香辣爆鴨胗
材料：
鴨胗或雞胗300克 青椒5根 紅尖椒5根
調料：
大蒜2粒（切片） 生姜1小塊（切片） 大蔥1小段（切片） 花椒1小把 干辣椒3根（切段） 老抽少許 淀粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許
作法：
1、鴨胗用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝干水分后切成片；
2、把切成片的鴨胗放入碗內，調入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、淀粉，用手抓勻腌制10分鐘；
3、把青椒、紅椒洗凈去蒂后切成1厘米左右的段；
4、炒鍋內燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香；
5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點(diǎn)變色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽和味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可。
小貼士：
1、在清洗動(dòng)物內臟時(shí)加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味并且殺菌；
2、鴨胗比雞胗較大，但是在制作前建議去掉表面的白筋，如果你牙勁夠好就不需要了；
3、如果特別嗜辣，可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多，不然一定會(huì )辣得胃痛；
4、這道菜需要大火快速爆炒，如果時(shí)間炒久了，鴨胗會(huì )變得非常有嚼勁，保證第二天臉頰酸痛；
5、這道菜特別特別下飯，所以煮飯的時(shí)候注意不要煮太多飯，免得撐壞了！
