小河蝦上湯蘿卜絲
材料：白蘿卜1根，小河蝦適量，肥肉少許。二鍋頭白酒1勺，姜絲、蔥花、雞精、蒸魚(yú)豉油、鹽各適量。
做法：1、白蘿卜剝去外皮后再修整成方塊，切成較長(cháng)且比較均勻的蘿卜絲。2、肥肉切薄片，小河蝦洗凈瀝水。
3、肥肉片放在鍋里并添加適量清水，開(kāi)大火并蓋上鍋蓋把肥肉片煮熟，繼續大火把水分煮干，轉小火慢慢煉出豬油，撈出油渣。
4、鍋里留下的豬油用大火燒熱，倒入小河蝦爆紅，下入姜絲和1勺二鍋頭白酒，蓋上鍋蓋燜10秒，再加適量的清水和鹽，倒入蘿卜絲。
5、蓋上鍋蓋大火急攻至湯色奶白，蘿卜絲晶瑩剔透時(shí)，加入雞精和蒸魚(yú)豉油調味后再撒入蔥花即成。
軟炸蝦仁
材料：蝦仁200克，雞蛋150克，小麥面粉50克，豌豆淀粉10克，鹽3克，味精2克，料酒5克，椒鹽3克，花生油25克。
做法：1.首先將蝦仁洗凈，除去蝦線(xiàn)，放入碗中加適量精鹽、味精、料酒攪拌均勻。
2.碗中加雞蛋清、面粉、淀粉、少許水調成薄糊。
3.勺內加花生油燒熱，將蝦仁裹拌入薄糊，逐個(gè)下入油中，炸至九成熟時(shí)撈出裝盤(pán)即成，上席帶椒鹽。
虎皮豆腐
材料：北豆腐300g，青椒1個(gè)，鮮紅辣椒1個(gè)，水淀粉1小匙，姜片5g，花椒粉1/3小匙，醬油1小匙，香醋1/2小匙，白糖1/2小匙，鹽少許，油適量
做法：1、豆腐切成1cm厚的長(cháng)方塊，擦拭表面水分；青椒切成菱形塊；鮮紅辣椒切成粒。
2、將瀝水后的豆腐下入微冒青煙的熱油中，剛開(kāi)始不用翻動(dòng)，待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色后即可翻面。炸至兩面金黃，撈出來(lái)瀝油。
3、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續用來(lái)燒菜。
4、另起鍋燒熱油，爆香姜片，撒少許花椒粉。
5、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻，加入醬油、香醋和白糖調味，翻炒數下后放入青椒塊和紅辣椒粒。
6、隨后撒鹽，用水淀粉勾上薄芡，翻炒幾下即可關(guān)火出盤(pán)。
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