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黑魚(yú)全攻略

黑魚(yú)全攻略

 

淡釣-黑魚(yú)全攻略

南方。小湖。水草。潮濕。綿綿四季雨,歲歲嬗榮枯。黑魚(yú)(俗稱(chēng)烏鱧),——淡水系之霸王,其背上的黑斑有規則性地從頭延綿至尾,極像佛道符咒,充滿(mǎn)邏輯神秘感。黑魚(yú)死后,其背上的黑斑逐漸褪色,直至消失,故這些黑斑算是黑魚(yú)的“生命印記”。
黑魚(yú),底棲,貪食、兇猛,耐氧性、適應能力強,繁殖力強,一冬齡即產(chǎn)卵,在南方四季攝食。* P  I! y( d, F9 {7 k/ V! L
  A、如何明白該水域有黑魚(yú)蹤跡?* M) @7 N; ]' \4 b* X$ L8 Y) p
  1、從產(chǎn)卵看。水面有水草處,且水草中被挖空一小草洞,水草旁飄浮著(zhù)金**的卵籽粒,且上面覆蓋著(zhù)一層薄膜樣,是黑魚(yú)卵。
        2、從魚(yú)仔看。黑魚(yú)卵成熟孵出后,成群結隊在水草中鉆來(lái)鉆去,這個(gè)群是不會(huì )散且呈游動(dòng)性,整體范圍有大臉盤(pán)左右,最初的黑魚(yú)仔顏色是褐色的,長(cháng)大點(diǎn)逐漸變成**,再大點(diǎn)又會(huì )變成黑色。當然黑魚(yú)仔越多,則說(shuō)明母黑魚(yú)越大。注:黑魚(yú)的繁殖期為春(3—4月)、秋(8—9月)二季。
       3、從躥頭看。有些池塘、湖泊沒(méi)水草,光水面,這時(shí)候黑魚(yú)卵產(chǎn)在什么地方,你根本無(wú)從知悉。只有在黑魚(yú)卵無(wú)受損成功孵出后,黑魚(yú)仔才會(huì )成群結隊游動(dòng)嬉戲,且黑魚(yú)長(cháng)到一定的長(cháng)度后,或者說(shuō)可以達到自由生活(生存)捕食的程度后,黑魚(yú)仔群即使不自動(dòng)散去,母親魚(yú)也會(huì )很殘忍地吞吃自己的兒女,逼黑魚(yú)仔群散去。而有些流動(dòng)性的水面,黑魚(yú)的卵可能受到?jīng)_擊或者一些意外的破壞,那么黑魚(yú)仔成群結隊自然也不復存在,這時(shí)候你如何辯明該水域是否有黑魚(yú)的蹤跡呢?
      黑魚(yú)還有一個(gè)顯著(zhù)特點(diǎn),就是透氣,隔段時(shí)間黑魚(yú)必須出來(lái)透透氣,特別是在天氣炎熱的時(shí)候,不時(shí)露頭在水面打個(gè)長(cháng)“泛”,俗稱(chēng)躥頭。而躥頭的位置基本上都在河中央或者河岸邊無(wú)人處。顯然泛得越大,躥得越猛,表明黑魚(yú)個(gè)頭越大。當然,在水面躥頭的不只是黑魚(yú),還有鯉魚(yú)、草魚(yú),如何區分呢?鯉魚(yú)躥頭,有時(shí)候是曾跳躍性的,鯉魚(yú)體表的紅色隱約可見(jiàn);而草魚(yú)躥頭可能都是連帶性的,喜歡合群,在天熱的時(shí)候,草魚(yú)在上層活動(dòng)基本上一大批的。各釣友假設了解該水域沒(méi)有鯉魚(yú)、草魚(yú)的蹤跡,那基本上可以確定是黑魚(yú)!鯽魚(yú)在甩籽時(shí)候也會(huì )躥頭,但是其“份量”絕對沒(méi)有那么大那么猛!最重要的一點(diǎn)是,黑魚(yú)的躥頭是頻繁性的,假設該水域黑魚(yú)比較密集,那么水中央很是“鬧熱”!在一些沒(méi)養殖的野塘里,若頻繁性看到有魚(yú)在其間躥,而平時(shí)又釣不到大魚(yú),則說(shuō)明就是黑魚(yú)。
        4、其他方面。以上三點(diǎn)是個(gè)人綜合性的觀(guān)法,不是衡量的唯一標準,也就是說(shuō)有些水域沒(méi)有以上三點(diǎn)明顯特點(diǎn),就沒(méi)有黑魚(yú)的蹤跡嗎?也不一定的。在一些水域上面有水荷花的,黑魚(yú)躥頭則喜歡在一些荷花中間,那么水面的波動(dòng)也小,你的視覺(jué)受影響。黑魚(yú)雖然是底棲魚(yú),但是二、三兩以下的小黑魚(yú),則喜歡在中上層活動(dòng),在平時(shí)垂釣過(guò)程中,假設有釣上小黑魚(yú),說(shuō)明該處也有大黑魚(yú)的蹤跡。1 S2 ^1 @" M: e/ `; [) [7 D9 C4 }
  B、黑魚(yú)釣法
       釣友們,黑魚(yú)是好釣的,這個(gè)好釣體現在其貪食,但是黑魚(yú)的警覺(jué)性則是很高的,且鬼靈得很,一旦受驚后,很難釣上。有些釣友釣黑魚(yú)有自己的一套,南北釣法也不盡相然,我談點(diǎn)自己的釣法,不正之處請大家指點(diǎn)完善。- \- }: @# s+ A5 N! n
  1、手竿釣法。手竿釣的時(shí)候,魚(yú)竿的必須硬調為好,有些釣友用海竿,但是海竿彈力是很好但還是短了點(diǎn),很多時(shí)候受大面積水草**。釣線(xiàn)用裁縫市場(chǎng)上的“馬線(xiàn)”,也就是合股線(xiàn),拉力大,不易斷,魚(yú)線(xiàn)不宜過(guò)長(cháng),二米左右即可。魚(yú)鉤用12—15號的伊勢尼(歪頭那種)、伊豆型魚(yú)鉤則差了一點(diǎn),鉤尖要銳,不宜使用金鉤,因金鉤不是太軟就是太脆,黑魚(yú)力大,金鉤易斷或者被拉直跑魚(yú)可能性大。釣餌用青蛙,青蛙不能太大也不能太小,太小目標不明顯,太大的黑魚(yú)不易吞食。具體大小,怎么形容呢,便于穿鉤剛剛好!這個(gè)青蛙穿(上)鉤還有技巧,先要把青蛙摔個(gè)半死,把鉤尖從青蛙的**處扎進(jìn)去,沿著(zhù)脊背慢慢推進(jìn),直至鉤尖從青蛙的嘴里上顎露出來(lái),穿鉤后的釣餌青蛙四肢蹬開(kāi),口大張,露出紅舌頭,顯得很恐怖很殘忍,但恰恰是這個(gè)兇惡的形態(tài),最能體現威脅到黑魚(yú)仔(籽),黑魚(yú)最?lèi)?ài)吃。
  在這里,還是有必要說(shuō)明一下黑魚(yú)的另一個(gè)習性:黑魚(yú)產(chǎn)卵后,非常護犢,一公一母二條黑魚(yú)會(huì )很耐心地守候在卵籽旁,絕對不容其他魚(yú)類(lèi)吞噬,即使打不過(guò),也會(huì )拼死對決!在卵籽變小魚(yú)仔后,依舊守護,不離不散,只因為有親魚(yú)的守護監督,這些黑魚(yú)仔才會(huì )成一群而不會(huì )自由掉隊。釣黑魚(yú)不用打窩,只能找魚(yú)釣。發(fā)現黑魚(yú)窩,或者觀(guān)察到一大批成群結隊的黑魚(yú)仔在水面游動(dòng)時(shí),這時(shí)候機會(huì )就來(lái)了。一、釣魚(yú)窩草洞的時(shí)候,人在岸邊腳步要輕,不要說(shuō)話(huà),小心把青蛙投入草洞中,入水約半米不超一米,慢慢上下提動(dòng),提動(dòng)不能太頻繁,頻率不要太高,10、20秒提一下,黑魚(yú)咬鉤時(shí),體現出魚(yú)線(xiàn)繃緊態(tài),甚至連握在手中的魚(yú)竿都能感受到,這時(shí)候要注意,不能馬上提竿,稍稍?huà)暝梢幌戮€(xiàn),讓其可以吞入更深,當然這個(gè)過(guò)程使極為短暫的,黑魚(yú)不會(huì )放過(guò)口中的美食。提竿時(shí)要非常用力,因為黑魚(yú)的上下顎都是骨,難以扎入。黑魚(yú)上鉤后,逃躥力非常兇猛,釣草洞的時(shí)候,你的魚(yú)線(xiàn)要注意繃緊,一步到位。二、釣游動(dòng)魚(yú)仔時(shí),把青蛙釣餌不要直接投在小魚(yú)群的中間,而是魚(yú)群前方、后方或者側方20—50公分處,入水半米左右,反復提動(dòng)。黑魚(yú)上鉤后,假設沒(méi)有受水草**,可以溜幾下魚(yú),黑魚(yú)很快疲軟的。掉魚(yú)窩草洞基本上只能釣到一條黑魚(yú),另一條可能受驚嚇難以上鉤了,但也不是絕對。而順著(zhù)游動(dòng)魚(yú)仔釣,基本上都是兩條黑魚(yú),釣上一條后,稍后還可以再釣上一條,但這個(gè)前提是,黑魚(yú)仔群不散,小魚(yú)群假設在你上一條黑魚(yú)后自行散去,說(shuō)明下面已經(jīng)沒(méi)有黑魚(yú)了。至于先上釣的是公還是母的,釣友自己猜去,哪個(gè)兇?!# a& v8 I# G) \8 Q7 m& F9 ^, @
  2、海竿釣法。天氣炎熱,黑魚(yú)在水中央活動(dòng)比較頻繁,手竿釣基本難以搞定,而海竿拋竿守釣有一定的優(yōu)勢。釣線(xiàn)用3號尼龍魚(yú)線(xiàn),釣鉤10—12號歪頭伊勢尼,假設掛雙鉤的,可以用子、母線(xiàn)。釣餌用蝦、青蛙、小鯽魚(yú)切段均可,釣餌穿鉤時(shí),可以微透鉤尖,但是整體的鉤需要埋入釣餌中比較保險。海竿釣法可以底釣也可以浮釣,因為黑魚(yú)有躥頭的習慣,在天氣炎熱的時(shí)候,浮釣照樣有收獲,浮釣深度大約總體水深50—70%。黑魚(yú)上鉤后,溜魚(yú)時(shí)要注意黑魚(yú)的三個(gè)“性”,這個(gè)三個(gè)性和唐代程咬金三斧頭(第一斧一千斤、第二斧八百斤,第三斧五百斤,甩完只有逃了。)很相似,黑魚(yú)的第一性也是最猛的,當然海竿有輪線(xiàn),適當放線(xiàn)還是好擒拿的,過(guò)了三個(gè)性,黑魚(yú)就疲軟了,要是和它硬對硬,線(xiàn)斷、鉤折經(jīng)常的事。當然憑著(zhù)3號的魚(yú)線(xiàn),2斤以下的黑魚(yú)還是沒(méi)問(wèn)題的,過(guò)了2斤,那個(gè)不成問(wèn)題就是成問(wèn)題,不容馬虎。5 {1 Z. H1 ]1 I: [9 r
  3、放排釣法。不管是手竿還是海竿釣法,獲魚(yú)量都畢竟有限,而且時(shí)間必須在白天。要想獲魚(yú)豐富,就要放排釣。放排釣可以在白天,也可以在夜里。這種放排釣的具體做法和之前有釣友提出的掉甲魚(yú)的方法差不多,都是用小竹片插在岸邊,接著(zhù)沿線(xiàn)放出去。但在這里,我還是比價(jià)詳細,具體介紹一下這個(gè)民間釣法的特色,以及各種具體性操作,這個(gè)排釣法適用于甲魚(yú)、黑魚(yú)、鯰魚(yú)、八須(土殺),也可以釣上河鰻、鱔魚(yú)、水蛇等等。( @! s3 ~. J/ _, b
  釣具:毛竹片,長(cháng)大約20公分,寬大約5、6公分,上面伸出一段用來(lái)綁線(xiàn),下面削成尖,方面插進(jìn)泥土,中間那一段用來(lái)纏線(xiàn)。具體樣式形態(tài),好比一個(gè)長(cháng)方形,左上面和右下角各延伸出一小段。用一次性的衛生筷也可以,但是魚(yú)線(xiàn)得另外解下繞在纏線(xiàn)板上,否則直接卷在筷子上,魚(yú)線(xiàn)就卷曲了,形成浪費,及不方面多次使用。
 
 
釣線(xiàn):3號白色、茶色尼龍絲線(xiàn),每一釣具配長(cháng)度5、6米長(cháng)度左右。用合股線(xiàn)排釣雖然牢靠,但是線(xiàn)粗顏色名,大大降低獲魚(yú)量。
  魚(yú)鉤:8—10號伊勢尼,可以用國產(chǎn)鐵鉤,比較便宜,若專(zhuān)門(mén)釣黑魚(yú),魚(yú)鉤可適當加大些,但不要超12號為好,因排釣不同于手、海竿直接釣。
  輔具:操網(wǎng)和搭勾。搭勾其形態(tài)就是一根長(cháng)竹套上一個(gè)鐵制的長(cháng)越5—7公分的勾狀,作用就是尋找魚(yú)線(xiàn)及鋤草排草?,F在的操網(wǎng)和搭勾在一些比較大的漁具點(diǎn)均有賣(mài),而且還是伸縮式的。
  釣餌:小魚(yú)(鯽、白條)、蝦、蛙類(lèi)、大青蚯蚓(有種暗紅色很會(huì )跳的大蚯蚓則不行)、泥鰍、鱔魚(yú)切段等等?;旧细鞣N肉食性魚(yú)類(lèi)都喜歡吃這幾種釣餌,但是若突出釣其中某種魚(yú),其效果還是有分類(lèi)性抉擇的。甲魚(yú):對豬肝有偏好,但是豬肝,其他肉食性魚(yú)類(lèi)并不是太熱衷這個(gè)餌;黑魚(yú)對小魚(yú)、青蛙有偏好,而水蛇對青蛙則情有獨鐘,所以在水蛇多的地方放釣黑魚(yú)不宜采用青蛙作為釣餌;鱔魚(yú)、塘虱魚(yú)、鯰魚(yú)、八須(胡子鯰)則對青蚯蚓非常合胃,而水蛇對青蚯蚓則聞也不聞,在水蛇多的地方用青蚯蚓做釣餌你的心就安了;河鰻、甲魚(yú)非常喜歡吃泥鰍和蝦。
  具體釣法:白天釣的話(huà),5、6米魚(yú)線(xiàn)基本上全部放開(kāi),夜晚釣的話(huà),可以縮短一些,3、4米即可,可以把魚(yú)線(xiàn)纏在釣具上。在無(wú)其他雜人(免得被盜)的時(shí)候,釣具插在河岸上,想隱秘點(diǎn)就插在河岸水面下,當然這時(shí)候釣線(xiàn)難以找,不過(guò)假設你有搭勾直接在釣位上來(lái)回劃幾下就方面找到了(沒(méi)有搭勾的話(huà),可以把一枚大釘子釘在長(cháng)竹上,效果一樣,但是好像不大牢固。)。在這里,我要強調一下:喜歡專(zhuān)釣甲魚(yú)的朋友,你的魚(yú)線(xiàn)一定要長(cháng)些至少5、6米,短的魚(yú)線(xiàn)很難釣到甲魚(yú),釣甲魚(yú)的理想釣位基本上要選擇水深處(越深越好),還有水草茂密的空隙處也是好釣位(比如說(shuō)兩邊是水草,中間有一條光水面),對于一個(gè)好的釣法,假設空間比較寬裕的話(huà),一個(gè)釣位可以采取圍巢式多放幾個(gè)釣具,當然各釣具魚(yú)線(xiàn)長(cháng)度要長(cháng)短差一米以上。還有釣甲魚(yú)的理想天氣就是打雷后,下釣后假設有一陣大雷雨,雷一打,甲魚(yú)收獲就豐富,這點(diǎn)倒是很靈驗的。2 {1 q4 K- O5 z! h
  接著(zhù)說(shuō)說(shuō),放釣魚(yú)上勾后,魚(yú)線(xiàn)的各種狀態(tài)以便區分是什么魚(yú)上勾。魚(yú)上鉤后,因沒(méi)及時(shí)上魚(yú),那么魚(yú)肯定會(huì )逃竄會(huì )躲避。甲魚(yú)、河鰻上鉤后,魚(yú)線(xiàn)呈現處特別繃緊的態(tài)勢,魚(yú)線(xiàn)往水草下面延伸進(jìn)去,遇到這個(gè)情況,千萬(wàn)別用力拉幾下,而是小心起上釣具,把水草慢慢處理掉,甲魚(yú)上鉤后,魚(yú)線(xiàn)入水草比較復雜,可能一波三折,這時(shí)候要耐心處理。假設魚(yú)線(xiàn)特別繃緊,而掛在水底下不是往水草里面鉆的,可能是大黃鱔魚(yú),釣上來(lái)基本上是死的,鱔魚(yú)上鉤后就會(huì )扭動(dòng)厲害有股犟性。黑魚(yú)、鯰魚(yú)等上鉤后,魚(yú)線(xiàn)不是很緊,當然也是拉直的狀態(tài),基本上也是往水草里鉆,或者河底一些樹(shù)枝里纏,不是很復雜,但是黑魚(yú)上鉤后,特別是大黑魚(yú),當你處理完水草的時(shí)候,就會(huì )逃竄,這時(shí)候你手上的魚(yú)線(xiàn)要多留的余地適當放線(xiàn),硬對硬基本上線(xiàn)斷(這點(diǎn)我可是深有體會(huì ))。有必要說(shuō)說(shuō)水蛇上鉤后魚(yú)線(xiàn)的狀態(tài)(免得有些釣友太興奮,用手撈進(jìn)水草弄到一條大花花,被嚇成心臟病。),魚(yú)線(xiàn)呈非常松弛狀態(tài),也就是在你以為沒(méi)魚(yú)的時(shí)候,后半截魚(yú)線(xiàn)則纏在旁邊的水草處,且方向有點(diǎn)往里面鉆,這個(gè)狀態(tài)十分之十就是水蛇上鉤!其他的肉食性魚(yú)類(lèi)上勾后,魚(yú)線(xiàn)不是直就是緊,而水蛇則是松,遇到那個(gè)情況,本人就不處理水草了,直接卡了魚(yú)線(xiàn)了解!總之,各種魚(yú)上線(xiàn)后,都會(huì )纏一些的,黑魚(yú)纏得還是比較少的。有些釣友可能會(huì )問(wèn):為什么黃昏放釣后,第二天清晨去收,魚(yú)死的比較多?主要是悶氣和鉤所扎的部位有關(guān)系,再加上一夜時(shí)間過(guò)長(cháng)了點(diǎn)。1 U- C( y0 W, r' |. h
  黑魚(yú)上鉤后,摘鉤比較麻煩,要翹開(kāi)黑魚(yú)嘴,再用脫鉤器退鉤,有時(shí)候扎得深入胃了就沒(méi)法退了。還得注意黑魚(yú)的牙齒是相當利的,擔心你的手指頭?;詈隰~(yú)在養護的時(shí)候還需要注意:因黑魚(yú)有透氣的習慣,不能放在魚(yú)護里入深水處,或者會(huì )導致窒息死亡,放在水桶里還要注意,黑魚(yú)還會(huì )“飛”的,水桶若太低沒(méi)蓋還是不保險,本人曾經(jīng)釣到一條三斤左右的黑魚(yú)放在水桶就被飛了出去,逃之夭夭。
        浮釣黑魚(yú)一般為4—10月,其中,6-8月天熱時(shí)最好釣。& A) c7 ^# Q1 U5 t) h3 Q/ U! A5 ?. Q0 E

       釣具:長(cháng)把大約、粗線(xiàn)、硬梢子長(cháng)魚(yú)竿、鉛筆粗的塑料魚(yú)漂。組合時(shí)要把漂座或氣門(mén)心調到離鉤十多厘米處,漂要倒著(zhù)插(這樣把魚(yú)從水草中向外拉時(shí)少絆草)。還要準備粗鋼絲做的撐子和一個(gè)大些的退鉤器,用來(lái)?yè)伍_(kāi)魚(yú)嘴往外摘魚(yú)鉤。6 c1 D: `7 p2 t( C% Z' W
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釣餌準備:釣黑魚(yú)要用活餌,最好是小活魚(yú),剛死的新鮮小魚(yú)也能用。
       找黑魚(yú)的辦法:一是聽(tīng)聲,二是看影。聽(tīng)聲主要是在早晨和傍晚,這時(shí)黑魚(yú)很活躍,在水草叢和蘆葦叢里捕小魚(yú)吃,能聽(tīng)到撲通撲通的水聲,看見(jiàn)水花和水草動(dòng),白天在水塘進(jìn)、出水口附近的水草邊有時(shí)也能聽(tīng)到水聲看見(jiàn)水花。這時(shí)可用長(cháng)釣竿輕輕地把鈞餌放在有動(dòng)靜處,若黑魚(yú)不咬鉤就輕動(dòng)釣線(xiàn),讓小魚(yú)在鉤上活動(dòng)增大引誘力??从笆窃诎滋?,天氣越悶熱越好,這時(shí)黑魚(yú)露頭頻繁,都在水草叢里的亮水處水面下很淺的地方,站在河岸邊較高處可看到亮水處的黑魚(yú)。若河岸較低看不見(jiàn)魚(yú)影也沒(méi)關(guān)系,可逐點(diǎn)“點(diǎn)穴”,用長(cháng)竿把鉤餌送到水草叢中的各個(gè)草洞口、草叢邊挨個(gè)試一試,如果有魚(yú)的話(huà),兩分鐘內準黑漂。如果草洞口、草叢邊較遠夠不著(zhù),可用一小石塊或土塊向那附近拋,在石塊落水時(shí)注意觀(guān)察水面,如果有魚(yú)的話(huà),魚(yú)受到驚嚇猛一動(dòng),水面上會(huì )出現一個(gè)小漩渦。這時(shí)可用一根長(cháng)釣線(xiàn),拴上鉤漂掛上餌,在鉤、漂之間用雞蛋大的一團濕泥松松地裹在線(xiàn)上,連漂餌一起拋到有魚(yú)的草洞里或草叢邊,要拋準,泥人水后化散,漂就把鉤餌帶到水面上。
       黑魚(yú)咬鉤后,要等到它把漂拖并冒出許多氣泡時(shí)再猛提竿。能一下子把魚(yú)提上來(lái)最好,若一下提不上來(lái),也不要硬拉,帶緊線(xiàn)讓它鉆,過(guò)不多久它就會(huì )失去抵抗力,束手就擒。 0 z6 o9 U+ ~7 f! y% |8 ?7 x6 B
       黑魚(yú)燒法
黑魚(yú)肉味鮮美,滋補,富有營(yíng)養。本人就簡(jiǎn)單介紹三種,自己喜歡吃的。
      1、酸菜黑魚(yú): _2 X3 p1 C4 k! e/ w
  酸菜魚(yú),其實(shí)不復雜,但是對刀工要求高了點(diǎn)。把黑魚(yú)去細鱗后,用剪刀剪掉魚(yú)鰭、尾。不用開(kāi)肚,直接切魚(yú)段,先切下頭,魚(yú)頭還須處理,兩腮切開(kāi),中間再對開(kāi)。然后魚(yú)體部分切成大約7、8公分的一段,處理掉魚(yú)肚。每段魚(yú)體中間切開(kāi),割下中間的主骨,黑魚(yú)刺少,無(wú)須挑。把處理好的魚(yú)放在小盤(pán)里,打入兩個(gè)雞蛋清,加入鹽、料酒、白糖、姜末,少許醬油,攪拌泡半個(gè)小時(shí)待用。
  所謂的酸菜是四川人的叫法,在南方其實(shí)就是咸菜,就是芥菜在鹽里泡出來(lái)的那種。把酸菜洗盡,切段。
  鍋里入油,把酸菜翻炒幾下,加點(diǎn)雞精??从臀貌畈欢嗟臅r(shí)候,倒入高湯燒開(kāi)。湯開(kāi)后起白沫,先放入魚(yú)骨和魚(yú)頭,調小火燒5—7分鐘左右,再放入魚(yú)肉片,上大火燒4、5分鐘,加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放點(diǎn)),再燒2分鐘。一盤(pán)酸菜魚(yú),大功告成!
  2、干燒黑魚(yú)2 f1 q$ a2 {& u
  殺魚(yú)去鱗除肚,魚(yú)頭按照前一種切法,魚(yú)體也是7、8公分一段,但不用對切開(kāi),直接加上直形花刀即可,一般一斤左右的黑魚(yú)可切3、4段,而兩斤以上可以5、6段,當然黑魚(yú)粗了,不用7、8公分。6 I, \! D' A3 ]
  鍋里上油加大蒜頭炸一下,再把魚(yú)放進(jìn)去煎一下,放鹽,待魚(yú)體的蛋白質(zhì)有點(diǎn)凝固的時(shí)候,均勻撒入切成顆粒狀的老姜,均勻撒上白糖,白糖融化的時(shí)候,魚(yú)體的香味就飄了起來(lái)。油水燒得差不多的時(shí)候加入調好的料酒、醋、醬油,其比例是:6:2:2,加入雞精和味精,撒一小點(diǎn)十二香,放入干香菇、榨菜,不用加水,料酒這些調料水要淹沒(méi)魚(yú)體。然后開(kāi)小火燒,直至湯料完全燒干,這時(shí)候要注意守候在鍋前,隨時(shí)開(kāi)鍋檢查,待湯料干時(shí),上面冒油水有點(diǎn)焦的時(shí)候,熄火,上盤(pán)!此種燒法,黑魚(yú)入味重,適合下酒。黑魚(yú)兩腮邊的兩塊肉可是極品,千萬(wàn)別錯過(guò),在我們鄉下的一些漁民,稱(chēng)那兩塊肉為“無(wú)情肉”,老漁民吩咐子女們不要吃,免得子女以后無(wú)情無(wú)義!
  3、清蒸黑魚(yú)
  黑魚(yú)除鱗,不用切,用剪刀剪掉魚(yú)鰭并開(kāi)肚,除掉內臟,先把黑魚(yú)身上抹上鹽,放在料酒、老抽、醋調料里泡一個(gè)小時(shí)。去超市買(mǎi)一包有帶好幾種中藥的(沌雞鴨)大雜,裝在魚(yú)肚里,倒少許泡魚(yú)調料水兌清水,加點(diǎn)油,把老姜切十來(lái)片擺在魚(yú)體上,上蒸籠蒸十五分鐘,極富滋補營(yíng)養。
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