沙爹金錢(qián)肚做法步驟詳解
1金錢(qián)肚切片
金錢(qián)肚切斜刀片。
2焯水
金錢(qián)肚放入盛水的鍋里。
3撈出
撈出金錢(qián)肚瀝干水分備用。
4調味
金錢(qián)肚、生粉、雞精、鹽、沙爹醬、糖、柱候醬依次放入小碗中。
5攪拌
攪拌均勻。
6熬蔥油
鍋中倒入適量的油，燒熱后加入蔥，熬制蔥油。
7加入蔥油
金錢(qián)肚碗中倒入熬制好的蔥油，并將其攪拌均勻。
8金錢(qián)肚裝盤(pán)
調好味的金錢(qián)肚放入盤(pán)中，上面放入紅椒。
9蒸金錢(qián)肚
金錢(qián)肚放入蒸籠中，蒸籠上鍋隔水大火蒸8分鐘，蒸好后起鍋裝盤(pán)即可。
金錢(qián)肚肉酥爛有彈性，口味醇香微甜，具有補益脾胃、解讀養顏之功效。今天小編就要教大家做尖椒炒金錢(qián)肚。
食材準備：熟金錢(qián)肚150克、油適量、鹽適量、青紅尖椒適量、生姜適量、大蒜適量、味極鮮適量。
做法：
1、熟金錢(qián)肚洗凈去除內部油脂，青紅尖椒洗凈。
2、青紅椒切段，生姜大蒜切片。
3、金錢(qián)肚切成細條。
4、鍋里倒入清水，水燒至冒小泡時(shí)倒入金錢(qián)肚條焯水，去除臟污后撈出控水。
5、炒鍋里倒入植物油，油熱后放入姜蒜片爆香。
6、倒入青紅椒段小火翻炒。
7、炒至青紅椒稍軟，倒入金錢(qián)肚條加入鹽，開(kāi)大火爆炒。
8、加入味極鮮炒勻即可。
9、成品圖。
鹵水金錢(qián)肚是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬于粵菜系。酥而不爛，有彈性，色澤淡紅，鮮香味美。鹵水是粵菜一大特色，因其鮮香爽口而廣為流傳。金錢(qián)肚又稱(chēng)蜂窩肚，是牛的四個(gè)胃之一。我的做法有點(diǎn)南北結合了，沒(méi)有蒸，而是直接用鹵水鹵的。
步驟
第1步 /
將煮松軟金錢(qián)肚，取出切成條形
第2步 /
加生粉拌勻待用
第3步 /
洋蔥切片
第4步 /
鍋加入適量的油，放入洋蔥、小蔥、大料爆香再加入水，撈出雜物
第5步 /
放入調料（耗油（50g）、番茄醬（50g）、味精(50g)、白糖（40g）、生抽（50g）、雞粉（10g）、胡椒粉（5g）、花生醬（10g）、香油（20g）、鹽（2g）
第6步 /
生粉與粟粉適量水融化勾成芡汁（勾芡過(guò)程中加入少許油一方粘鍋）待用
第7步 /
取芡汁(150g)、鹽3g、味精5g、糖6g、花生醬10g、紫金醬10g、料酒10g、紅油3g、胡椒粉2g、雞粉2g、柱候醬10g攪拌至融化，倒入金錢(qián)肚拌均裝盤(pán)
第8步 /
靜置15分鐘入味，蒸鍋加水燒開(kāi)，大火蒸5分鐘
第9步 /
成菜
鱸魚(yú)
常見(jiàn)的一道餐桌美食
也是大大小小飯店的必備食材
但內陸城市的鱸魚(yú)
大部分都是淡水河鱸
而真正好吃的鱸魚(yú)
還得是海鱸
別名真鱸
無(wú)論清蒸還是油炸，或是燒烤
海鱸以細膩彈性的肉質(zhì)
成為廈門(mén)人招待客人的最大硬菜
比海蟹野蝦還要受歡迎
曾厝垵漁場(chǎng)每天提供的，就是真正的海鱸
跟河鱸相比
漁場(chǎng)的海鱸腥味更少更美味
再加上有阿吉師的手藝加持
海鱸的吃法，花樣百出
1.海鱸魚(yú)肉丸
新鮮海鱸，去魚(yú)骨
再將魚(yú)肉用料理機打碎
加入適量魚(yú)露和蛋清
手打揉捏
讓魚(yú)肉逐漸滲出膠質(zhì)
甩打一個(gè)小時(shí)，將魚(yú)肉擠出魚(yú)丸狀
放入溫水中定型
鮮香彈牙的鱸魚(yú)丸就做好啦
雖說(shuō)制作工藝費時(shí)費力
但入口咬下的瞬間
會(huì )覺(jué)得一切付出果然值得
2.剁椒開(kāi)屏海鱸
新鮮剁椒加入豆豉、蒜頭、米酒
密罐發(fā)酵一星期
海鱸切段
加入蔥姜料酒腌制去腥
擺盤(pán)成孔雀開(kāi)屏
取出密罐剁椒，均勻拌在海鱸表面
猛火蒸煮8分鐘再出鍋
撒上蔥花、香菜
淋上滾燙辣椒油
香到可以摔十幾個(gè)跟頭
3.酸湯鱸魚(yú)
酸湯鱸魚(yú)是最常見(jiàn)的一道菜
但如果用海鱸，絕對比河鱸更鮮美
發(fā)酵好的紅辣椒和朝天椒
和新鮮番茄一起打成泥狀
再加入沸水熬制紅湯
待到湯底濃香成羹
加入蔥姜腌制去腥的海鱸
10分鐘出鍋即可
保證是不會(huì )讓人失望的美味
4.沙爹醬烤海鱸
非常經(jīng)典的印尼菜
又完全符合愛(ài)吃沙茶面的老廈門(mén)口味
雖然市面上有調制好的沙爹醬
但阿吉師喜歡在漁場(chǎng)自己調配
夏威夷果、檸檬葉、香茅、黃姜、甜醬油
都是沙爹醬的靈魂食材
漁場(chǎng)特制的沙爹醬最是好吃
海鱸雖是常規火上燒烤手法
但刷上曾厝垵漁場(chǎng)的秘制沙爹醬
甜辣口感，神秘香氣
感覺(jué)自己已經(jīng)飄去了東南亞海島
5.鱸魚(yú)紫蘇糖揚炸
紫蘇葉，日式料理常用食材
口感脆，氣清香，味微辛
非常適合作為炸物的解膩配菜
將海鱸洗凈切片
加入蔥姜料酒去腥腌制
每片魚(yú)肉內裹一片紫蘇葉
卷成魚(yú)卷，裹天婦羅粉
竹簽定型，下鍋熱油翻炸
出鍋撈出后，回鍋翻炸3秒
酥脆鮮香的糖揚炸就做好啦
阿吉師在此給大家兩條貼心小建議：
1.曾厝垵漁場(chǎng)的特制沙爹醬
是最好的美食伴侶
如果大家有興趣，可以留言預定，限量提供
2.如果自己去菜場(chǎng)購買(mǎi)海鱸，可能會(huì )有腥味
殺魚(yú)時(shí)可以先放魚(yú)血，再剖肚洗凈
是獨家的去腥妙招
沙爹？八成吃客都吃不明。
擼串，卻是全世界都能明白的事兒。
沙爹，從來(lái)就不是醬，卻是一種南洋風(fēng)味的串兒。在大馬，最正統的做法是以椰子樹(shù)葉的梗串肉，腌制炭烤后蘸上厚厚的沙爹醬，香醇無(wú)比。當地人吃沙爹還要搭配黃瓜、洋蔥以及裹在椰葉中的馬來(lái)飯團（ketupat）一起吃，入口的沙爹才會(huì )風(fēng)味分明。你若在大馬的街頭巷尾吃過(guò)，必然不會(huì )有異議。
港式沙爹牛肉通心粉，口感良好、風(fēng)味獨特，也是老少咸宜的悠閑面食。經(jīng)過(guò)調味料腌制后的牛肉鮮嫩無(wú)比，充分保留了肉質(zhì)原來(lái)的味道和口感，再加上洋蔥和干蔥調味，燜出一鍋香噴噴的牛肉，蓋在雞湯中“淋浴”后的通心粉，讓人垂涎三尺，忍不住瞳孔瞬間放大。
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吃一碗港式沙爹牛肉通心粉，不僅是一種品嘗美味，更是一種不老的情懷。
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早餐名字：港式沙爹牛肉通心粉
·食材介紹
濃湯寶 1個(gè)
奶油 50g（沒(méi)有可以不加）
彎管面(通粉)150克
牛肉片200克
洋蔥1/4個(gè)
小干蔥2個(gè)
蒜頭3瓣
醬汁材料
花生沙嗲醬3湯匙
生抽1湯匙
砂糖1茶匙
麻油1/4茶匙
鹽 適量
牛肉腌料
生抽 1.5湯匙
生粉&油 1湯匙
砂糖 1茶匙
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<Gif教程步驟圖>
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步驟一：牛肉加入生抽及砂糖腌15分鐘，逐少加入水拌勻，加入生粉拌勻，加入油拌勻；
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步驟二：煮開(kāi)一鍋水，加少許鹽，加入彎管面煮至軟硬適中，瀝干備用；
步驟三：將濃湯寶&奶油及1000毫升清水煮開(kāi)，轉中小火保溫；用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛肉，用中高火炒至8成熟備用；
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步驟四：用中火燒熱另一個(gè)鍋，加少許油，加入切好的蒜末、干蔥及洋蔥炒香，加入花生沙爹醬炒香，加入生抽、砂糖、麻油及水煮開(kāi)，加入牛肉拌勻，煮至醬汁濃稠，熄火；
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步驟五：最后將彎管面加入雞湯煮開(kāi)，裝盤(pán)，放上牛肉即可食用。
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到東南亞國家旅行，烤沙嗲串應該是大家都會(huì )吃的吧？周五的夜晚，忽然冒出想要吃沙嗲串的念頭，雖然說(shuō)醬料的制作沒(méi)有很難，但要買(mǎi)齊材料還是得專(zhuān)門(mén)跑趟有賣(mài)東南亞料理食材的店。如果你也會(huì )想起要出門(mén)跑就打起退堂鼓？那么來(lái)自Jamie Oliver的這款快手沙嗲請收藏起來(lái)。再配上一點(diǎn)青瓜條，還有不到20分鐘就能燜好的黃姜飯，不出門(mén)也能吃到南洋風(fēng)味。
這真的不是簡(jiǎn)單的烤串！腌到足夠入味的食材再刷上厚厚的沙爹醬烤出來(lái)，香味濃郁無(wú)比，香茅、南姜、蒜頭、辣椒、蝦膏、椰醬的味道都會(huì )在炭火中升華成無(wú)比誘人的香氣。
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