川菜是中國著(zhù)名的八大菜系之一，歷史悠久，風(fēng)味獨特，馳名中外。透過(guò)這部中國八大菜系之川菜視頻教程您可以跟大廚學(xué)做最正宗、最地道、最經(jīng)典的四川名菜，大廚將傾情傳授經(jīng)典四川家常菜烹調技巧。
川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱(chēng)， 川菜最大的特點(diǎn)是"一菜一格,百菜百味".川菜以重慶、成都、川南三個(gè)地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調，以用料廣博、味道多樣、菜肴適應面廣而著(zhù)稱(chēng)。尤以麻辣、魚(yú)香、怪味等味型獨擅其長(cháng)。烹調手法上擅長(cháng)小炒、小煎、干燒、干煸。川菜作為我國漢族八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著(zhù)稱(chēng)，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì )了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(cháng)，善于吸收，善于創(chuàng )新，享譽(yù)中外。
川菜的味相當豐富，號稱(chēng)百菜百味。其中最為著(zhù)名的當數魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調制這些復合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調制方法，基本上也能學(xué)得八九不離十。
川菜的代表菜有：經(jīng)典川菜之盆盆蝦、宮保雞丁、干燒魚(yú)、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚(yú)香肉絲、糖醋排骨、水煮牛肉、鍋巴肉片、咸燒白、雞米芽菜、糖醋里脊、東坡肘子、辣子雞、香辣蝦、麻辣兔頭、水煮魚(yú)等。
從戰國末到南宋末，四川共經(jīng)歷了三次大規模移民。第一次移民是秦滅蜀以后對巴蜀地區的秦國移民以及秦始皇統一中國以后遷六國貴族到四川定居;第二次移民是東漢末動(dòng)亂里，先是劉焉，后是劉備帶領(lǐng)的中原世族進(jìn)入四川;第三次移民是唐末動(dòng)亂中，四川接受了大批避難的中原世族。三次移民都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，移民的高文化水準并把中原地區先進(jìn)的文化帶進(jìn)四川，因而促進(jìn)了四川文化的進(jìn)步和繁榮，而飲食作為文化的一個(gè)重要方面，也得到了體現。
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