粉坊，乃民間加工粉條之作坊也。一般規模較小，而且季節性生產(chǎn)者居多，無(wú)需專(zhuān)門(mén)的院落操作間，就在自家堂屋地或院子里生產(chǎn)，從業(yè)人員或自家父子兄弟姐妹，或左鄰右舍搭幫結伙，湊五六個(gè)人即可，依靠加工白薯淀粉及粉條粉絲銷(xiāo)售，賺取一些利潤，貼補家用。所謂粉條者，可謂家喻戶(hù)曉，人人皆知，乃一種半成熟食品，大多呈條形帶狀，寬半公分到三五公分不等，以一公分寬者最多，其他皆為少量，還有的呈絲狀，粗者如香頭，細者如發(fā)絲，又稱(chēng)之為粉絲。
早年，粉條雖不多見(jiàn)，但粉絲早已誕生，皆為綠豆淀粉制成，較其他糧食作物相比，綠豆的產(chǎn)量較低，所以種植面積太少，原料的短缺，讓粉絲一直難以普及成為大眾食品，只能讓上層統治階級和富裕人家享用，普通老百姓根本無(wú)緣品嚐。白薯并不是我國的傳統糧食，本原產(chǎn)于美洲，在哥倫布探險發(fā)現新大陸以后，才由西方殖民者將白薯帶出美洲，明朝萬(wàn)歷年間傳入我國，滿(mǎn)清時(shí)期普及為人們喜聞樂(lè )見(jiàn)的糧食作物，不知是哪位賢人靈機一動(dòng)，嘗試將白薯加工成淀粉及粉條，其口感和味道比綠豆粉絲更勝一籌，筋道綿軟，口感極佳，便爭相效仿，發(fā)展成為人們喜聞樂(lè )見(jiàn)的大眾食品。其既可單獨燒制菜肴，也可與各種蔬菜和肉類(lèi)配伍，烹調出許多膾炙人口的佳肴來(lái)，國人無(wú)論窮富及男女老少，盡皆喜愛(ài)有加。民間即誕生了粉坊，經(jīng)常為人們加工些粉條粉絲出售，但大多為季節性作坊，有興旺時(shí)期，也有淡季，最旺之時(shí)莫過(guò)于秋末收割白薯以后，人們可以大量收購白薯，把白薯切割粉碎，再用清水浸泡沉淀，把淀粉過(guò)濾出來(lái)加工成粉條。二十世紀六七十年代，已經(jīng)成為最普遍的百姓食品，一到過(guò)年過(guò)節，盡管家中肉類(lèi)不多，但都會(huì )買(mǎi)上三五斤粉條，用于享用或待客，八十年代初的改革開(kāi)放，讓國民經(jīng)濟高速發(fā)展，加上科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，粉條生產(chǎn)也走向了機械化產(chǎn)業(yè)化，那些家庭式小作坊便日薄西山了。
粉坊大多建在自家小院里，由于資金和原料不足，只能不定期生產(chǎn)，偶爾漏個(gè)三盆五盆淀粉，出個(gè)三五百斤粉條，或自家食用，或饋贈親友，或去集上銷(xiāo)售，換來(lái)錢(qián)后再買(mǎi)些淀粉接著(zhù)漏幾盆，再去趕集上店銷(xiāo)售，其技術(shù)性不高，許多細心的農民學(xué)習實(shí)踐幾次都會(huì )。
漏粉的工具很簡(jiǎn)單，主要有漏粉瓢、大鍋，大瓷盆，水笸籮和粉杖子等幾種，最關(guān)鍵就是漏粉瓢，皆為葫蘆瓢制成，民間都喜歡種植大葫蘆，用來(lái)鋸成瓢做容器，一個(gè)葫蘆鋸開(kāi)分為兩塊瓢后，將瓢底用刀片挖幾個(gè)孔洞即可，孔有長(cháng)條形和圓形兩種，長(cháng)條形者兩寸長(cháng)，半寸寬，有挖一個(gè)的，也有挖三個(gè)的，但三個(gè)必須等距平行，專(zhuān)門(mén)用來(lái)漏中寬粉條，中寬粉條是人們食用最多的粉條，幾乎家家都有，戶(hù)戶(hù)皆備；瓢底中心開(kāi)一個(gè)兩寸長(cháng)七長(cháng)八分寬的長(cháng)條孔，專(zhuān)門(mén)漏特寬粉條，特寬粉的用量不大，只偶爾涮火鍋或燉片肉時(shí)使用，通常食用者極少；瓢底開(kāi)三或五個(gè)圓孔，比五分錢(qián)硬幣稍大點(diǎn)兒，間距不超過(guò)兩公分半，在瓢底分布要均勻，專(zhuān)門(mén)用來(lái)漏細粉，又名粉絲。粉瓢上的眼兒，或圓或扁，或長(cháng)或短，是根據所漏粉條品種的需要決定的，同時(shí)漏粉師傅還可以用粉瓢端的高低和敲打的快慢調節粉條粗細寬窄。其他工具如大鍋，大瓷盆、水笸籮和粉杖子就好準備了。
二十世紀六七十年代以前，在許多白薯產(chǎn)區，民間加工粉條的作坊雖然很多，但多為臨時(shí)性家庭作坊，秋季各家分的白薯較多，加上自留地栽的白薯，農民家庭數量最多的糧食就是白薯，除去切干兒和窖藏外，還有一大部分無(wú)法保存，只得將其用擦從擦成細絲，放到大盆或缸里搗爛加清水浸泡，經(jīng)一段時(shí)間后，用笊籬抄凈渣滓，再把一塊稀白布四犄角用繩兒拴上，懸掛在對鍋心的房梁上，白布一米見(jiàn)方，形成一個(gè)兜兒，將浸泡白薯絲兒的水舀到布兜過(guò)濾，通過(guò)數度擠壓，水漏到鍋里，淀粉沉淀在布兜里，成為雪白的淀粉坨子，晾干后就可漏粉。白薯產(chǎn)區的農民，家家都加工幾個(gè)淀粉坨子，用于加工粉條食用，或擔幾捆到集上銷(xiāo)售，換幾個(gè)錢(qián)貼補家用。
加工粉條，俗稱(chēng)“漏粉”，一班五六個(gè)人，由一人看火添柴，確保鍋內熱水沸騰，一個(gè)人抱瓢漏粉，一個(gè)人撥鍋，加上兩個(gè)捯粉的女子，正好一班人馬。最關(guān)鍵是抱漏粉瓢的師傅，要站立在鍋臺上，既要穩穩當當的端著(zhù)粉瓢，敲打粉瓢的力度和頻率還要均勻；站在鍋臺前撥鍋的師傅，也要手腳麻利，手拿著(zhù)兩根二尺長(cháng)的木棍兒，不停的撥動(dòng)牽引鍋里的粉條，讓其順利流落到鍋臺邊的冷水笸籮里冷卻，確保不會(huì )亂盆；兩個(gè)捯粉的青年女子，坐在水笸籮旁邊的小板凳上，快速把冷水笸籮里的粉條捯在粉杖子上，并將其掛在院里繩子上晾曬。人口多者自家就夠用，人口少的需三兩家合作。
漏粉前，院子或門(mén)前木桿和樹(shù)上都橫向扯上繩子，繩兒上還系有許多小繩套兒，用于懸掛粉條粉杖子，一根粉杖子必須兩個(gè)繩套兒，直徑十公分即可，皆可左右移動(dòng)。
水燒開(kāi)后，人們將大瓷盆置于鍋臺上，先秤一公斤淀粉放入瓷盆，加放二兩白礬粉末，然后倒入二三倍五六十度的溫水，并用木棍迅速攪拌成稀漿糊，謂之“打芡”，“芡”打好后，再加入七八十斤淀粉和適量的熱水，水溫八九十度水就可以，同時(shí)用木棍快速攪拌，讓其調和均勻，不能有一點(diǎn)生面疙瘩，淀粉合的比包餃子面略稀一點(diǎn)兒，看起來(lái)也是面團兒，但搖動(dòng)時(shí)能夠哆嗦顫動(dòng)。
此時(shí)，抱瓢師傅叉開(kāi)雙腿，站在鍋臺之上，胸前端抱著(zhù)粉瓢，瓢底有三個(gè)平行長(cháng)孔，長(cháng)度為十多公分，寬度皆為兩公分，另一只手不停地敲擊瓢沿兒，讓淀粉團兒從孔洞中緩緩漏出，開(kāi)始時(shí)粗粗的，經(jīng)過(guò)一定高度的墜落拉伸，滴落到鍋里就成為窄窄的帶狀了，如瓢底是圓眼兒，漏出的就是細絲，稱(chēng)之為粉絲。
抱瓢者，是掌作的技師，除了負責打芡合面外，并負責漏粉，粉條的寬窄厚薄，是用端粉瓢的高度和敲擊頻率控制的，粉瓢端的越高，漏出的粉條就越窄越細，粉瓢端的越低，粉條就越寬越厚，敲擊的頻率越快，粉條就越薄越窄，敲擊的速度越慢，漏出的粉條就越厚越寬。
流落到開(kāi)水鍋里的粉條，瞬間即可成型，站在鍋臺邊的撥鍋師傅，立即用兩根二尺來(lái)長(cháng)拇指粗細的木棍兒，像使用筷子一樣，迅速夾起粉頭牽引到鍋臺外的冷水笸籮，兩個(gè)捯粉條的姑娘，麻利的又把粉條一圈兒一圈兒纏繞到粉杖子上，粉條圈兒一尺多長(cháng)，捯滿(mǎn)后快步提到院子，將粉杖子搭掛在大繩子上的小繩套上。
漏粉是一條龍流水作業(yè)，速度相當快，看火的，漏粉的，撥鍋的，捯粉的，要密切配合，哪一道環(huán)節也不能卡殼，哪個(gè)環(huán)節出現故障，也要亂盆，配合默契的，一大瓷盆淀粉，眨眼就能漏完，另一盆淀粉早已和好，兩個(gè)瓷盆輪換使用，連續操作，一班一天漏二百斤淀粉沒(méi)問(wèn)題。
春秋夏季漏粉，晾曬速度快一點(diǎn)，多半天就可上捆，但一般家庭粉坊，都習慣在冬季晚飯后夜間進(jìn)行，晾曬時(shí)間就比較長(cháng)，戶(hù)外懸掛繩子上的粉條，經(jīng)過(guò)一夜的寒風(fēng)吹襲，都凍成僵硬的冰棍兒，早起還要逐個(gè)用木棍兒敲打，打掉粉條上的冰溜子，粉條干燥的就快了，日落前就可打捆，捆好的粉條，隨時(shí)可以銷(xiāo)售。
那個(gè)年代，糧食雖較為緊張，粉條產(chǎn)量卻不低，價(jià)格也不貴，也就三五毛錢(qián)一斤，可比起賣(mài)白薯還合算得多。進(jìn)入臘月，家家都要買(mǎi)一捆半捆粉條，用于過(guò)年食用，粉條是那個(gè)時(shí)代普通百姓的過(guò)年常備菜，人們除了生產(chǎn)隊分的幾斤豬肉外，粉條屬于第二大奢侈菜肴。臘月的集日，街道兩側排列的長(cháng)長(cháng)的地攤，都是粉條粉絲，一眼望不到邊，叫賣(mài)聲此起彼落。人們說(shuō)，城里的孩子山溝的狗最壞，一點(diǎn)兒不假，“初生牛犢不怕虎”，由于當時(shí)貧困者較多，時(shí)常有小孩子，手拿著(zhù)帶鉤的鐵絲，嬉戲玩耍時(shí)，乘賣(mài)主不備，嗖的一下從粉條捆上勾出兩根粉條來(lái)，等賣(mài)主發(fā)現后，早已無(wú)影無(wú)蹤，少頃又嗖的一下，勾出三兩根粉條后拔腿就跑，讓賣(mài)粉條者哭笑不得，只能跺腳搓手，毫無(wú)辦法。
除了趕集銷(xiāo)售以外，粉坊為了盡快把粉條換成錢(qián)，還要經(jīng)常下莊，或擔著(zhù)擔子，兩個(gè)包袱皮兒，分別包裹著(zhù)兩三捆粉條，一條扁擔，顫悠悠的，走街串巷，吆喝銷(xiāo)售，如果距離年節較近，銷(xiāo)售量也很可觀(guān)，好多家庭，一買(mǎi)就是一捆半捆，三斤二斤買(mǎi)者極少，賣(mài)的比集上還快。粉條賣(mài)完了，再買(mǎi)些粉面子漏幾盆銷(xiāo)售，能夠或多或少的為家庭增加點(diǎn)收入。
二十世紀八十年代初的改革開(kāi)放，讓國民經(jīng)濟高速發(fā)展，率先致富的農民，有了自主經(jīng)營(yíng)的權利，廣漠的白薯產(chǎn)區，漏粉作坊宛如雨后春筍一般出現，好多還走上了規?；?，開(kāi)始使用打漿機粉碎白薯，淀粉的產(chǎn)量成倍增長(cháng)，粉條的生產(chǎn)也異常繁榮。進(jìn)入二十一世紀，多年的改革開(kāi)放，誕生了一批粉條生產(chǎn)公司，皆實(shí)現了電氣化機械化生產(chǎn)，粉條產(chǎn)量成幾何數字增長(cháng)，不但行銷(xiāo)到全國各地，還出口國際市場(chǎng)，原來(lái)的家庭粉坊逐漸稀少，皆悄然走下歷史的舞臺。
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