今天逛超市看到筍瓜特價(jià)1.6/斤。就買(mǎi)了一點(diǎn)，平常也喜歡吃醋嗆土豆絲和筍瓜絲。筍瓜刨成絲加耗油再滴點(diǎn)醋炒成菜特別爽口，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)紅辣椒爆一下。當然了如果你喜歡吃筍瓜片也行，不過(guò)感覺(jué)筍瓜絲更入味。
食材：筍瓜、蒜瓣、青辣椒、紅辣椒、鹽、耗油、白醋
1、筍瓜刨成絲。
2、蒜瓣切片蔥、辣椒切段。
3、熱鍋倒油先放入蒜瓣和紅辣椒爆香。
4、加入筍瓜青和辣椒翻炒至軟。
5、放入耗油、白醋、鹽翻炒。
6、加入少許水煮開(kāi)完成。
一盤(pán)爽口的筍瓜絲就做好了是不是很簡(jiǎn)單，炒蔬菜加醋我喜歡用白醋，白醋不會(huì )影響蔬菜的色澤炒出來(lái)的菜很好看，白醋味道沒(méi)有那么重用來(lái)炒小炒非常適合。
今年過(guò)年比較早，眼瞅著(zhù)就要過(guò)年了。很多人都已經(jīng)開(kāi)始為過(guò)年而準備著(zhù)了，無(wú)論是在家做年夜飯還是去飯店包年夜飯。一定不能少這個(gè)食材做的美食那就是魚(yú)，我國自古就有“年年有余”的吉祥說(shuō)法。所以諧音就一定要吃魚(yú)。
魚(yú)也是高蛋白沒(méi)什么脂肪，在過(guò)年胖三斤的時(shí)刻里吃魚(yú)是極好的。過(guò)年買(mǎi)魚(yú)的也比較多，那么如何挑選新鮮的魚(yú)，如何料理呢？
首先去菜場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)要挑那種活蹦亂跳的，有些魚(yú)雖然沒(méi)死但是很呆的就別要了。然后看看魚(yú)身子一定要顏色光鮮的，魚(yú)鱗比較緊致的。就像人的皮膚一樣一定要緊致
其次要觀(guān)察一下魚(yú)的眼睛，一定要清澈透亮的那種。眼睛不透亮的那種也不是很新鮮，做出來(lái)的魚(yú)也不好吃，我不知道你們喜不喜歡吃魚(yú)眼，特別有些人喜歡吃魚(yú)眼。還有就是看一看魚(yú)鰓，輕輕撥開(kāi)一點(diǎn)看看里面的顏色是不是鮮紅。
最后用手指按一按魚(yú)的身體，看看有木有彈性，如果有彈性也說(shuō)明這條魚(yú)比較新鮮。
挑選好魚(yú)以后就是烹飪啦，現在很多菜場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)都會(huì )給你退好魚(yú)鱗和掏好魚(yú)鰓的，我們在菜市場(chǎng)讓他們給處理好拿回家。 很多人烹飪魚(yú)做不好會(huì )有魚(yú)腥味，我平常是這么去腥的。
先把洗干凈，然后把魚(yú)放切菜板上，把魚(yú)身斜過(guò)來(lái)切縫隙，然后用蔥、姜等調料配上料酒腌制進(jìn)行腌半個(gè)小時(shí)，不但味道很好，也沒(méi)有腥味，很好吃的。
好了，通過(guò)上面幾個(gè)小步驟，你就可以挑選出新鮮的魚(yú)啦，這也是做出美味的關(guān)鍵哦。提前祝您年夜飯家庭聚餐愉快，年年有余
今天炒了盤(pán)重口味的菜“豬大腸”我家人都比較喜歡吃豬大腸炒著(zhù)吃特別香再陪上面米飯太美味了，很多人不喜歡豬大腸的味道嫌太油膩。我買(mǎi)的大腸是先鹵好了再炒，經(jīng)過(guò)鹵和炒豬大腸的油脂已經(jīng)減去了一大部分吃起來(lái)也不是很油膩。爆炒之后的大腸特別香，下面就和大家分享這道爆炒大腸的做法。
食材：豬大腸、蒜苗、辣椒、生抽、鹽
1、將蒜苗和辣椒切段。
2、熱鍋 倒油加熱放入蒜苗和辣椒段爆香。
3、加入豬大腸爆炒。
4、倒入少許生抽翻炒。
5、加入少許鹽翻炒加水翻炒水開(kāi)即可。
買(mǎi)鹵好的大腸已經(jīng)加了鹽和調料，炒的時(shí)候就不用再放太多的調料，炒大腸我喜歡放蒜苗炒比較香再放點(diǎn)辣椒味道就更好了?？粗?zhù)就很有食欲一盤(pán)不夠吃的，豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，女性多吃可以美容哦！
馬上就要過(guò)年了，親朋好友都要齊聚一堂。過(guò)年聚會(huì )最重要的就是吃吃吃啦，想露一手，卻不知道做什么菜？今天給大家帶來(lái)4款人氣美食菜譜，家常又美味，即便你是新手也能看懂學(xué)會(huì )。不妨收藏過(guò)年大顯身手
第一道菜譜：蔥爆牛肉
材料
牛肉150g、蔥2根、姜少許、紅辣椒1根
調味料
蠔油1茶匙、鹽1/2茶匙、米酒1大匙、細砂糖1茶匙、香油1大匙
作法
1牛肉切片,加入醃料抓勻,醃漬約10分鐘后再過(guò)油瀝干;蔥姜切段;紅辣椒切片,備用。
2熱鍋,加入適量色拉油,放入蔥段、姜片、紅辣椒片以中大火炒香,再加入牛肉片及所有調味料快炒均勻即可。
注意：辣椒醬提早下鍋,經(jīng)過(guò)爆炒才會(huì )產(chǎn)生香氣。
第二道：姜絲麻油羊肉片
材料
羊肉片150g、姜60g、
調味料
麻油2大匙、米酒2大匙、醬油1大匙,九層塔
作法
1. 姜切絲;九層塔摘除老梗,備用。
2. 熱鍋,倒入胡麻油,放入姜絲微火爆香。
3. 鍋中放入羊肉片及調味料以大火炒2分鐘至熟,最后加入九層塔炒勻即可。
注意：麻油要使用胡麻油才對味,且姜絲一定要爆過(guò)才會(huì )香,老姜較辣且味道濃郁,嫩姜則不那么嗆辣,可以依照個(gè)人喜好來(lái)選擇。
第三道：豆豉蒸排骨
材料
排骨650g、蒜仁5顆、紅辣椒1/2根、蔥1根、豆豉10g
醃料
醬油1大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、香油1大匙、太白粉1大匙
作法
1. 豆豉切碎;排骨切塊;蒜仁、紅辣椒切末;蔥切花。
2 所有材料(除蔥花外)和醃料放入大碗中拌勻,醃漬15分鐘。
3 電鍋放入蒸架,外鍋加適量水煮滾,放入材料蒸35分鐘,撒上蔥花即可食用。
豆豉含鹽較高,若是用水浸泡會(huì )沖淡醬香味,所以切碎再料理吃起來(lái)就不會(huì )太咸。
第四道：毛豆清炒蝦仁
材料
蝦仁200g、毛豆仁200g、蔥1根、橄欖油1茶匙
調味料
鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙
醃料
酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙
作法
1. 蝦仁洗凈切粒狀,加入醃料攪拌均勻放置10分鐘。
2. 毛豆仁洗凈淋干;蔥洗凈切段。
3. 煮一鍋水,將毛豆仁燙熟撈起瀝干;接著(zhù)將蝦仁汆燙至變紅撈起瀝干備用。
4. 取一不沾鍋,放入橄欖油后爆香蔥段,放入蝦仁及毛豆仁拌炒后加入調味料即可。
注意：毛豆仁直接炒容易不熟且有股味道,快炒前最好先汆燙過(guò),味道較佳。
關(guān)于雞蛋的料理吃法真的是五花八門(mén)太多了，生著(zhù)吃，煎著(zhù)吃，煮著(zhù)吃，炒著(zhù)吃等等而且每個(gè)地域不同可能烹飪方法，吃法又有所不同。而且關(guān)于雞蛋烹飪營(yíng)養保留和吸收，用哪種方法網(wǎng)上也有很多爭論和謠言
近來(lái)糖心蛋由于顏色鮮艷質(zhì)地特殊很受料理師的喜愛(ài)，有人說(shuō)半熟的蛋比全熟的蛋更容易被人體所吸收，那么事實(shí)究竟是如何？在著(zhù)名的營(yíng)養學(xué)醫學(xué)期刊《The Journal of Nutrition》的一篇文章中，就雞蛋中的蛋白質(zhì)，來(lái)追蹤記錄它在腸道里的吸收成效。結果發(fā)現生蛋在胃中排空的速度快，推測源于生蛋較流動(dòng)的質(zhì)地所致，且實(shí)際吸收的程度大約也只有熟蛋的一半多而已。
過(guò)去筆者還聽(tīng)很多人說(shuō)直接生喝雞蛋可以獲取更高的蛋白質(zhì)，更能保留蛋本身的營(yíng)養成分，當然了這說(shuō)法是沒(méi)錯的。但是有些雞蛋容易被沙門(mén)氏菌感染，如果生喝雞蛋這些細菌就會(huì )被帶到我們體內。
由此看來(lái)，還是煮熟的雞蛋比較容易被人吸收，但是問(wèn)題來(lái)了煮熟的過(guò)程會(huì )讓營(yíng)養有所流失。有研究表明，煮過(guò)的蛋維生素A含量就流失了約2成，其他抗氧化成分也同樣明顯的降低。
所以作為一個(gè)合格的料理師最后告訴你雞蛋的終極烹飪方法，那么就是第一選擇吃熟蛋，第二烹飪方法變?yōu)榈蜏嘏腼?。這樣可以更大程度保留雞蛋的營(yíng)養成分。
