“掙錢(qián)不掙錢(qián)，全靠炊事員;賣(mài)錢(qián)不賣(mài)錢(qián)，全靠點(diǎn)菜員?！比缃?，各行各業(yè)崗位都越分越細，許多服務(wù)員在接受培訓時(shí)的側重點(diǎn)都放在具體操作上，對于菜肴的認識多半不夠熟練，所以讓他們既管服務(wù)，又管點(diǎn)菜，實(shí)在有點(diǎn)勉為其難，弄不好還會(huì )影響客人的就餐情緒，而點(diǎn)菜師則不然。
點(diǎn)菜師是餐飲企業(yè)設置的專(zhuān)職為就餐客人從事餐飲產(chǎn)品組合與推介菜點(diǎn)、制定菜單、提供消費服務(wù)的工作職位和工作人員。點(diǎn)菜師既指餐飲企業(yè)的工作職位，也指擔任這個(gè)職位的員工。職業(yè)點(diǎn)菜師的工作具有服務(wù)性、溝通性、知識性參與管理性等特點(diǎn)。職業(yè)點(diǎn)菜師的執業(yè)資格：1.具有中專(zhuān)文憑或中級(含)以上的專(zhuān)業(yè)資格證書(shū)。2.從業(yè)餐飲工作時(shí)間3年(含)以上。3.在職期間至少獲得過(guò)40學(xué)時(shí)(含)以上的專(zhuān)業(yè)培訓。
在吃也要講質(zhì)量的時(shí)代，如何吃也成了一門(mén)學(xué)問(wèn)。旅游有“導游”、醫院有“導診”、商場(chǎng)有“導購”、餐廳自然也要有“導吃”了。人們形象地把職業(yè)點(diǎn)菜員(點(diǎn)菜師)稱(chēng)之為助顧客的“導吃”顧問(wèn)，溝通客我之間的橋梁，菜肴創(chuàng )新的創(chuàng )意者。隨著(zhù)餐飲業(yè)的繁榮，職業(yè)點(diǎn)菜師越來(lái)越多的為人所熟識與接納。
職業(yè)點(diǎn)菜師在酒店處于管理階層地位，應參與酒店的經(jīng)營(yíng)管理和產(chǎn)品設計。為吸引酒店必須提供與客源需求相吻合、與產(chǎn)品價(jià)格相一致的產(chǎn)品與質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量不僅體現在菜肴菜點(diǎn)上，還包括酒店的裝飾布置、氛圍營(yíng)造、員工形象、服務(wù)設計等一毓客人能夠感受到的所有有形與無(wú)形的東西。
高素質(zhì)、高品位的職業(yè)點(diǎn)菜員(點(diǎn)菜師)是酒店的金字品牌。職業(yè)點(diǎn)菜師的出現，提升了酒店的品位。當一位穿著(zhù)別致、舉止大方、談吐文雅的職業(yè)點(diǎn)菜員(點(diǎn)菜師)在客人面前的時(shí)候，客人都會(huì )露出欣賞的表情，也滿(mǎn)足了自尊的需求。職業(yè)點(diǎn)菜員(點(diǎn)菜師)善于溝通，熟悉業(yè)務(wù)，菜品信手拈來(lái)，能熟練地為顧客“量身配制”恰當的菜單。他們在提供體貼服務(wù)的同時(shí)，以其專(zhuān)業(yè)知識性與技巧;良好儀態(tài)語(yǔ)言，悉心推薦，合理配菜，自然地獲得了消費者的認同與贊許。彈指之間，一家酒店至關(guān)重要的客戶(hù)網(wǎng)絡(luò )、利潤率悄然形成，百年老店獨特的文化得的傳揚。這正是許多酒店起用職業(yè)點(diǎn)菜師的本意。
職業(yè)點(diǎn)菜員(點(diǎn)菜師)牌服務(wù)工作的第一線(xiàn)，直接面對來(lái)自五湖四海的客人，是接觸客人最多的一個(gè)工種。相對酒店的其他工作人員來(lái)講，職業(yè)點(diǎn)菜員(點(diǎn)菜師)對市場(chǎng)與客人的需求了解最全面、最深刻。在酒店內部又參與經(jīng)營(yíng)管理工作，聯(lián)系客戶(hù)，制定酒店產(chǎn)品。因此在市場(chǎng)中，他們是需求與供給之間的橋梁;在開(kāi)餐過(guò)程中，他們是前后臺之間的橋梁;在為客服務(wù)中，他們是酒店與客人之間的橋梁。
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