清朝康熙帝66歲大壽時(shí)，曾為漢、滿(mǎn)兩族特設3天6宴，提供300多款佳肴;相傳清圣祖玄燁在皇宮內首嘗，并御書(shū)“滿(mǎn)漢全席”，使滿(mǎn)漢全席名噪一時(shí)。當時(shí)滿(mǎn)漢全席有宮內和宮外之別，宮內的滿(mǎn)漢全席專(zhuān)供天子、皇叔、皇兄、皇太后、后妃等享用;近親皇族子嗣、功臣(漢族只限二品以上官員和皇帝心腹)才有資格參加宮內朝廷的滿(mǎn)漢全席。宮外滿(mǎn)漢全席，常常是由滿(mǎn)族一二品官員主持科考和地方會(huì )議，以滿(mǎn)漢全席招待欽差大臣，入席時(shí)要按品次，佩戴朝珠，公服入席。
在乾隆甲申年間李斗之《揚州畫(huà)舫錄》一書(shū)詳實(shí)的描勒出盛況;豪華的六宴中，納集滿(mǎn)漢千百名饌，其中包括燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、海帶豬肚絲羹、鮑魚(yú)匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚(yú)翅螃蟹羹、魚(yú)肚煨火腿蒸駝峰，梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、鯽魚(yú)舌匯熊掌、糟蒸鰣魚(yú)、假班魚(yú)肝、西施乳、獲炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、豬雜什、羊雜什等[1]。
有所謂“32珍”說(shuō)法?！吧桨苏洹敝格劮?、熊掌、猴頭、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等;“陸八珍”吃什蟆、口蘑、玉皇蘑、鳳抓蘑、玉米珍、沙豐雞、松雞等，“海八珍”為燕窩、魚(yú)翅、大烏參、魚(yú)肚、魚(yú)骨、鮑魚(yú)皮等。烹調時(shí)要用上蒸、煮、燒、燉、煨、煎、炸、烤、燜、扒、炒、溜的技巧。計有冷葷熱肴196品，點(diǎn)心茶食124品，計肴饌320品佳肴，分3天吃完[來(lái)源請求]。
器具多用銅制，雕制巧究，餐中用粉彩萬(wàn)壽餐具，大件的瓷器仿照雞、鴨、魚(yú)、豬等造型，設有火家具(即火鍋)，上層放菜，下層以酒點(diǎn)火。載水家具則用錫制，分內外二層，內層放湯，外層放沸水，便于保溫。
清室擺設滿(mǎn)漢全席時(shí)，一般先吃滿(mǎn)菜，再吃漢菜，其間需換桌面，謂之“翻臺”。賓客進(jìn)入席宴大廳先奏樂(lè )，坐下后先用點(diǎn)心，賓客到齊后，把四整鮮撤下來(lái)，行敬酒禮，大菜才會(huì )奉上，整個(gè)過(guò)程先后共換桌面四次，調換滿(mǎn)、漢菜式，俗稱(chēng)“翻桌”。此后漸漸流傳到民間，成為達官顯貴一展奢華的象征。
民國后
滿(mǎn)漢全席分大滿(mǎn)漢、小滿(mǎn)漢，大滿(mǎn)漢一般為108碟，小滿(mǎn)漢為64碟。早期菜式以山東菜較普遍，另有天津菜式。輾轉流傳到后，各地因應不同口味，材料、烹調方法，出現有不同演繹[來(lái)源請求]。
民國初年，滿(mǎn)漢全席改為大漢筵席，不久又用八大、八小等筵席來(lái)代替，1930年代又改為八大件。
1977年11月2、3日，香港國賓酒樓(今聯(lián)邦酒樓)受到日本TBS電視臺的委托，以10萬(wàn)港元的價(jià)錢(qián)，制作一圍整個(gè)共108道菜的滿(mǎn)漢全席。酒樓動(dòng)用了160多人，花了3個(gè)月才籌備完成。而這個(gè)過(guò)程則由人造衛星直播到日本。由于有些動(dòng)物已經(jīng)成為受保護動(dòng)物，加上部份烹調技巧也已經(jīng)失傳，所以再制作一場(chǎng)如同清朝年代的滿(mǎn)漢全席，幾已不可能[2]。
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