常言道，巧婦難為無(wú)米之炊?？墒?，有了米，您就一定是巧婦？看看專(zhuān)家說(shuō)的吧，煮飯的學(xué)問(wèn)也不少哦。

　　大米是中國人最常見(jiàn)的主食，60％的家庭以米飯為主食。然而，恐怕很少有人認真想一想：為什么要吃米飯呢？米飯里面都有什么東西？　

　　米中主要成分是淀粉。淀粉在體內消化吸收后產(chǎn)生能量，供應人體的生命活動(dòng)。米還含有7％～8％的蛋白質(zhì)。據計算，一個(gè)成年女子，如果每天吃400克大米煮成的飯，就能獲得30克蛋白質(zhì)，相當于每日需要量的將近一半。另外，米中還含有人體必需的維生素B1、B2、尼克酸，以及鉀、磷等礦物質(zhì)。其中，維生素B1對于提高工作效率和穩定情緒都很要緊，如果缺了它，就會(huì )感覺(jué)疲乏無(wú)力、肌肉酸痛、腿腳麻木、情緒沮喪。

　　傳統的米飯做法無(wú)外乎蒸、煮兩種，這個(gè)過(guò)程也是營(yíng)養素損失的重要環(huán)節。

　　別讓營(yíng)養素從廚房溜掉

　　淘米流走營(yíng)養素　　

　　一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類(lèi)是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著(zhù)淘米水溜掉，維生素B1的損失可高達20％～60％。其實(shí)，如今市面上賣(mài)的大米都很干凈，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘米的品種就不需要淘洗了。

　　加熱丟失維生素　　

　　烹調的時(shí)候應該盡量縮短加熱的時(shí)間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時(shí)左右；二是用開(kāi)水煮，既能讓自來(lái)水中的氯氣揮發(fā)掉，減少對維生素B1的破壞作用，也能煮得更快?！?br>
　　加堿破壞維生素　　

　　煮粥加堿的做法在北方常見(jiàn)，認為加堿的粥喝起來(lái)口感更好，殊不知這樣做會(huì )造成維生素B1的全軍覆沒(méi)，也會(huì )破壞維生素B2和葉酸?！?br>
　　撈蒸飯丟掉營(yíng)養素　　

　　一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，認為這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過(guò)一下，然后把湯扔掉。這些做法都會(huì )讓維生素損失50％～70％之多。實(shí)際上，碗蒸飯的營(yíng)養素和風(fēng)味物質(zhì)的損失最小，而撈蒸飯是最大的?！?br>
　　家里剩點(diǎn)米飯是常事，吃不完下頓該怎么吃呢？處理方法不同，營(yíng)養價(jià)值也不一樣。

　　巧妙處理剩米飯

　　家里有了剩飯，通常的處理方法就是加熱了再吃，或者做成泡飯、炒飯等。然而，米飯重復加熱，其中的維生素越來(lái)越少。重新加熱次數最好不要超過(guò)1次，加熱后盡快吃掉。泡飯不利于胃腸道的吸收，而且經(jīng)過(guò)二次煮制，維生素也是有少無(wú)多。而炒飯需要加入較多油脂，而且其中蔬菜很少，長(cháng)期食用容易發(fā)胖。

　　這里給大家介紹兩招，可以科學(xué)營(yíng)養地處理剩飯：

　　加其他配料煮成粥　　

　　粗糧和豆類(lèi)都是營(yíng)養豐富的原料，先把它們煮軟，然后加入剩飯一起繼續煮成粥，就是美味營(yíng)養的豆粥或粗糧粥了。還可以添加一些含保健因子較多的原料，如南瓜、紅薯、黑芝麻、銀耳等，既合理食用了剩米飯，也能獲得保健的好處，真是一箭雙雕的事情?！?br>
　　做成拌飯　　

　　在米飯中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡蘿卜等一起加熱蒸熟，或者直接放入熟的菜肴，攪拌后微波加熱即可，不需要放很多的油。只要配合得當，剩飯就可以做成豐富多彩的美食。比如，加入炒胡蘿卜絲、青椒絲和香菇絲，拌入一些燙熟的綠葉菜段，再加上一個(gè)雞蛋，膳食纖維和維生素都非常豐富，還有不少鉀和鈣呢！