燒牛肉
【材料】：牛肉1000克、白蘿卜250克
【調料】：精鹽10克、料酒25克、蔥25克、姜10克、八角1粒、蘋(píng)果1粒、花椒3克、郫縣豆瓣100克、糖色適量、鮮湯1000克、菜油100克、芫荽750克
【做法】：
1、所用的香料用干凈紗布包扎好。蘿卜去皮切成約2.5厘米大的塊。將黃牛的肋條肉或帶筋絡(luò )的肉洗凈后放入沸水鍋內焯水，出去血污異味厚撈出沖洗一下，切成約3.3厘米大的塊。芫荽切成2厘米長(cháng)的節，姜拍破，蔥挽結。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至三成油溫，加入豆瓣炒出香味至油呈紅色時(shí)，摻入鮮湯燒沸出味，用漏瓢撈出豆瓣渣，將湯汁倒入鋁鍋內，放牛肉用旺火燒沸，撇去浮沫轉至小火，加鹽、糖色、料酒、姜、蔥、香料燒至牛肉剛軟時(shí)，用另一炒鍋燒沸水，將蘿卜焯水至斷生撈出，放入牛肉鍋內同牛肉一起燒軟，用旺火將湯汁燒稠，起鍋舀入盤(pán)內，撒上芫荽即成。
【美味小提示】：
1、牛肉要焯水后再切塊，這樣牛肉成菜時(shí)外形美觀(guān)。
2、蘿卜焯水后，立即放入鍋內同牛肉同燒，才能保持蘿卜的清鮮味。
3、燒牛肉先用旺火燒沸后，再用小火長(cháng)時(shí)間燒至軟糯，最后用旺火將汁收稠。
