俗話(huà)說(shuō)天上的龍肉，地下的驢肉。驢肉是一種高蛋白，低脂肪，低膽固醇，具有良好的保健功效，能為人提供良好的營(yíng)養美食。
河北河間驢肉火燒全國聞名，但每家鹵驢肉的配方有各自不同，每家都有各自的特色，但是都是相比較保守都把自家的秘方看的比生命還重要，我今天拋磚引玉把我手中的鹵驢肉配方分享出來(lái)希望給愛(ài)好者一個(gè)互相學(xué)習的一個(gè)平臺。
原料：驢肉25斤
鹵驢肉香料配方：八角，桂皮，小茴香各10克，香葉5片，丁香2克，肉豆蔻3顆 白蔻1克
調味汁配方：金獅醬油400克、糖色130克、鹽125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克 李錦記紅燒汁100克
制作流程：鍋內放入大豆油250克，燒至五成熱時(shí)，放入八角10粒煸香，下入蔥段、姜片、蒜子各500克炒香，再放入香料包，炒出香味后倒入六必居甜面醬150克炒均勻后再放入調味汁，放二湯25千克大火燒開(kāi)，改小火熬出香味，即可放入焯水后的驢肉，大火燒開(kāi)，改小火鹵至成熟，關(guān)火浸泡1小時(shí)左右，將原料撈出即可。
注意：鹵肉時(shí)不能加蓋，鹵完后要讓肉在湯里浸泡1小時(shí)，雖然會(huì )傷湯，但是湯汁越少味道越濃，鹵出的驢肉才會(huì )更香。
老湯是經(jīng)過(guò)反復使用形成的。每次使用完后，將其燒開(kāi)，過(guò)濾料渣。第二次使用時(shí)，往原有的湯料中注入毛湯和調味料即可。
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