公開(kāi)古河現磨豆漿
古河現磨豆漿培訓大綱
一，全部設備清單：
大桶若干，用來(lái)浸泡黃豆用的；
雙口煤氣灶一個(gè)，用來(lái)煮豆子和燒糖水及開(kāi)水用的；
高壓鍋一個(gè)，壓熟黃豆用的；
水壺一個(gè)，燒開(kāi)水；
闖口鍋一個(gè)，燒糖水；
冰沙機一至兩臺，磨豆漿用；建議先買(mǎi)一臺好點(diǎn)的，再買(mǎi) 一臺便宜的備用。
備用大口杯若干，用來(lái)沖調豆漿；塑料，玻璃和不銹鋼均可。
小量杯一個(gè)，用來(lái)打糖水；
水電煤氣等家用設備不談了。
二，全部材料清單：
黃豆，最好用東北上品圓粒黃豆；
白糖，純白糖，杜絕加甜蜜素；
自來(lái)水，所有過(guò)程中的水都是燒開(kāi)了的；
消泡劑，食用消泡劑跟黃豆一處買(mǎi)；
除腥劑，起增香作用，主要是綠豆和花生之類(lèi)用，用量少，一個(gè)月才一斤。
如果有興趣，可以備一些麥芽，煉乳，奶粉，紅糖之類(lèi)，用處不大。
三，推薦購買(mǎi)方法：
1，冰沙機有好多牌子，都可以用，但功率要有八百瓦以上。轉速不能低于兩萬(wàn)五千轉每鐘。常見(jiàn)的國內的牌子，小太陽(yáng)767，佳維767，試做時(shí)可以用，但生意好時(shí)，用起來(lái)不便，壽命有限。最好的牌子是臺灣產(chǎn)的麥登牌冰沙機。你們從網(wǎng)上可查?？上荣I(mǎi)一臺便宜點(diǎn)的如美佳，四百至五百的樣子。生意好了，再買(mǎi)臺麥登的，一千至一千六。麥登總代理的手機是13925015879，你們最好就本地買(mǎi)，便于維修。古河不參與這個(gè)中介角色。
2，消泡劑一般賣(mài)黃豆的地方都有賣(mài)，有的菜市場(chǎng)也有賣(mài)。十幾塊一斤，也許更便宜。只有這個(gè)添加劑是必須要用，食用品，對人體絕對無(wú)害。
3，豆漿除腥劑，是一種特殊的香料，用得少，磨熱黃豆漿少用，可以不用。從古河這里買(mǎi)是八十元一斤。從廠(chǎng)家買(mǎi)是170元一公斤。古河推薦上海某合資廠(chǎng)的代理商的電話(huà)13816121510。這個(gè)僅供參考。古河建議你能先從古河這里買(mǎi)兩斤，可夠前期開(kāi)店兩個(gè)
| | 作者：現摸豆漿 回復日期：2010-01-02 00:55:12 | |
月用。以后再聯(lián)系廠(chǎng)商購買(mǎi)。
四，現磨豆漿制作流程：
1，將買(mǎi)來(lái)的新黃豆浸泡五至七個(gè)小時(shí)，隨天氣而定，在壞境溫度三十度時(shí)可以降為四個(gè)小時(shí)，在冰天雪地里要十多個(gè)小時(shí)，常溫下六個(gè)小時(shí)吧。注意，用個(gè)大點(diǎn)的桶，水加多些，以免水完了，豆子還是干的。
2，將浸泡充分的黃豆，濾去水，再沖洗一下。加入到高壓鍋里，百分之八十，可多可少，然后加入清水，高出豆子高個(gè)指頭，再加入一小指頭量的消泡劑。蓋上蓋大火燒。消泡劑起消泡沫用的，跟味道沒(méi)有任何關(guān)系，少量豆子壓時(shí)，不加也無(wú)妨。
3，當高壓鍋的鐵團開(kāi)始響時(shí)，不要關(guān)火，接著(zhù)壓五至十分鐘。再關(guān)火，讓它自然出氣，穩定后，打開(kāi)鍋蓋，用有眼的盤(pán)子濾去水。這是熟黃豆，手一捏很軟。注意，接著(zhù)壓的時(shí)間太短，黃豆磨出來(lái)有渣；時(shí)間太長(cháng)，磨出來(lái)有焦味。取個(gè)中間數，七分鐘。
4，在壓黃豆的同時(shí)，可以燒開(kāi)水，和燒糖水。糖水的糖和水的比例一比一，或二比一，濃稀無(wú)所謂，因為后期磨時(shí)，你可以自已控制量的多少。
5，到現在為止，現磨豆漿的所有前期準備工作做好了。（熟黃豆，濃糖水，和開(kāi)水）
6，趁熱打鐵，將熟黃豆加入磨機的大杯子里，量在三分之至二分之一間。再加入適量糖水，可根據磨好后的口感試兩次確定，就是不甜，后期加入糖水用備用大口杯對沖一下也行。再加入開(kāi)水，加入量以機子的說(shuō)明書(shū)為準，不要太少，因為太少漿太稠，對機子不利；也不要太多，太多，在磨的過(guò)程中，漿會(huì )噴出來(lái)；最好是低于杯沿一兩個(gè)指頭。然后加入少量的除腥劑，增香作用的。
7，蓋上機蓋，打開(kāi)電源，開(kāi)始磨，邊磨邊將功率或轉速調至最大。磨上一分鐘，根據機子的新舊，時(shí)間可加到兩分鐘。一般機子不能忍受連續三分鐘的工作。這是要提請注意的。
8，磨好的豆漿可能非常濃，請向備用的空的大口杯里倒入適量的開(kāi)水，和磨機杯里的濃豆漿對沖。這里的開(kāi)水和是否要加入糖水，根據你沖完后的口感來(lái)控制。最好形成一個(gè)固定的量，便于長(cháng)期生產(chǎn)。
9，將沖好的豆漿倒入備用杯里，讓丫環(huán)送到門(mén)面外的臺子上，讓夫人叫賣(mài)。夫人道：走過(guò)路過(guò)的，過(guò)來(lái)瞧一瞧，嘗一嘗，新鮮香甜的現磨豆漿
| | 作者：現摸豆漿 回復日期：2010-01-02 01:02:23 | |
10，總結，所謂現磨豆漿，就是黃豆糊。同理，把綠豆，紅豆，黑豆，花生或玉米用高壓鍋壓熟，再去磨制同樣的現磨豆漿和花生奶。名字你們隨便取好了，只要好喝，就叫它狗不理，也行。注意，綠豆，紅豆，花生和玉米這幾種，由于量少，不用浸泡，直接洗一洗放入高壓鍋里壓熟就行，壓的時(shí)間要長(cháng)一些，鐵團響后，還要接著(zhù)煮十五分鐘的樣子，成糊狀為佳。以后的磨制過(guò)程同上。
11，想象一個(gè)晚上，不如親手動(dòng)一次，兄弟，姐妹，古河給你磕頭了，相信自己身體和大腦，用常識和直覺(jué)來(lái)決定你的每一個(gè)行為，現磨豆漿是傻瓜都能做的事，放開(kāi)手干吧。
12，下課，趕緊去買(mǎi)臺機子，試試。有問(wèn)題，古河在中國任何一個(gè)地方都能回答你。
那么多資料都是廢話(huà)，說(shuō)的簡(jiǎn)單點(diǎn)就是泡都4到10個(gè)小時(shí)，再買(mǎi)臺1000把快錢(qián)的豆漿機，這里說(shuō)的豆漿機不是那些傳統的豆漿機,傳統的豆漿機因為馬力不夠,要去掉渣才能喝,而現磨豆漿是商用攪拌機,馬力大可以把渣打的很細膩,所以不用過(guò)濾渣,就可以做出那種味道， 想要豆漿香一點(diǎn)就加點(diǎn)杏仁香料，我們都是SB，古河在搏客里都說(shuō)了 ,其實(shí)現磨豆漿根本就沒(méi)有什么秘密可言,無(wú)非就是用的機子不同,大家別去加什么猛了,沒(méi)那個(gè)必要,真想開(kāi)店的話(huà)可以可以加我的QQ328196691,空間里還有古河贈送小豆現磨,的資料,還有我和古河的聊天記錄,讓你們真正的了解現磨豆漿
豆漿加盟四大陷阱 一,凡是替你買(mǎi)機子的加盟商都是黑手,常用的現磨豆漿機子,就是冰沙機,四百五就能買(mǎi)到.八百元就不錯了,一千塊的就是名牌極品了。有些黑心加盟商會(huì )收你五千塊,說(shuō)是送你兩臺機子，實(shí)際上他賺了你四千。
二,凡是要求你從他手上買(mǎi)配料或添加劑的加盟商也是黑手。所謂添加劑,一是消泡劑,幾塊錢(qián)一斤到處都是;二是用香料（除腥劑）和麥芽及奶香品甚至寄食粉這些毫無(wú)用處的東西，混在一起，讓你看不明白是什么東西。這些成本不到幾十元一斤的東西,賣(mài)給你要收幾百塊。這些東西你完全可以自己購買(mǎi)配制。和上頭說(shuō)的機子一樣，你的錢(qián)一定不要用別人的手來(lái)花?。?！
三,真正的現磨豆漿不需要任何添加劑和配料就可以做出來(lái)。凡是不會(huì )做這種不加任何添加劑的現磨豆漿的人都是技術(shù)不成熟的；凡是要賣(mài)你添加劑或者所謂的配方的人，都是變著(zhù)法子長(cháng)期騙你錢(qián)的，也是對天下的顧客不負責的！
四，還有些人送你一個(gè)牌子，成本不到三百，要收你三千塊，說(shuō)是品牌宣傳費用。這是放他娘的麻花滾地臭狗屁！不要相信所謂的牌子,品牌是廣告打出來(lái)的,用來(lái)哄你出高價(jià)的，用來(lái)鼓動(dòng)你盲目投資購買(mǎi)的！伊利，蒙牛和三鹿等奶制品，夠有名的吧，害死你不商量！
古河現磨豆漿培訓大綱
六，關(guān)于豆子和豆漿的保鮮問(wèn)題：
1，黃豆泡夠時(shí)間后，快要起泡沫時(shí)，要及時(shí)把桶里的水瀝干，把泡好的黃豆放入冰箱。在三十溫度的空氣里，泡好的黃豆，三四個(gè)小時(shí)就變質(zhì)了。
2，從高壓鍋里壓熟倒出來(lái)的黃豆，用塑料籃子過(guò)濾掉水分，裝好后，絕對不要用水沖洗，也不要沾入其它的水分進(jìn)去，如果一時(shí)間不用，要及時(shí)放入冰箱。最好是從高壓鍋里出來(lái)一個(gè)小時(shí)內就放入冰箱。熟黃豆在三十溫度的空氣里，二個(gè)小時(shí)就變質(zhì)了。
3，用冰沙機磨出來(lái)的黃豆漿，在常溫下，夏天要在三個(gè)小時(shí)里賣(mài)完。冬天要在五個(gè)小時(shí)內賣(mài)完。一次磨出來(lái)才十杯的樣子。你看生意量決定，在不同的時(shí)間里，磨的頻率不同。早上可以連續多磨點(diǎn)用備用量杯裝著(zhù)。賣(mài)完就從生產(chǎn)間拿出一大杯來(lái)。中午過(guò)后要的人少，就等外頭賣(mài)得差不多了，再去生產(chǎn)。一次就一二分鐘。這就體現現磨現賣(mài)的品質(zhì)。
4，如果做冰豆漿，從冰箱里拿出熟豆和冰水一起磨。磨好及時(shí)放入冰箱。外頭有人要喝冰的就從冰箱里拿出倒賣(mài)。
5，上述所用的磨杯和裝豆漿的大量杯，每三四個(gè)小時(shí)要及時(shí)用自來(lái)水清洗一次，然后倒扣著(zhù)涼干，或者用開(kāi)水沖洗一次。這是為了不讓殘留的舊豆漿發(fā)酵變質(zhì)，影響后來(lái)的新豆漿。
七，關(guān)于冰沙機即現磨豆漿機的使用問(wèn)題：
1，注意看說(shuō)明書(shū)。所有操作不要跟說(shuō)明書(shū)的規定有沖突。
2，新機子，磨一次在一分半鐘或兩分鐘之間就行了。最好莫超過(guò)三分鐘。轉速在五檔上。用過(guò)三個(gè)月后，轉速可用到六檔，即最大檔。
3，磨杯沒(méi)有放穩前，不要開(kāi)電源；嚴禁在關(guān)電源前從機子上拿取磨杯；打開(kāi)電源前，轉速一定要打到最低檔；打開(kāi)電源后，再慢慢將轉速調大；最好使用機子的是固定的人員，熟練使用。
4，兩次磨豆漿之間的時(shí)間間隔要有三分鐘；把磨杯從主機上取下來(lái)后，最好用濕毛巾擦拭一下杯底的轉軸，給它降降溫度。如果方便，每天使用前，在轉軸和主機的齒槽處涂點(diǎn)油。
5，生意好了，如一個(gè)早上生產(chǎn)量達到二百杯以上，最好再買(mǎi)一臺機子，讓兩臺機子輪流磨制。這樣兩臺機子的壽命，特別是配件部分，會(huì )各延長(cháng)二倍以上。
6，注意生產(chǎn)桌面衛生。東西要整潔有條理。機子放于桌面中心。生意好了不急躁，要從容生產(chǎn)。
7，每次將磨杯從主機上拿取時(shí)，一定要雙手垂直拿放，這對轉心的壽命有好處。
8，開(kāi)電源的十幾秒鐘里，一定要記得用一只手扶著(zhù)杯蓋部位。免得起動(dòng)時(shí)的震動(dòng)影響杯身的穩 定。
9，標準配量是：熟豆子七百至七百五十毫升，再加熱水或開(kāi)水至二千毫升。然后蓋緊蓋子，垂直平穩地將磨杯放在主機上，一手扶住杯頂部位，一手開(kāi)電源，然后漸漸調大轉速。磨一分半或二分鐘，就磨好了。先將轉速調到最小，再將電源關(guān)掉。最后雙手將磨杯垂直從主機上取下來(lái)。打開(kāi)蓋，倒出豆漿可以賣(mài)了。
10，如果做冰豆漿，是六百至六百五十毫升的熟豆子，再加冰水直二千毫升。用同樣的方式磨制，就行了。因為低溫下，豆漿會(huì )更濃，所以可以用少量的豆子磨出同等濃度的豆漿來(lái)。
紅豆現磨秘方
一、選豆：選好一點(diǎn)的紅豆，差的紅豆里面通常有沙石，如果篩選不凈，易損傷刀片和影響整體口感。
二、泡豆子時(shí)間：
8小時(shí)(紅豆難泡開(kāi)，所以必須浸泡時(shí)間延長(cháng))
三、煮豆子（同樣使用高壓鍋和煤氣）：
紅豆與水的比例大約為1：1（紅豆較吸水，故在放水時(shí)需加水更多，建議1/3鍋豆子，水加過(guò)2/3處）。并加50克的冰糖，少許紅糖。
聽(tīng)到大充氣時(shí)將火關(guān)?。粲型馊θπ』?，而不是僅僅中央小火），保持小火煮約15-18分鐘關(guān)火（大鍋煮18分，小鍋煮15分）。
打開(kāi)蓋子，紅豆脹大許多并從中裂開(kāi)，有豆沙露出，且較松軟，鍋內剩有少量水份。（各位可以嘗一下紅豆的口感，略成豆泥狀。如果不夠軟不夠沙即煮的火候不夠或水量偏少）
四、磨豆子：
紅豆不宜調的過(guò)濃，比例采用：一飯盒的紅豆（連都帶湯水放至800ML處）+一咖啡杯（1：1）白糖水，再將水加滿(mǎn)至MAX處。
紅豆經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間煮，已十分松軟，故打磨時(shí)間要短，保留沙沙的口感。打磨時(shí)間不宜超過(guò)10秒。
五、濾豆沫
（紅豆的總體成本較高，建議大家定價(jià)做相應調整）
綠豆現磨秘方
一、綠豆不用泡，但要用清水洗凈
二、將綠豆放入高壓鍋，并按1：3的比率加入清水（建議綠豆占鍋1/4，水加至鍋3/4處），并加入50克冰糖，少許紅糖。（冰糖不是為了調甜味，而是為了讓綠豆更清香并去豆腥），蓋上鍋蓋大火烹煮。
黃豆清香型配方比例：（夏天喝清香型不易上火）：水沒(méi)過(guò)黃豆一些（約0.5cm），大火煮到基本不冒水汽時(shí)（也就是大充氣時(shí)），把火略微關(guān)小，再煮５-６分鐘即可。
黑豆：同樣等待氣閥無(wú)水汽，大聲噴氣時(shí)開(kāi)始計時(shí)，７分后關(guān)火。（因為黑豆的顆粒大，需要更多的水更長(cháng)的烹煮時(shí)間才能將黑豆煮透。）
關(guān)火后請等待高壓鍋自然下氣，不可強行取閥降壓。
四、磨豆漿（各位主要拿捏好的是比例問(wèn)題）：
比例問(wèn)題是關(guān)鍵。記住水量的多少是相當的影響口感的，還有甜度一定要加夠，否則的話(huà)香味會(huì )損失不少！
詳細步驟：
?。?、放入一飯盒熟豆子（約至打磨杯身750ML處）
2、加入一咖啡杯白糖水（1：1濃度――無(wú)論用什么容器，糖放到一半，再加熱水至滿(mǎn)調勻）。如無(wú)咖啡杯，可購買(mǎi)550ＭＬ農夫山泉礦泉水，糖水加到從下數起第2格位置正好為一咖啡杯容積。
3、加開(kāi)水至1250ML處（如打熱豆漿放入熱水，打冰豆漿放入冰水），開(kāi)機打磨1分40秒（注意：開(kāi)機前先確認旋鈕是否處于最低速處，或按鍵是否處于低檔，高速開(kāi)機將加速零件的磨損！然后扶住杯具開(kāi)機）。
黑豆還需在加入一小匙煉奶，黑豆味較重，加煉奶可使豆漿味道更香甜。
| | 作者：現摸豆漿 回復日期：2010-03-29 14:29:48 | |
4、打開(kāi)杯蓋，加水至杯身MAX刻度處，再蓋上杯蓋并開(kāi)機打磨5秒鐘。
注：分兩次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均勻，如一次將水加滿(mǎn)則機器負荷較重，不能充分將豆子研磨細膩。
五、成品儲存：
打磨完畢需立即將杯內豆漿轉移至其他容器，否則豆漿將會(huì )腐蝕杯內刀組使得機器壽命減少。
豆沫多少會(huì )影響豆漿細滑的口感，蓋子打開(kāi)后，將上層的大塊豆沫濾去一部分，不要讓太多豆沫進(jìn)入豆漿容器。
熱豆漿可以放置于燒水機頂部保溫，冰豆漿可放入冰柜冷藏保鮮。
注：不要一次打很多豆漿囤積，因為豆類(lèi)制品蛋白含量非常高，常溫下極易變質(zhì)，建議新鮮豆漿在2個(gè)小時(shí)內售出，售完再打。煮好暫時(shí)用不完的豆子也要用容器密封放入冰箱保鮮。
這個(gè)就是小豆現磨豆漿技術(shù)
現磨豆漿加盟從此成為歷史,現磨豆漿膚淺的技術(shù)從此大白與天下
聯(lián)系客服
