拋磚引玉啦，介紹了三種面，看了就可以自己來(lái)做，所以題主可以自己嘗試一下，個(gè)人也比較喜歡吃，總之都是非常有名的面~\(≧▽≦)/~啦啦啦
蘭州牛肉面
牛肉
白蘿卜
鮮面條
牛骨
辣椒面3大勺
草果一個(gè)
香葉一片
花椒一大勺
干辣椒1根
柑橘皮1片
小茴香一小勺
八角一顆
枸杞少許
料酒3大勺
鹽3大勺
白胡椒粉少許
香菜
蒜苗
姜5片
蔥一根
雞肉
步驟
1.牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家里正好沒(méi)有了就省略了。
2.將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開(kāi)水中，水開(kāi)之后倒掉血末，清水沖洗干凈。這里的雞肉不是拿來(lái)吃的，是煮湯提鮮的。
3.重新加入開(kāi)水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開(kāi)以后加入三大勺鹽轉小火慢燉。時(shí)間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個(gè)小時(shí)即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個(gè)小時(shí)以上。兩個(gè)半小時(shí)以后撈出牛肉，放涼切片。
4.等湯熬好的時(shí)候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來(lái)的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。
5.油燒熱略冒煙之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細要適當降低油溫，很容易焦掉
6.白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買(mǎi)，于是還是自己種，特別細。肉撈出之后，放白蘿卜進(jìn)去煮，煮至半透明即可關(guān)火。
7.湯熬好之后燒開(kāi)水可以下面。
8.面煮好之后，過(guò)一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。真是滿(mǎn)腹。
蕎麥冷面
蕎麥冷面1包500g
醬牛肉一塊
泡菜1小碗
黃瓜一段
熟雞蛋1個(gè)
蘋(píng)果或梨半個(gè)
涼白開(kāi)或牛肉湯1000g
白醋50ml
牛肉粉1勺
糖3勺
鹽適量
生抽8ml
辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙
熟芝麻適量
步驟
1.涼白開(kāi)或牛肉湯1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，鹽適量，生抽10ml，辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙調成汁冷藏1小時(shí)。
2.蕎面冷面在水里泡20分鐘。
3.水燒開(kāi)，煮2分鐘撈出。在普通的水里過(guò)兩次水，再在冰水里過(guò)一次水。
4.配料切好。
5.準備好一個(gè)碗倒入湯汁和冷面。
6.在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。
重慶擔擔面
鮮切面100克
青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克
醬油15毫升
甜紅醬油5毫升
香油10毫升
醋10毫升
紅油辣椒15毫升
花椒面1克
雞精3克
蔥花20克
蒜泥10克
豬油5克
芽菜肉末20克
步驟
1.豌豆尖摘去老藤，洗凈待用，將調料按照個(gè)人的口味放入碗內待用。
2.鍋內加足夠多的清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無(wú)白心即可）。
3.在調料碗內加入適量面湯或者開(kāi)水，將面條撈出瀝干，放入調料碗中，在鍋中放入青菜燙熟；
4.將煮熟的蔬菜放在面條上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的時(shí)候拌勻。
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