凜冬將至，露肉季節的危機感已經(jīng)走遠，人類(lèi)儲存熱量的天性又開(kāi)始蠢蠢欲動(dòng)。
在脂肪的呼喚聲中，有一種食物擁有神奇的力量，它可以讓我們骨骼強健、牙齒有力，雖然吃多了難免有發(fā)胖的危機，但仍有人不禁在美味和寒風(fēng)中搖旗吶喊：芝士就是力量！
芝士究竟是什么？為什么有人為它如癡如狂，有人避之不及？購買(mǎi)和品嘗有什么竅門(mén)和誤區？快跟我們踏上今天的強力美味之旅，一探究竟吧！
Part1:奶酪快問(wèn)快答
Q&A： 奶酪、干酪、芝士、起司有什么不同？
奶酪是一種奶制品，它以奶類(lèi)為原料，加入凝乳酶，使奶中的酪蛋白凝結，再分離出固態(tài)部分，經(jīng)過(guò)壓制、儲藏，成為風(fēng)味、顏色、形態(tài)各異的神奇乳制品。
奶酪又名干酪、乳酪，因為它的英文名是Cheese，所以也有很多的音譯名，比如芝士、起司、起士，因此我們才會(huì )說(shuō)“芝士就是力量！”
Q&A：奶酪和牛奶、酸奶有什么不同？
約10千克的牛奶才能制成1千克的奶酪，因此奶酪可以說(shuō)是濃縮的牛奶，營(yíng)養成分比等量的牛奶、酸奶都要高很多。
對比同等重量的奶酪、牛奶和酸奶，奶酪的蛋白質(zhì)含量比牛奶多8倍，比酸奶多1.5倍；脂肪含量比牛奶多10倍，比酸奶多80倍；維生素A比牛奶多9倍，比酸奶多60倍；維生素B12含量比牛奶多3倍，比酸奶多2倍；鈣含量被牛奶和酸奶多10倍。
Q&A：乳糖不耐受者可以吃奶酪嗎？
在奶酪的制作過(guò)程中，乳糖會(huì )隨著(zhù)乳清的分離而減少。所以對乳糖不耐受者來(lái)說(shuō)，奶酪是相對友好的乳制品。不過(guò)，不同種類(lèi)的奶酪中乳糖含量不同，所以也要根據乳糖不耐受癥狀的輕重來(lái)選擇!
如果你只是輕度乳糖不耐受，可以從軟質(zhì)奶酪開(kāi)始嘗試，比如披薩中的馬蘇里拉奶酪，慕斯蛋糕中的奶油奶酪，漢堡中的切達奶酪；如果癥狀較嚴重，乳糖含量幾乎為零的硬質(zhì)奶酪更適合你，如意面中的帕瑪森奶酪、動(dòng)畫(huà)中常見(jiàn)的Emmental大孔奶酪。
Part2:種草之前先避雷
國內售賣(mài)的奶酪品種越來(lái)越多，初次嘗試時(shí)，常?？椿搜垡膊恢涝撡I(mǎi)哪種。在真正品味奶酪的奧妙之前，有2個(gè)陷阱你一定要避開(kāi)！
/圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )/
1|原制奶酪和再制奶酪
在市場(chǎng)上，奶酪的價(jià)格差別巨大。別急著(zhù)貪便宜，因為你買(mǎi)到的很可能是再制奶酪！
按照加工程度來(lái)說(shuō)，目前市售的奶酪主要可以分為兩種：原制奶酪和再制奶酪。從配料表就能看出差別。
這款在一米市集就能買(mǎi)到的原制奶酪，配料表中，只有牛奶、發(fā)酵菌、鹽等幾種天然原料，不含負面添加。由于原料成本和冷藏儲存，原制奶酪的售價(jià)通常較高。
/一米市集在售的金凱利愛(ài)爾蘭風(fēng)味陳年切打干酪/
再制奶酪的配料表則復雜很多。同樣是切達奶酪，再制奶酪的配料表中除了干酪（也就是原制奶酪），還有檸檬酸鈉（酸度調節劑、風(fēng)味劑、穩定劑）、磷酸氫二鈉（食品品質(zhì)改良劑）、六偏磷酸鈉（防腐、防止凝膠沉淀）、乳酸（防腐）、磷酸氫二鉀（調味劑、膨松劑）、山梨酸鉀（防腐劑）、食用香精等等添加劑。
/圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )/
再制奶酪通常比較便宜，因為中國國家食品安全標準對于再制奶酪的標準中規定，再制奶酪中干酪所占的比例不少于15%，所以一塊1050克的再制奶酪里，可能只有157.5克是真正的奶酪。便宜有便宜的道理。
對于很多人來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)添加劑調節的再制奶酪比較容易接受。不過(guò)，它們的真實(shí)區別就像速溶咖啡和精品咖啡，想要品嘗真正的風(fēng)味，先對添加劑說(shuō)NO吧。
2|巧立名目的兒童奶酪
市場(chǎng)上的兒童奶酪，近來(lái)也很受家長(cháng)歡迎。小份裝、味道好，孩子喜歡又能快速補鈣，聽(tīng)起來(lái)確實(shí)不錯。但仔細看看配料表，你會(huì )發(fā)現有些“兒童奶酪”和真正有益健康的奶酪，差別可不小。
除了水、奶油、干酪，兒童奶酪中一定少不了的就是糖。除了白砂糖，還可能有果葡糖漿等人工甜味劑（關(guān)于人工甜味劑的缺點(diǎn)，請看這里），以及上文提到的多種添加劑。因此雖然味道較好，但真的不是什么健康零食。
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Part3:如何挑選奶酪
排除掉再制奶酪和“兒童奶酪”，我們還能吃什么？別怕，全世界至少有2000種奶酪等著(zhù)你去品嘗！
不管成人還是寶寶，挑選奶酪都有一個(gè)大前提：盡量選擇原制奶酪。在這個(gè)標準下，適合寶寶的奶酪，適合成人的奶酪，還有幾個(gè)小建議。
1| 寶寶篇
原制奶酪在脂肪、蛋白質(zhì)、碳水等主要營(yíng)養成分上相差不大，但因為鹽添加量、制作方式、發(fā)酵時(shí)間的不同，導致鈉含量相差較大。過(guò)量的鈉攝入可導致兒童腎功能不良、免疫力下降，影響心臟、智力發(fā)育。因此為寶貝挑選奶酪時(shí)，需要特別注意。
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一米市集站內在售的幾款奶酪，營(yíng)養成分表中都有標出鈉含量，可以根據重量適量添加到輔食中。但因為陳年奶酪的鈉含量通常都較高，所以布拉尼城堡奶酪、都柏林人奶酪、高達奶酪以及陳年切達奶酪等成熟期比較長(cháng)的奶酪，都不建議給寶寶食用。
有些品牌奶酪的營(yíng)養標簽上沒(méi)有鈉含量這一項，因此我們查詢(xún)了美國農業(yè)部的食物成分數據庫，對比了市面上最常見(jiàn)的幾種：奶油奶酪、馬蘇里拉奶酪、切達奶酪、布里奶酪、帕瑪森奶酪、大孔奶酪。
同等重量下，鈉含量最高的幾乎都是陳年奶酪，軟質(zhì)奶酪的鈉含量通常都比較低，比如奶油奶酪和馬蘇里拉奶酪。但因為馬蘇里拉奶酪的鈣質(zhì)含量是奶油奶酪的6倍多，所以只要控制好攝入量，馬蘇里拉奶酪還是不錯的選擇。
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