我做的這個(gè)蒸魚(yú)是安徽黃山做法，黃山人臘月有腌制火腿的習慣，家庭中炒菜也經(jīng)常會(huì )用到火腿肉，用火腿和鱖魚(yú)一起蒸，味道非常鮮美，還沒(méi)上桌聞味道就會(huì )流口水。因為火腿比較偏咸，一般比較適合比較淡的食物一起搭配，口味偏淡的人群，可以控制下用火腿和蒸魚(yú)豉油的用量

食材

主料

鱖魚(yú)1條、火腿60克、大蒜1頭、姜20克、蔥20克、

配料

鹽3克、蒸魚(yú)豉油20毫升、白酒5毫升

做法

1、鱖魚(yú)用清水洗凈，再魚(yú)的背部切5刀深見(jiàn)骨的刀口，翻過(guò)來(lái)在切5刀。

2、再魚(yú)身上撒一層鹽，魚(yú)的刀口處也要來(lái)點(diǎn)和魚(yú)的腹部，腌制10分鐘。

3、腌魚(yú)的時(shí)間，我們來(lái)處理下火腿，把火腿切成寬1公分左右 大小均勻的片，裝盤(pán)備用。

4、再把一片火腿 切成細絲備用，記得只需要一片哦。

5、蒸魚(yú)盤(pán)底鋪上姜片、蔥段，把腌制好的鱖魚(yú)放在上面，再魚(yú)身上淋白酒5毫升 去腥。

6、再鱖魚(yú)刀口處裝入1片火腿片，每個(gè)刀口都要裝，魚(yú)腹內裝入蔥段、姜片 備用。

7、蒸鍋大火燒開(kāi)，蒸氣上來(lái)后加入鱖魚(yú) ，蓋上蓋大火蒸10分鐘。

8、再蒸魚(yú)蒸到5分鐘的時(shí)候，打開(kāi)蓋子在上面淋入20毫升的蒸魚(yú)豉油，在蓋上蓋子大火蒸5分鐘。

9、鱖魚(yú)蒸好后拿出來(lái)，炒鍋中加少許油，加入剛才切好的火腿絲、蒜片 小火炒出香味。

10、鍋中火腿炒出香味后，再加入蔥絲，大火炒出熟蔥白即可。

11、把炒好的食材，趁熱倒入魚(yú)的上面。這道蒸鱖魚(yú)就做好了，魚(yú)要趁熱吃才好吃，小伙伴們學(xué)會(huì )了嗎。

小編貼士

1、鱖魚(yú)的刀口盡量切的深一點(diǎn)，看見(jiàn)骨頭為好。

2、蒸魚(yú)的時(shí)候，10分鐘不是固定的，看見(jiàn)魚(yú)眼睛變白冒出來(lái)就可以了。