【民俗日歷】
端午
2020年6月25日 星期四
五月初五 庚子年 壬午月 己亥日
“五月五日，以五彩絲系臂者，辟兵及鬼，令人不病溫。 ”
宜：祛病調心，闔家安康。
《風(fēng)土記》記載道：“仲夏端午謂五月五日也，俗重此日也，與夏至同?！币簿褪钦f(shuō)，到了端午，才算是真正迎來(lái)盛夏。在這期間，世人吃粽子、飲雄黃、懸艾草，皆代表了對家人及親友健康平安的祝愿。2020年這特殊的一年，鳳凰網(wǎng)文創(chuàng )頻道在變化的每一天中，為你提供一份篤定的守候。
乙卯重五詩(shī)
宋 陸游
重五山村好，榴花忽已繁。
粽包分兩髻，艾束著(zhù)危冠。
舊俗方儲藥，羸軀亦點(diǎn)丹。
日斜吾事畢，一笑向杯盤(pán)。
端午有“端五”、“重五”、“重午”等其他名稱(chēng)。端，左邊為“立”，表示站住，右邊為“耑”，表示老人拄杖而行?！墩f(shuō)文解字》中解釋道：“耑，物初生之題也?！北硎鞠裰参锎怪鄙L(cháng)，后引申為端正之意。午，又作為中國古代十二地支的第七位，指農歷五月。當月中，有著(zhù)太陽(yáng)在這一年中最強的日子，且“午”在十二時(shí)辰中又代表著(zhù)11時(shí)至13時(shí)，也正是一天中最炎熱的時(shí)辰。端午至，氣候開(kāi)始變得炎熱，加上濕度的增高，人們在享受冷飲與美食的同時(shí)，也開(kāi)始準備防暑避疫的工作。
《荊楚歲時(shí)記》記載，因仲夏登高，順陽(yáng)在上，五月第一個(gè)午日正是天氣好的日子，故五月初五也被稱(chēng)為“端陽(yáng)節”。至此，端午節又被稱(chēng)作： 夏節、五月節、龍舟節、浴蘭節、菖蒲節、解粽節、女兒節等。從2008年起，端午節已作為國家法定節假日，與春節、清明節、中秋節并稱(chēng)為我國四大傳統節日。
【禮俗】
古人對端午節的重視，從皇家禮俗中也可窺見(jiàn)一二?！段牟s錄》記載：“唐時(shí)五日，有百索粽，又有九子粽?！逼渲?，“百索粽”是皇帝賜給大臣的食品；明時(shí)，皇家在端午節需飲朱砂、雄黃、菖蒲酒?；实垡贼兆?、美酒等宴請百官，同時(shí)還舉行武臣射柳、游內湖、觀(guān)龍船，燃爆竹等活動(dòng)；清朝時(shí)期，從五月初一至初五，帝后嬪妃等用膳時(shí)，桌上都會(huì )擺放著(zhù)粽子。同時(shí)，粽子也是當時(shí)的供品之一，用來(lái)祭拜祖先，祈福保佑。
朗世寧《午瑞圖》，現藏于故宮博物院
吃粽子
現今，人們普遍認為端午節吃粽子的習俗，是通過(guò)紀念屈原流傳下來(lái)。其實(shí)，早在戰國時(shí)期，粽子的早期雛形：角黍，就已經(jīng)出現在民間小吃中。角黍用粽葉或竹筒包裹糯米蒸煮而成，用于祭祀龍神或水神。西晉《風(fēng)土記》中提到“仲夏端午，烹鷲角黍。俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之令爛熟，于五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍?！笨梢?jiàn)當時(shí)的端午節粽子還沒(méi)有和屈原產(chǎn)生任何聯(lián)系。
圖片來(lái)源：《節氣好食》中信出版集團
粽子成為紀念屈原食物的說(shuō)法，最早見(jiàn)于南梁吳均《續齊諧記》：“屈原五月五日投汨羅水，楚人哀之，至此日，以竹筒子貯米投水以祭之?！斠蚤~塞其上，以彩絲纏之?！逶挛迦兆黥?，并帶楝葉、五花絲，遺風(fēng)也?！边@里記載了當時(shí)的百姓將“筒粽”投入江中供蛟龍食用。至此以粽子紀念屈原的習俗，也逐漸流傳開(kāi)來(lái)。
粽子作為人們喜愛(ài)的節日食物之一，不同地區的做法大有差別，口味也因為地域差異分為甜、咸兩派。近幾年，南北方人數次引發(fā)“甜咸粽子”大比拼，成為端午節熱點(diǎn)話(huà)題之一。在此，鳳凰網(wǎng)文創(chuàng )頻道特別推薦由中信出版集團出版的《節氣好食》中蛋黃豬肉裹蒸粽做法，希望能在這炎熱的酷暑中，以美食陪伴大家，去除空氣中些許燥熱的暑意。
蛋黃豬肉裹蒸粽
烹飪時(shí)間：約180分鐘
制作方法：
1、把柊葉洗凈，糯米、綠豆浸泡3小時(shí)，多次清洗后瀝干，在糯米中加一點(diǎn)鹽、油拌勻。
2、五花肉切塊，用五香粉、鹽、香油、醬油腌制入味。
3、這里使用了傳統的如同大碗一樣的包粽子的模具，取一片柊葉放入模具，貼著(zhù)模子壁壓成倒錐形，如果葉子小，可以重疊起來(lái)放兩片葉子。
4、先放進(jìn)適量糯米，沿著(zhù)倒錐鋪開(kāi)，然后放入綠豆、五花肉、咸蛋黃、綠豆，再鋪上糯米壓實(shí)。
5、把兩邊的葉子向中間折，另一端用同樣的方法向中間折，葉子全部折好后，把模子倒過(guò)來(lái)。
6、綁上繩子，系緊。
7、放到鍋里煮2.5至3小時(shí)就可以了。
懸艾葉，掛菖蒲
如果說(shuō)粽子在端午節，給人們帶來(lái)是味覺(jué)的享受。那么端午節嗅覺(jué)的記憶，一定是由艾葉、菖蒲喚起的。
艾蒿產(chǎn)生的奇特香味可以驅趕蚊蟲(chóng)，凈化空氣；中醫也以艾入藥，有理氣血、祛寒濕的功效；將艾葉加工成艾絨，也是灸法治病的重要材料。在古代，人們相信艾草可招百福，保持身體健康。而將艾草汁混進(jìn)糯米里包上餡兒，便是春天最有時(shí)令滋味的青團。
菖蒲也是端午節氣的代表性植物，與蘭、菊、水仙并稱(chēng)“花草四雅”。菖蒲在傳統文化中，一直被認為是防疫驅邪的靈草，可提神通竅、殺蟲(chóng)滅菌。端午時(shí)節，人們懸艾葉、菖蒲于門(mén)窗前、飲菖蒲酒，以祛避邪疫；在炎熱的夏夜中，燃艾葉、菖蒲，也可驅蚊滅蟲(chóng)。
《荊楚歲時(shí)記》中記載，是日“采艾以為人，懸門(mén)戶(hù)上，以禳毒氣” 《燕京歲時(shí)記》里有：“端午日用菖蒲、艾子插于門(mén)旁，以禳不祥，亦古者艾虎、蒲劍之遺意?！碑敃r(shí)人們在端午節掛艾草、菖蒲，主要寄托保健祛病的愿望，如山西解州一帶戴艾葉稱(chēng)為“去疾”；陜西同官一帶端午以蒲、艾插門(mén)稱(chēng)為“鎮病”，都代表了古人相信艾葉與菖蒲，在辟邪祛毒上有著(zhù)一定的療效，也使得這項習俗流傳至今。
徐揚《懸艾人》
今年的端午節，由于新冠病毒的爆發(fā)流行，使得這項習俗愈加有了別樣的意義。在大家進(jìn)行走親訪(fǎng)友活動(dòng)的同時(shí)，也希望大家注意與他人保持適當距離，注意勤洗手，多通風(fēng)，平安度過(guò)端午假期。
系五色線(xiàn)
端午的習俗里，自古就有佩戴五色彩線(xiàn)的習俗，唐代《酉陽(yáng)雜俎》記載：“北方婦人，五日進(jìn)五時(shí)圖、五時(shí)花，施之帳上。是日又進(jìn)長(cháng)命縷，宛轉繩結，皆為人像帶之?！闭f(shuō)明在當時(shí)，就有用五色絲線(xiàn)結成人形佩戴的節日習俗?！稓q時(shí)雜記》中有“端五以赤白彩造如囊，以彩線(xiàn)貫之，搐使如花形?！币彩乾F在香囊的雛形。
為什么古人會(huì )選擇在端午節當天，用五色彩線(xiàn)系在手腕上？是因為當時(shí)，人們大多認為象征五方五行的五種顏色“青、紅、白、黑、黃”為吉色。在端午節時(shí)，無(wú)論兒童或成人，均以五色絲線(xiàn)系在手腕上，用于辟邪?！堆嗑q時(shí)記》中，將這項習俗介紹得更加詳細：“每至端陽(yáng)，閨閣中之巧者，用綾羅制成小虎及粽子、壺盧、櫻桃、桑椹之類(lèi)，以彩線(xiàn)穿之，懸于釵頭，或系于小兒之背?！碑敃r(shí)的人們用五彩綾羅裁剪為虎，貼上艾葉。再制作成葫蘆、櫻桃、桑椹、瓜豆、蔥、蒜等形狀，用彩線(xiàn)串起來(lái)，佩戴于小兒的發(fā)際身畔。既作為裝飾品，又可鎮祟辟邪、保佑安寧，女孩們還會(huì )用一些硬紙條疊成菱形粽子，纏上五彩絲線(xiàn)，戴在身上。
徐揚《系采絲》
現今，五色線(xiàn)也逐漸發(fā)展成長(cháng)命鎖、香包等其他裝飾，制作也愈加精良，不僅在端午節，也成為現今人們佩戴的首飾之一。
【冷知識】端午節也是古代的“衛生防疫節”
端午節時(shí)，人們大多關(guān)心吃粽子、賽龍舟等其他民俗美食與熱鬧的活動(dòng)，為什么在古代，端午節也是一年一度的“衛生防疫節”呢？
由于端午時(shí)期正值仲夏，氣溫與濕度都在升高，蚊蟲(chóng)大量滋生，非常容易傳播疾病。古人相約在這一天會(huì )進(jìn)行打掃房屋，懸掛艾、蒲，上山采藥，消毒殺菌等一系列清潔活動(dòng)。蘇軾在《六幺令·天中節》也描寫(xiě)出端午節民眾開(kāi)始防疫驅毒的活動(dòng)?！盎⒎p臂，佳節又端午。門(mén)前艾蒲青翠，天淡紙鳶舞。粽葉香飄十里，對酒攜樽俎。龍舟爭渡，助威吶喊，憑吊祭江誦君賦?！?/p>
同時(shí)，古人還認為在端午節采的藥草最純正，藥效也最強。因此在端午節時(shí)，也是民間前往山間中采藥的最佳時(shí)節。宋代《夢(mèng)粱錄》有記載：“五日采百草，修制藥品，為辟瘟疾等用，藏之，良驗?！币沧C實(shí)了當時(shí)人們在端午節期間注重清潔防疫的意識。
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主編：宋觀(guān)
策劃：劉瑞祺、高曉晨
作者：高曉晨
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