cháng)糯米和圓糯米，由于南北氣候原因，南方的是長(cháng)糯米，北方生長(cháng)的是圓糯米。

有些朋友不喜歡吃糯米類(lèi)的食物，覺(jué)得軟糯的食物不易消化，進(jìn)食有種被噎住的感覺(jué)，實(shí)際上，糯米與大米相比，更加容易吸收消化。和大米一樣，糯米的主要成分也是淀粉，和大米不同的是，糯米含有的直鏈淀粉比大米更少，支鏈淀粉更多，而支鏈淀粉的消化效率比直鏈淀粉還要高，由此可見(jiàn)，糯米更加容易被消化。

除了容易被消化外，糯米還是一種溫和的滋補食材，有止汗、補血、暖胃健脾、補虛等功效。對氣短無(wú)力、食欲減少、反胃、氣虛和泄瀉引發(fā)的汗虛等癥狀都適用。

糯米小吃多到感覺(jué)數不過(guò)來(lái)，像剛過(guò)去的元宵節吃的湯圓和元宵，在有就是比較受歡迎的麻薯，糯米糍，大福，傳統的年糕，驢打滾等。

這次用紫薯做好看的紫玉卷，紫薯本身自帶的香甜，不用加太多甜味，這樣就不用擔心熱量太多，吃起來(lái)又滿(mǎn)足，有不會(huì )擔心糖太多長(cháng)胖，關(guān)鍵是做起來(lái)還簡(jiǎn)單，方便。

用到的材料

面皮部分

糯米粉：150克，澄粉（小麥淀粉）：35克，蜂蜜：35克，玉米油：25克，水：170克

餡料

紫薯泥：200克，淡奶油：30克

做法步驟

1，紫薯清洗干凈后，消掉外皮，切成小一點(diǎn)的塊，這樣熟的快一些，一會(huì )和混合好的糯米一起蒸。

2，糯米粉，澄粉（就是小麥淀粉）放一起，加澄粉，做好的成品光澤度，透明度好，口感更好。如果手邊剛好沒(méi)有澄粉，用玉米淀粉也可以，也沒(méi)有特別明顯的差異。

3，粉類(lèi)中直接加食用油，蜂蜜，水，不同的糯米粉吸水性不同，水要分次慢慢加。家里制作，本著(zhù)能不加糖就不加糖的原則，配方?jīng)]有加糖，味道屬于清甜口感，再加上餡料中紫薯的甜度來(lái)綜合口感，吃起來(lái)還是干好的，大家可以再加20克細砂糖提高甜度。

4，粉類(lèi)加液體后，用筷子攪拌均勻，最后調成這種稀糊糊的狀態(tài)。倒入一個(gè)陶瓷容器中，選淺一些的盤(pán)子，不要用有深度的碗裝，蒸的時(shí)候不容易熟。

5，水開(kāi)后，一層放切好的紫薯快，一層放糯米糊，糯米糊盤(pán)子上蓋個(gè)盤(pán)子或者保鮮膜，上鍋蒸25分鐘左右，蒸熟就可以。

6，糯米熟沒(méi)熟，我們可以用筷子挑起來(lái)檢查下，糯米由潔白變顏色透明，就是熟了。

7，蒸熟的糯米面，趁熱倒在案板上，熱的時(shí)候用硅膠刀很好從盤(pán)中刮下來(lái)。菜板上提前用濕布擦一下，讓菜板有一點(diǎn)水分，再鋪一層保鮮膜，很好粘住。鋪上保鮮膜后，糯米面團更好操作，不會(huì )粘，工具，菜板清洗起來(lái)也非常方便。

8，不燙手的時(shí)候，揉成面團，揉好以后，面團的延展性，拉絲，效果非常好，放入保鮮袋，防止表面變干。

9，蒸熟的紫薯要過(guò)篩壓成泥，這樣餡料會(huì )非常的細膩，卷起來(lái)才會(huì )更好看。紫薯泥中加入淡奶油，也可以加牛奶或者其他液體，調到偏軟的狀態(tài)就可以。這時(shí)候可以嘗一下口感，根據自己口味再加一些糖或者蜂蜜調味。

10，保鮮袋中的糯米面團，搟平整，糯米面團，放保鮮袋中操作，比較方便，好操作，而且搟的比較規整，不沾手，不沾面板，是做糯米類(lèi)一個(gè)不錯的小方法。

11，搟好的糯米餅皮，撕開(kāi)保鮮袋，抹上紫薯泥餡，盡量摸的平整一些。

12，從一頭卷起來(lái)，起邊的時(shí)候，要卷緊實(shí)，這樣整體卷起來(lái)才緊實(shí)，不松散，切出來(lái)后也好看。用保鮮袋輔助，慢慢往前壓緊拉，很容易就卷好。

13，卷好以后，（鋪一層紫薯粉）讓糯米面團均勻粘上紫薯粉。如果做驢打滾的話(huà)，紫薯粉，換成熟的黃豆粉就可以。把多余的紫薯粉刷掉，這樣看起來(lái)自然，不會(huì )顯得太厚重。

14，切糯米需要快一點(diǎn)的菜刀，或者在刀上包上一層保鮮膜，切的時(shí)候不容易粘刀。切好點(diǎn)綴一下，擠上紫薯小花，好看的紫玉卷就好了，口感軟糯，清甜。喜歡軟糯口感的朋友可以試試。

紫薯

紫薯富含維生素、纖維素、蛋白質(zhì)、果膠、氨基酸、淀粉等多種礦物質(zhì)，還有豐富的花青素和曬元素。紫薯本身營(yíng)養比較豐富，它含有的蛋白質(zhì)氨基酸特別容易被人體吸收消化。豐富的維生素A能夠改善視力，而維生素C能使膠原蛋白正常合成，預防壞死病，花青素是天然的自由基清除劑。除了以上的優(yōu)點(diǎn)之外，紫薯還是抗癌蔬菜的榜首。平時(shí)餐桌上多吃紫薯對身體還是很好的，而且特別好吃。

小貼士

1，糯米粉的吸水情況不一樣，加水的時(shí)候，要適量慢慢加。

2，配方中只用了蜂蜜，屬于微甜口味，紫薯中加了淡奶油，有奶香味，喜歡甜一些的，調面糊的時(shí)候，可以加20克的細砂糖，紫薯泥餡中也可以加糖，調到自己合適的甜度。

3，用保鮮袋搟糯米面團，好操作，不沾，面團搟的比較規整。

4，這個(gè)糯米面團也可以做驢打滾面團。

寫(xiě)在最后

不忘初心，方得始終，我們忙碌的工作，是為了擁有更好的生活，而工作需要一個(gè)健康的身體，要知道健康的身體需要合理的飲食和規律運動(dòng)，自己動(dòng)手做飯，不僅是享受做的樂(lè )趣，也讓我們家人吃的更健康，這才是初心。