由于歷史、地理、民族等多種因素，東西方文明存在很大差異，餐飲文化作為其中的組成部分也不能例外。
西方在歷史上受宗教的影響較大，尤其是進(jìn)入中世紀(大約公元5~15世紀)后，人們在精神文化上受到宗教的約束更為明顯，在飲食選料上產(chǎn)生了種種禁忌。到了近代，隨著(zhù)現代營(yíng)養學(xué)的建立，營(yíng)養成為西餐在選料上考慮的重要因素。長(cháng)期宗教影響形成的飲食禁忌和現代營(yíng)養學(xué)的深入人心，使西餐與中餐相比在選料上存在相應的局限性。常用的原料有牛、羊、豬肉和禽類(lèi)、乳蛋類(lèi)等，動(dòng)物內臟被視為不潔之物，很少選用；對中餐認為珍品的燕窩、魚(yú)翅、海參、龜鱉等原料，則認為營(yíng)養意義不大，均不選用。我國歷史上一直未出現過(guò)政教合一的政權，多數人在飲食上受宗教的禁忌約束較少。加之中國人口眾多，為了解決吃飯問(wèn)題，需要多方覓食；而權貴們在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴。所以中餐在選料上非常廣泛，天上飛的、水中游的、陸地長(cháng)的動(dòng)植物，幾乎無(wú)所不食。
西餐廚刀的種類(lèi)非常多，每種刀具都有相應的具體用途，切塊的造型講究。原料大多切成體積較大的排、卷、塊等形狀，很少加工成細小的刀口。而中餐的廚具比較簡(jiǎn)單，廚師講究刀工，一把菜刀使用起來(lái)出神入化，常把原料加工成絲、丁、片、末等較細小刀口。西餐做菜較普遍采用平底鍋、暗火灶，并帶有烤箱，還有扒板、面火爐等設備，烹調方法主要有煎、烤、燜、燴、鐵扒等。西餐菜肴有明確的菜單菜譜，程序比較復雜。一份主菜要由主料、配菜和沙司三部分組成；需要分別制作，最后放在盤(pán)子里，組合成一份完整的菜。中餐做菜一般采用圓底鍋、明火灶，非常適宜炒菜，所以中餐烹調中炒的菜肴非常多。
西餐菜肴口味清淡，突出原料的本味，往往追求菜肴鮮嫩的效果。像牛排、羊排等菜肴都要根據客人的要求確定成熟度，除了部分東歐人吃全熟的外，多數西方人喜歡吃五成熟的，有些海鮮還喜歡生吃，如生蠔、三文魚(yú)片。西餐非常講究制作沙司，不同的菜配有不同的沙司，用來(lái)增加菜肴的口味。中餐菜肴大都有明顯的咸味，口味更富于變化。同時(shí)由于加工的刀口較小，原料非常入味，多數菜肴都是完全成熟后再食用。西餐沒(méi)有明確的主、副食概念，谷物制品以面包為主，其他一些面食、米飯經(jīng)常作為配菜放在盤(pán)內的一邊，用量較少。中餐主、副食概念明確，主食有米、面等各種谷類(lèi)制品，占有較大比重。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點(diǎn)擊舉報。
