市面各式各樣的黑心食品紛紛冒出，令人不禁擔心起吃下去的食物是否安全。而市面上的香腸為了口感、賣(mài)相好通常都是用肥豬肉及人工添加料，已是公開(kāi)的秘密了，但是香腸那美味又可口的滋味實(shí)在讓人很難抵擋呢！
大家在家中作香腸時(shí)最擔心的就是買(mǎi)不到灌香腸用的腸衣，建議可以到傳統市場(chǎng)的肉攤販店買(mǎi)，一家買(mǎi)不到可多試幾家，或與商家預訂再來(lái)取貨等方式；如果要到傳統市場(chǎng)買(mǎi)豬肉，達人說(shuō)愈早愈好，因為傳統市場(chǎng)的肉沒(méi)有保鮮冰柜，越早去買(mǎi)不但可挑選到比較新鮮、衛生的產(chǎn)品，買(mǎi)完也可以趕緊回家冷藏保鮮。另外選購豬肉要選擇色澤較紅潤，或者認明肉上蓋有紅色的合格戳章，另外掛有電宰當日的衛生肉品電宰證明的攤位；另外調味料中的酒，除可以用高粱酒外、還可以米酒頭或米酒替代，但高粱酒調配出來(lái)味道最佳！
攪拌后的肉餡可先甩一甩，以增加彈性和黏性，灌香腸時(shí)千萬(wàn)不要因為貪心而將材料塞太滿(mǎn)，以免一放入油鍋油炸就會(huì )露餡了！放入油炸時(shí)可在冷油就將香腸先行放入，如此一來(lái)可以避免香腸外表燒焦、里面不熟的失敗，且油炸時(shí)要開(kāi)小火慢慢炸到表面逐漸呈金黃色就可以上桌，不過(guò)現代人講求健康料理法，因此達人特地教我們也可以用家里烤箱160℃先預熱3分鐘，再將香腸放入烤10分鐘即可，或直接用電鍋蒸熟，也不失為一好料理方法喔！自己作出來(lái)的香腸色澤并不像市面販賣(mài)的香腸紅潤，那是因為強調不添加亞硝酸鹽，但是100%健康安心的保證喔！
基本款
最普遍的香腸口味，也最能吃到豬肉的鮮美，適合鐘愛(ài)原味的老饕們！
蒜味香腸
黑豬肉600克（以梅花肉為佳）
蒜頭50克
腸衣1條
鹽1小匙
糖1大匙
高梁酒1大匙
醬油1大匙
五香粉少許
胡椒粉少許
把豬肉瀝干水份，順著(zhù)紋路剁成肉末備用。
2.將蒜頭拍打并切成蒜末備用。
3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。
4.作法3調好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠后，蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內餡備用。
5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內含的鹽分備用。
6.取出作法5的腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。
7.取作法6的腸衣開(kāi)口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復此動(dòng)作至材料用畢。
8.作法7灌好的香腸取每一段平均長(cháng)度，并在香腸之間留約5～10公分空隙轉起成節，并于最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9.將作法8的香腸高掛通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干約2小時(shí)以去除香腸表面的水份即可。
經(jīng)典款
吃膩了豬肉口味的香腸，或曾經(jīng)只以為香腸只能包豬肉嗎？現在市面上出現了許多讓人上癮的多種香腸口味，因此今天我們特別央請老師為我們傳授其他更經(jīng)典的各式美味香腸，保證吸引全家大小，喜愛(ài)品嘗香腸風(fēng)味的美食家喔！
紅糟豬肉香腸(份量約8根)
材料：
黑豬肉300克
絞肉300克
蒜頭10克
腸衣1條
鹽1小匙
糖1/2大匙
高梁酒1大匙
紅糟2大匙
1.黑豬肉洗凈擦干水份，切大丁，并和絞肉拌勻。
2.將蒜頭拍打并切成蒜末備用。
3.將作法1的黑豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。
4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約30分鐘，讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內餡備用。
5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內含的鹽分備用。
6.取出作法5的腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。
7.取作法6的腸衣開(kāi)口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復此動(dòng)作至材料用畢。
8.作法7灌好的香腸取每一段平均長(cháng)度，并在香腸之間留約5—10公分空隙轉起成節，并于最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9.將作法8的香腸高掛通風(fēng)的地方，風(fēng)干約2小時(shí)去除香腸表面的水份即可。
小貼士
切肉時(shí)也可以換切成大塊來(lái)增加咬勁口感，如果怕麻煩可全部買(mǎi)絞肉以節省時(shí)間，如果選擇的肉比較瘦，另外加入一些比例的肥肉，吃起來(lái)口感更加順口也不會(huì )太干澀喔！
雞肉香腸(份量約8根)
雞胸肉300克
絞肉300克
蒜頭10克
紅蔥5克
腸衣1條
鹽1小匙
糖1大匙
高粱酒1大匙
醬油1大匙
1.先把雞肉洗凈擦干水份，切丁備用，再和絞肉攪拌在ㄧ起。
2.把紅蔥切成碎末；蒜頭拍打并切成蒜末備用。
3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。
4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮，并腌漬至入味，成內餡備用。
5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內含的鹽分備用。
6.取出作法5的腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。
7.取作法6的腸衣開(kāi)口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復此動(dòng)作至材料用畢。
8.作法7灌好的香腸取每一段平均長(cháng)度，并在香腸之間留約5—10公分空隙轉起成節，并于最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9.將作法8的香腸高掛通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干約2小時(shí)以去除香腸表面的水份即可。
花枝香腸(份量約8根)
花枝300克
絞肉300克
蒜頭10克
洋蔥10克
姜5克
腸衣1條
鹽1小匙
糖1大匙
高粱酒1大匙
醬油1大匙
烏醋1小匙
胡椒粉少許
1.先將花枝頭去掉，身體部分洗凈擦干水份切丁，再和絞肉攪拌。
2.將洋蔥和姜切成碎末；蒜頭拍打并切成蒜末備用。
3.將作法1的材料放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。
4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內餡備用。
5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內含的鹽分備用。
6.取出作法5的腸衣，用手由上往下瀝干，再用紙巾將多余水份吸干。
7.取作法6的腸衣開(kāi)口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復此動(dòng)作至材料用畢。
8.作法7灌好的香腸取每一段平均長(cháng)度，并在香腸之間留約5—10公分空隙轉起成節，并于最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9.作法8的香腸高掛通風(fēng)，風(fēng)干約2小時(shí)去除香腸表面的水份即可。
小貼士
因為花枝頭的部份本身比較硬，為了怕影響口感所以建議將其去掉，另外花枝本身會(huì )帶有腥味，所以材料中特別加入姜末、烏醋等材料來(lái)去腥并提味。
鮭魚(yú)香腸(份量約8根)
薄鹽鮭魚(yú)200克
絞肉300克
蒜頭10克
洋蔥10克
腸衣1條
鹽1小匙
糖1大匙
高粱酒1大匙
胡椒粉 少許
1.先將鮭魚(yú)去皮及外緣的刺，用手仔細觸摸去掉刺，再洗凈瀝干水份后切丁，與絞肉攪拌均勻備用。
2.將洋蔥切成碎末；蒜頭拍打并切成蒜末備用。
3.將作法1的鮭魚(yú)肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。
4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠后，蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘，讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內餡備用。
5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內含的鹽分備用。
6.作法5的腸衣用手由上往下瀝干，再用紙巾將多余水份吸干。
7.取作法6的腸衣開(kāi)口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復此動(dòng)作至材料用畢。
8.作法7灌好的香腸取每一段平均長(cháng)度，并在香腸之間留約5—10公分空隙轉起成節，并于最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9.將作法8的香腸高掛通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干約2小時(shí)以去除香腸表面的水份即可。
小貼士
鮭魚(yú)香腸可以比較容易消化，非常適合家中愛(ài)吃香腸的老人或小孩食用呢！
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