范志紅
傳言一多吃鹽會(huì )造成鈣流失？真的。
鈉的攝入量與尿鈣排出量有很大關(guān)系。腎臟每排出2300毫克鈉（相當于6克鹽），同時(shí)就會(huì )丟掉40~60毫克的鈣。鈉攝入量高，不僅是升高血壓的因素，也是促進(jìn)人體鈣流失和提高腎結石風(fēng)險的因素。
傳言二豆制品比肉類(lèi)有利骨骼健康？真的。
肉類(lèi)食物雖然富含蛋白質(zhì)，但鈣含量普遍很低，比如牛肉含鈣僅為23毫克/100克。大豆制品中的黃豆含鈣高達191毫克/100克，遠遠高于肉制品。而且黃豆中含有的鎂、維生素K和大豆異黃酮，可有效提升鈣的利用率，減少鈣流失風(fēng)險。
傳言三乳制品越吃越缺鈣？假的。
對比中西方的研究結果能發(fā)現，在鈣的基礎攝入量已經(jīng)很高的西方國家，乳制品的攝入量和骨密度之間并沒(méi)有明確的相關(guān)性，在不過(guò)度增加蛋白質(zhì)和飽和脂肪攝入量的同時(shí)，對提升國人的骨質(zhì)密度峰值有益無(wú)害。所謂乳制品中的蛋白質(zhì)促進(jìn)鈣流失，也已經(jīng)被研究所否認。
傳言四素食一定會(huì )減少鈣流失？假的。
研究發(fā)現，吃素食并不意味著(zhù)尿鈣流失一定低于肉食者，素食者如果吃的是精制谷物，其中鈣含量非常少，而且鉀、鎂攝入量不足，也會(huì )降低食物鈣的利用率。
傳言五多吃水果能減少鈣流失？真的。
有流行病學(xué)研究表明，膳食中攝入水果較多的人，在同樣的熱量和蛋白質(zhì)攝入水平上，骨密度較高，青少年出現骨折的風(fēng)險也減少。研究者認為，水果中富含鉀元素，可能有利于減少尿鈣排出量，而維生素C也是促進(jìn)鈣吸收的因素之一。水果本身含鈣較少，不能來(lái)替代鈣的主要食物來(lái)源。
傳言六喝咖啡會(huì )讓人骨質(zhì)疏松？假的。
用可可豆制作的咖啡既是鉀的良好來(lái)源，也是草酸和咖啡因的來(lái)源。鉀有利減少鈣流失，而草酸減少鈣的吸收率，咖啡因則會(huì )增加尿鈣的流失。每杯咖啡中的咖啡因平均只會(huì )增加2~3毫克的鈣流失。若咖啡中添加純牛奶，以牛奶中獲得的鈣來(lái)彌補咖啡因和草酸造成的鈣損失綽綽有余。
傳言七多吃醋會(huì )讓骨鈣溶出而流失？假的。這個(gè)謠言的來(lái)源可能有兩個(gè)：一是“酸性體質(zhì)”的說(shuō)法認為凡是酸的食物都不利于健康；二是醋能溶解碳酸鈣沉淀，就認為醋也會(huì )把骨鈣溶解。實(shí)際上，醋能夠幫助胃酸偏少的人把食物中的不溶性鈣變成離子狀態(tài)，有利于鈣的吸收。在膳食中用醋酸鹽和碳酸氫鹽來(lái)替代氯離子，可以顯著(zhù)減少尿鈣的損失。少吃些鹽，多吃些醋，對提高鈣的利用率是有幫助的。
聯(lián)系客服
