肝子和腰子都是豬肚子里的心肝寶貝，也不知道哪位前輩在N年前將它們配合在了一起，做出這道經(jīng)典老牌川菜。沒(méi)吃過(guò)這道菜，你好意思說(shuō)吃過(guò)川菜嗎？到四川沒(méi)吃點(diǎn)這道菜，你好意思說(shuō)來(lái)過(guò)四川嗎？
豬肝的香、豬腰的脆，那是想到、聽(tīng)到、看到、聞到就流口水的節奏。對于一個(gè)四川老饕來(lái)說(shuō)，這道菜是伴隨一生的美味。不要給我說(shuō)啥子營(yíng)養、健康、重油、重鹽、重口味，我也不聽(tīng)啥子高膽固醇，我只曉得這道菜好吃！敞開(kāi)你的嘴、舞動(dòng)你的舌、綻放你的味蕾，她會(huì )給你應有的回味。
主料：
豬腰、豬肝
調輔料：
碼味料：
花椒水、料酒、淀粉、醬油
炒料：
菜籽油適量、豬油適量、家常豆瓣醬、泡海椒、泡姜、大蔥節、蒜片、白糖、鹽、青筍、水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片
享受過(guò)程：
1、豬腰去除腰騷（學(xué)名：腎盂）
2、去除腰騷的豬腰切成腰花
3、豬肝切成薄片
4、花椒加開(kāi)水泡發(fā)
5、加入料酒
6、花椒水倒入切好的腰花徹底去除騷味
7、花椒水沒(méi)過(guò)腰花腌制30分鐘
8、肝片加料酒、淀粉、醬油拌勻碼味
9、玉蘭片切片、木耳撕小塊、青筍切菱塊備用
10、瀝干腰花的腌制水
11、加淀粉
12、醬油拌勻后與腰片混合
13、鍋內下菜籽油、豬油
14、六成油溫下入家常豆瓣醬炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大蔥（這個(gè)就不用上圖了吧？）
15、炒香后下入肝腰
16、大火快速翻炒變色
17、加入青筍、水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片
18、快速翻炒均勻，適當加白糖、鹽調味
19、出鍋
特別特別愛(ài)吃豬肥腸兒，雖然聞著(zhù)臭，但是就是喜歡，不臭還不香呢哈哈！吃的就是這個(gè)味兒，有沒(méi)有同感的親舉個(gè)手哈！可是買(mǎi)生的每次都要洗半天好累呀！今天犯饞又想吃了，干脆買(mǎi)鹵好的肥腸試試看嘿嘿，不過(guò)鹵好的好貴呀！58一斤吃一回要破產(chǎn)的節奏呀！買(mǎi)回來(lái)我怕人家洗的不干凈我又給用剪刀剪開(kāi)用熱水洗呀洗呀洗了好幾次，把多余的肥油揪掉，又揪掉了不少銀子嗚嗚嗚嗚嗚！放了紅綠兩種辣椒煸炒的，味道真是贊，不臭不香不好吃哈哈！味兒倍兒棒！
這菜更加的對米飯不利了哈哈！豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風(fēng)熱，止小便頻數的作用.孕婦是可以服用豬大腸的,但是膽固醇過(guò)高,所以每次少吃。中醫講究吃啥補啥，所以菊花有問(wèn)題的人士多吃點(diǎn)吧！說(shuō)不定就管事了呢！
用料：
主料：豬大腸400克
輔料：紅綠辣椒2個(gè) 生抽5克 鹽2克 雞精少許 蔥姜10克 蒜10克 植物油20克
制作過(guò)程：
1.準備食材：鹵熟的豬大腸、蔥、姜、紅綠辣椒、蒜、植物油、生抽、鹽、雞精。
2.先把買(mǎi)來(lái)鹵熟的豬大腸用廚房剪刀剪開(kāi)用溫水洗幾遍，多余的肥油揪下去。
3.紅綠辣椒切片、蔥姜切絲、蒜切片、肥腸切段備用。
4.炒鍋燒熱加入植物油，油熱后下蔥姜蒜爆鍋。
5.然后下入控干水分的肥腸段煸炒
6.煸炒到肥腸里的油出來(lái)了就下入辣椒片翻炒
7.加入2克鹽翻勻
8.再倒入5克生抽
9.最后加入少許雞精翻勻即可出鍋。
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