每次打開(kāi)冰箱，總在天人交戰，丟or不丟that’s a question，接著(zhù)表情就會(huì )變成動(dòng)圖這樣：

身為主婦的我也經(jīng)常面臨這樣的困擾，一時(shí)失心瘋，上市場(chǎng)就像進(jìn)了百貨公司，殺紅了眼先買(mǎi)再說(shuō)，心里自言自語(yǔ)：“總會(huì )有吃完的一天?！闭虼?，KT需要腦力激蕩、嘔心瀝血，不能讓白花花的銀子付諸東流呀！如果一把青菜沒(méi)被料理成美食，它只是一株草，錯的是人。所以今天這道佛跳墻絕對可以解決大家食材過(guò)剩的問(wèn)題。尤其年節買(mǎi)的南北干貨、冰凍室的肉類(lèi)......等等，它們找到脫穎而出的機會(huì )了！

佛跳墻的做法只有三個(gè)原則：簡(jiǎn)單、美味、健康。

而制作佛跳墻很重要的步驟“油炸”，我用烤箱取代了高熱量又麻煩的油鍋。先將排骨、雞翅、鳥(niǎo)蛋、蒜頭用醬油和米酒腌10分鐘上醬色。將烤盤(pán)上鋪滿(mǎn)烤盤(pán)紙，并將芋頭,腌過(guò)的雞翅、鳥(niǎo)蛋、蒜頭排整齊，再將腌好的排骨裹上地瓜粉排放在烤盤(pán)中，只要20分鐘,就可一次將這些食材烤得金黃酥脆香氣四溢。

在烤食材的同時(shí)，可以將蔥、金鉤蝦、扁魚(yú)、香菇爆香，再加入高湯煮滾，并把較難熟軟的蓮子和紅棗一起放入湯中煮10分鐘，這樣可讓蒸佛跳墻的時(shí)間變短，并讓湯汁顯得更濃郁一些。

材料 (6小盅 or 1大盅)

排骨........12塊

芋頭........6塊 (約1/3個(gè)芋頭,切成滾刀塊)

雞翅........6支

鳥(niǎo)蛋........12個(gè)

蒜頭........12粒

大白菜........18片 (約手掌大小)

扁魚(yú)........2小片

蔥........2支

金鉤蝦米........1大匙(需泡冷水10分鐘)

香菇

蓮子.......半杯

杏鮑菇........1根

紅棗........6粒

干貝........12粒

高湯........6杯

鹽........1小匙 (tsp) (咸淡可自行調整)

糖........1/2小匙 (tsp)

米酒........2大匙(tbsp)

腌料:

醬油.......1/4杯

米酒........2大匙

• 腌制：烤箱400度F預熱，芋頭切滾刀塊備用，將蒜頭、鳥(niǎo)蛋、排骨、雞翅用醬油和酒醃10分鐘。

• 裹粉烤：取出排骨裹上地瓜粉，跟芋頭、蒜頭、雞翅、鳥(niǎo)蛋一起排在烤盤(pán)中，再刷上一點(diǎn)油，400度F烤15分鐘。

15分鐘過(guò)后......

• 湯底：起油鍋爆香蔥段、蝦米、扁魚(yú)、香菇再注入高湯，蓮子、紅棗燒開(kāi)以中火煮10分鐘，再加糖、米酒、鹽調味。

• 裝罐：將大白菜和杏鮑菇墊底，依序放上雞翅、芋頭、蓮子、排骨、香菇、蒜頭、紅棗、鳥(niǎo)蛋、金鉤蝦、干貝。

• 蒸：注入高湯到滿(mǎn)，用錫箔紙密封,電鍋蒸1.5小時(shí)。