注：克羅恩病(crohndisease,CD)，又稱(chēng)局限性回腸炎、局限性腸炎、節段性腸炎和肉芽腫性腸炎，是一種原因不明的腸道炎癥性疾病。本病和慢性非特異性潰瘍性結腸炎兩者統稱(chēng)為炎癥性腸病(IBD)?？肆_恩病在整個(gè)胃腸道的任何部位均可發(fā)生，但好發(fā)于末端回腸和右半結腸。以腹痛、腹瀉、腸梗阻為主要癥狀，且有發(fā)熱、營(yíng)養障礙等腸外表現。病程多遷延，常有反復，不易根治。
關(guān)于魚(yú)類(lèi)：
近幾年，許多人開(kāi)始從肉食轉向魚(yú)類(lèi)，因為他們了解了紅肉和雞肉的危害。不幸的是，人們不了解由于環(huán)境的惡化，污染的加劇，魚(yú)肉已經(jīng)變得非常的危險。
非常多的文章都提到魚(yú)體內殘存水銀。水銀在自然環(huán)境中的含量急劇上升，尤其是在火力發(fā)電廠(chǎng)或者重工業(yè)所在地區。中國的火力發(fā)電廠(chǎng)可以污染到在美國西海岸捕獲的魚(yú)類(lèi)。魚(yú)類(lèi)被水銀污染已經(jīng)不可避免。
水銀被發(fā)現廣泛存在于海洋食物中。那么水銀是怎么進(jìn)入到海洋中的呢？起初，水銀在空氣層中以顆粒狀態(tài)懸浮、聚集后落入河道，在水中轉化為甲基汞被微小的海洋生物吸收。小魚(yú)吃海洋生物，把水銀聚集到自己的肌肉組織中。大魚(yú)再吃掉小魚(yú)，大魚(yú)身體里聚集了人類(lèi)不能通過(guò)烹飪或者清洗手段去除掉的更高濃度的水銀。
甲基汞被公認會(huì )損傷胎兒的神經(jīng)發(fā)育。所以美國環(huán)保處和食品與藥物管理局在2004年發(fā)布聲明，建議孕婦與哺乳期的婦女以及幼兒要限制對魚(yú)的攝入量。
對成人而言，水銀是神經(jīng)毒藥，它侵害人體中樞神經(jīng)系統。水銀進(jìn)入人體的后果是:疲勞、抑郁、記憶力喪失、肌肉和關(guān)節疼痛，頭疼也被認為是微量攝入水銀的癥狀。
海洋魚(yú)類(lèi)加工過(guò)程中產(chǎn)生一種副產(chǎn)品叫多氯聯(lián)苯（PCB）,它在上世紀70年代就被明令禁止在食品加工過(guò)程中使用。但是這種化學(xué)物質(zhì)現在被廣泛應用于其它領(lǐng)域，如作為添加劑出現在電子元器件生產(chǎn)領(lǐng)域和油墨、水泥的生產(chǎn)。PCB不能被人體代謝，終生在人體內聚集。它對人體的神經(jīng)系統，尤其是兒童的傷害更甚，同時(shí)它也被懷疑是致癌物。PCB損害人體的肝臟，破壞肝臟解毒的能力。PCB對我們的健康而言，是不能承受之重，鑒于此，我們應當盡可能的不吃魚(yú)。
我們對魚(yú)的認識底限是：魚(yú)不是肉類(lèi)的安全替代品。
關(guān)于雞肉、牛肉、豬肉及其它：
那么雞肉、牛肉、豬肉又如何呢？我們從高中的化學(xué)課學(xué)到，人體的最近中性值（PH值）是7。我們的胃要分泌大量的鹽酸來(lái)消化肉類(lèi)，濃度相比消化植物類(lèi)食物要大許多。長(cháng)此以往，我們身體的PH值平衡被打破，開(kāi)始傾向于偏酸性。
廣義的說(shuō)，過(guò)多的酸性物質(zhì)導致炎癥和疲勞，根據聯(lián)邦癌癥研究會(huì )的期刊（National cancer institute）刊載，過(guò)多的酸性物質(zhì)還能增加患一些癌癥，比如胰腺癌的風(fēng)險。肉食容易 導致癌癥還因為肉食通常被過(guò)分的烹制。動(dòng)物蛋白含有一種叫肌氨酸的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)如果被加熱到很高溫度時(shí)，會(huì )產(chǎn)生致癌化合物。
接下來(lái)是體重的困擾。肥胖的現象在美國非常普遍，肥胖造成的死亡其實(shí)是可預防的?？藏悹柌┦康难芯繄蟾骘@示，每餐攝入的動(dòng)物蛋白量與肥胖成一致的正比。
當前，美國有三分之一的兒童肥胖。這個(gè)問(wèn)題困擾著(zhù)不少的家庭。西方的飲食確有不當之處，每餐含有太多的脂肪。平均美國美國人每餐的攝入量至少2倍于美國食品藥品管理局（FDA）建議的合理食量，尤其是動(dòng)物蛋白量（FDA根本不建議攝入動(dòng)物蛋白）。如果美國人能選擇非動(dòng)物蛋白，就能解決肥胖的問(wèn)題，避免因為肥胖造成的死亡。
為什么動(dòng)物蛋白伴隨著(zhù)這么多的麻煩？記住，動(dòng)物蛋白富含脂肪?，F在的雞肉相比35年前，脂肪含量提高了3倍。也就是說(shuō)，現在的雞肉太肥了，脂肪含量超過(guò)了20%，膽固醇的含量已經(jīng)與牛肉持平。伯納德教授指出：“20%脂肪含量，沒(méi)有纖維素的食物，沒(méi)有碳水化合物，確有相當含量的膽固醇，絕對不是健康的食物，雞肉就是我所說(shuō)的這種食物?！?/span>
富含動(dòng)物蛋白的三餐增加了我們患心血管疾病的風(fēng)險。肉類(lèi)中的飽和脂肪酸對我們的心臟和血管形成威脅，會(huì )導致動(dòng)脈粥樣硬化。作用的機理是：人體吃進(jìn)去太多的肉食，飽和脂肪酸的濃度提高，使得正常狀態(tài)下低濃度的脂蛋白（簡(jiǎn)稱(chēng)LDL，是一種“壞的”膽固醇）突然升高，高濃度的脂蛋白對動(dòng)脈血管形成損傷。
LDL的正常作用是把膽固醇從肝臟輸送到身體的其它地方。為了避免在動(dòng)脈血管里形成刺激，LDL會(huì )產(chǎn)生一種物質(zhì)，這種物質(zhì)使得血管變窄，讓血液難以通過(guò)。
我們的身體也需要“好的”膽固醇，但是我們智能的身體能自己制造自身所需的膽固醇。是在沒(méi)有必要再從三餐中獲取額外的膽固醇，研究數據也指出攝入膽固醇對我們是有害的。素餐（植物性飲食）能幫助人體保持理想的HDL濃度并保持LDL的濃度在可控的范圍內。
最近的一項針對食物與，心臟疾病的調查結果顯示：改為食用低脂肪含量的植物飲食的人群，其心臟病的發(fā)病率均得到有效降低。
再者，肉食與癌癥緊密相連。在這一領(lǐng)域的專(zhuān)家威爾博士說(shuō)：肉食中發(fā)現一種花生四烯酸（arachidonic acid ），簡(jiǎn)稱(chēng)AA，是只有在肉類(lèi)里才有的促炎脂肪酸（pro- inflammatory fatty acid）。威爾教授說(shuō)：心臟病與其它疾病類(lèi)似的是，都是由炎癥引發(fā)。激素的不平衡加劇了炎癥病并加快了細胞的繁殖，加大了病情惡性轉化的風(fēng)險。
威爾教授指出：即便是雞肉也含有大量的花生四烯酸，當你吃肉時(shí)，你正在為潛在的疾病添柴加火。肉雞和肉牛是否自由的放養并不重要，因為花生四烯酸是天然的、與生俱來(lái)的存在于肉類(lèi)中的。
坎
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還有許多人認為肉食是減肥的方法，對此約翰.麥克
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注：當脂肪分解加速，酮體生成增多，超過(guò)了組織所能利用的程度時(shí)，酮體在體內積聚使血酮超過(guò)2毫克%，即出現酮血癥。多余的酮體經(jīng)尿排出時(shí)，尿酮檢查陽(yáng)性，稱(chēng)為酮尿癥。
注：Atkins Diet是美國的減肥專(zhuān)家Dr. Atkins的研究結果，所以以他的名字命名。其減肥的原理是改變飲食習慣，食用富含脂肪和蛋白質(zhì)的肉類(lèi)、富含維生素和礦物質(zhì)的蔬菜而停止攝入碳水化合物多的米面以及糖分高的水果。Dr. Atkins 認為人體在消耗脂肪之前首先要消耗掉碳水化合物，所以如果不吃碳水化合物含量高的米面，人體就會(huì )直接消耗脂肪，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是：阿特金斯法提倡吃葷肉類(lèi)、黃油、奶酪等高脂搞蛋白的食物，但同時(shí)必須限制精米精面等高碳水化合物制品。
選擇植物性飲食或素食，馬上受益
1、 更有能量。當你從動(dòng)物蛋白的飲食轉為更健康、含有更多樣化蛋白的植物性飲食后，你可能會(huì )立即發(fā)現自己擁有了更高的生命能量等級。為什么呢？
動(dòng)物蛋白讓你的身體沉重。你的肝臟、腎臟要大負荷的工作，才能把動(dòng)物蛋白消化和分解成身體需要的物質(zhì)。一旦你停止肉食，你的身體可以從植物性飲食中吸收豐富的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑因子。
2、 清潔皮膚。許多人注意到，當他們轉為素食后，他們的皮膚變得清潔了。肉食中含有動(dòng)物荷爾蒙，一部分人群接觸動(dòng)物荷爾蒙可以加重皮膚瑕疵。
3、 緩和慢性病的癥狀，例如關(guān)節炎。風(fēng)濕性關(guān)節炎的患者，食用乳制品后會(huì )感到疼痛，因為80%的牛奶蛋白來(lái)自,酪蛋白（或稱(chēng)干酪素）。酪蛋白被認為會(huì )惡化關(guān)節炎癥。有報道說(shuō)：關(guān)節腫脹或患關(guān)節炎的人，不再食用乳制品后，癥狀明顯得到改善。記住，即便脫脂牛奶或者低脂牛奶，仍然含有酪蛋白。
有些蔬菜的顏色來(lái)自所含的類(lèi)胡蘿卜素。去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜時(shí)，觀(guān)察菜的顏色很重要。富含類(lèi)胡蘿卜素的菜大多是黃色、金色或橙色的。2005年曼徹斯特大學(xué)藥物學(xué)院進(jìn)行了一項研究：表明類(lèi)胡蘿卜素有某種抗氧化功能，可以降低患風(fēng)濕性關(guān)節炎的風(fēng)險。
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