土豆是我們生活中最常見(jiàn)的蔬菜之一，土豆的價(jià)格一年四季中都比較親民，不會(huì )因為季節的變化而產(chǎn)生較大的漲幅，而且土豆這種蔬菜相比其他蔬菜來(lái)說(shuō)更容易保存，在北方地區，每到冬季，很多人家都會(huì )儲備不少的土豆，保存得當，放一個(gè)冬天都不會(huì )壞。
現在正處于特殊時(shí)期，小編家里年前儲備的土豆還有不少，土豆這種食材比較耐飽，脂肪含量低，既可以做菜、也能當作主食來(lái)吃，而且土豆的做法也是非常多，燉土豆塊、燒土豆片、炸土豆條、炒土豆絲等等，但在土豆的眾多做法中，土豆絲應該是最受人們親睞的。
土豆塊、土豆片的做法可能有些人會(huì )不愛(ài)吃，但炒土豆絲這道菜卻很少有人會(huì )不喜歡。炒得清爽爽口、又非常入味的土豆絲，無(wú)論是下飯還是下酒都是極好的菜肴。炒土豆絲這道菜看起來(lái)簡(jiǎn)單，但掌握不好做法也很難做到脆爽入味，土豆絲要么炒得軟趴，要么炒得不夠均勻、有些熟了、有些還夾生。
其實(shí)，無(wú)論炒哪一種土豆絲，最離不開(kāi)的調料就是醋，加了醋炒出來(lái)的土豆絲顏色更白亮、而且口感也會(huì )更加脆爽好吃。下面小編就為大家分享炒土豆絲的具體做法和技巧，先放醋還是后放醋是關(guān)鍵，大家一起來(lái)學(xué)習吧！
---【炒土豆絲】---
準備食材：土豆400克、青紅尖椒各少許、鹽適量、米醋適量、大蒜兩瓣、大蔥一小節。
做法步驟：
1、把土豆絲去皮后先切成薄厚均勻的片，再把切好的土豆片整齊地碼在案板上，切成粗細均勻的細絲，土豆絲要盡可能切得均勻，這樣炒出來(lái)的土豆絲無(wú)論是口感還是賣(mài)相都會(huì )好很多。土豆絲切好以后放在盆中，用清水沖洗掉表面多余的淀粉，然后再加入適量涼水，加入少許米醋浸泡備用。
2、把青紅尖椒去蒂去籽后切成細絲，大蒜切成蒜片，大蔥切蔥花。
3、鍋里坐水，水開(kāi)后把土豆絲控干水分，下入鍋中焯水，再次開(kāi)鍋后下入尖椒絲，再煮10秒鐘左右撈出，這個(gè)時(shí)候土豆絲大概7-8成熟。炒土豆絲之前，為了保證土豆絲受熱均勻，最好焯一下水，在接下來(lái)炒土豆絲時(shí)，省事又方便。
4、把撈出的土豆絲和尖椒絲控干水分備用。
5、先把鐵鍋燒熱，然后加入適量適量油，油熱后下入蔥花和蒜片炒香，接著(zhù)加入一瓶蓋左右的米醋，烹出醋香味。醋土豆絲的時(shí)候，要先放醋，再加入土豆絲，這樣炒出來(lái)的土豆絲酸味不會(huì )很重，醋香味濃，最主要的是口感會(huì )更加脆爽。
6、下入米醋之后鍋里會(huì )有比較劇烈的反應，緊接著(zhù)下入焯過(guò)水的土豆絲和尖椒絲大火翻炒，加入適量鹽調味，翻炒至土豆絲斷生成熟后即可出鍋。
小貼士：
1、土豆絲要盡可能切得粗細均勻。
2、切好土豆絲以后要洗去淀粉，用涼水浸泡。
3、炒土豆絲之前要焯水。
4、蔥蒜熗鍋后先放醋，再下入土豆絲。
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