喝熱飲會(huì )致癌？
最近，國際癌癥研究機構（IARC）公布了他們對于咖啡、馬黛茶以及過(guò)熱飲品的致癌性評估結果。在這次的評估中，溫度超過(guò)65°C的過(guò)熱飲品被列入2A類(lèi)致癌物（很有可能對人類(lèi)致癌）名單。
（小編注：馬黛茶，南美地區一種用巴拉圭冬青葉子沖泡的傳統飲品，特點(diǎn)是在其滾燙的時(shí)候用一種金屬吸管飲用，聽(tīng)起就很燙有木有?。?/span>
這項最新的評估報告發(fā)表在6月15日出版的《柳葉刀腫瘤學(xué)》雜志上。報告指出，在中國、土耳其及南美洲國家的研究發(fā)現，這些地區的人們通常習慣飲用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的風(fēng)險也隨之提升。
報告稱(chēng)，23名由IARC組織的國際工作小組成員發(fā)現，飲用非常熱的飲料很有可能導致人們罹患食道癌。而這里的“非常熱”是指超過(guò)65℃的任何飲料。
什么？你說(shuō)馬黛茶這個(gè)奇怪名字的茶會(huì )不會(huì )本身就是致癌物呢？機智的科學(xué)家早就想到了！他們發(fā)現，在高溫馬黛茶增加罹患食管癌的風(fēng)險的同時(shí)，喝溫的或者冷的馬黛茶的那些人群患癌風(fēng)險卻小得多。
人體口腔和食道表面都覆蓋著(zhù)一層柔軟的粘膜，正常情況下，口腔和食道的溫度多維持在體溫，也就是37℃左右，所以最適宜的進(jìn)食溫度是10℃—40℃，口腔和食道能耐受的高溫也只在50℃—60℃。在接觸到75℃左右的食物時(shí)，你嬌嫩的黏膜就會(huì )被輕度灼傷。幸好這些部位的血液循環(huán)非常豐富，受傷的組織會(huì )及時(shí)的脫落、增生、修復，所以口腔和食道內時(shí)不時(shí)的一些燙傷會(huì )很快恢復。
但是，長(cháng)期飲用過(guò)熱的飲料后，可能會(huì )經(jīng)常燙傷口腔和食道粘膜，而這些反復對食道的刺激、損傷，會(huì )引起食管粘膜的慢性炎癥反應，從而增加了食道癌變的風(fēng)險。
食管癌是指下咽部到食管與胃結合部之間食管上皮來(lái)源的癌。我國是食管癌高發(fā)地區，發(fā)病年齡多在40歲以上，男性多于女性。在外國，食管癌的發(fā)生多與吸煙、飲酒有關(guān)。而在我國，食管癌的發(fā)生卻多與微量元素的缺乏、經(jīng)常食用富含亞硝胺類(lèi)的食物有關(guān)。
那么，食管癌的發(fā)生究竟和哪些膳食因素有關(guān)呢？我們平常生活中應該怎么做才能盡量避免患癌呢？
腌制類(lèi)食品中含有大量亞硝酸鹽，肉類(lèi)及魚(yú)類(lèi)在腌制過(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì )形成胺類(lèi)、酰胺類(lèi)化合物，再與亞硝基化合物發(fā)生反應，最終生成具有致突變與致癌的N-亞硝基類(lèi)化合物。
我國的專(zhuān)家也得出結論：食用霉變食品較多的人群患食管癌的危險性是一般人的2.76倍。
酒也是與食管癌發(fā)生密切相關(guān)的一個(gè)危險分子，我國的學(xué)者研究出的結論：長(cháng)期喝酒的男性患食管癌的危險是不喝酒男性的2倍，最恐怖的是，這一數字還會(huì )隨著(zhù)飲酒量的增加而增大！過(guò)熱過(guò)燙的飲品也會(huì )增加食管癌的發(fā)病風(fēng)險！
最新的報告認為蔬菜和水果均可能對食管癌具有保護作用！所以，鼓勵多吃蔬菜和水果很有道理。
基于以上的種種因素，小編為大家總結如下：
改變不合理的飲食習慣是預防食管癌發(fā)生的一項基本而重要的措施。
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