| ☆ 訂單員通知服務(wù)員
（1）記清房間號；
（2）在5~10分鐘內到達房間。
☆ 到房間
（1）敲門(mén)三聲或按門(mén)鈴報稱(chēng)自己所在部門(mén)，經(jīng)客人允許后進(jìn)入房間；
（2）禮貌問(wèn)候客人，介紹自己是客房餐飲服務(wù)員。
☆ 收餐盤(pán)和餐車(chē)
迅速整理餐盤(pán)和餐車(chē)，檢查是否有客人物品混在其中。
☆ 道別
（1）詢(xún)問(wèn)客人是否還有其他要求；
（2）?？腿擞淇?，再次感謝客人；
（3）輕輕離開(kāi)房間。
早餐服務(wù)程序
☆ 迎接客人、引座
（1）客人到達餐廳，迎送員上前熱情問(wèn)候，詢(xún)問(wèn)是否有預訂座位經(jīng)及用餐人數，然后引領(lǐng)客人到適當的座位，并為客人拉椅，請客就坐。
（2）在點(diǎn)心卡上填寫(xiě)桌號及用餐人數，把卡插在桌號牌上。
（3）通知看臺服務(wù)員前來(lái)服務(wù)。
☆ 上茶水
（1）客人入座后，服務(wù)員立即上前問(wèn)候，送上小毛巾，把反扣著(zhù)的茶杯翻正，并為客人拆去筷子套。
（1） 向客人推薦餐廳供應的茶葉,接邊客人點(diǎn)茶,然后根據人數并為客人斟茶.第一杯禮貌茶七分滿(mǎn)為宜.
點(diǎn)心推銷(xiāo)
⑴推賣(mài)點(diǎn)心的服務(wù)員把點(diǎn)心保溫車(chē)推至客人餐桌旁,向客人推銷(xiāo)點(diǎn)心.
⑵將客人要的點(diǎn)心送上桌面,然后在“點(diǎn)心卡”上記錄數量.
餐間服務(wù)
在客人進(jìn)餐過(guò)程中,服務(wù)員須勤為客人添水斟茶,更換茶葉,點(diǎn)煙,收點(diǎn)心籠,撤換餐具,更換小毛巾及煙灰缸,骨碟并繼續向客人推銷(xiāo)點(diǎn)心及提供相應的服務(wù).
結賬
客人餐畢要求結賬,服務(wù)員立即根據“結賬”服務(wù)程序為客人結賬并致謝.
送客人
當客人起身準備離開(kāi)時(shí),為客人拉開(kāi)椅子.將客人送出餐廳門(mén)外,道別并歡迎其再次光臨.
整理桌
迅速撤桌并擺桌,保證餐位足夠周轉.
早餐的點(diǎn)心服務(wù)程序
推銷(xiāo)點(diǎn)心
將點(diǎn)心車(chē)推至客人餐桌邊,打開(kāi)車(chē)蓋,禮貌地向客人問(wèn)好,熱情推薦、介紹當餐供應的點(diǎn)心品種.
上點(diǎn)心
將客人所點(diǎn)的點(diǎn)心連同點(diǎn)心籠放在托盤(pán)上,從客人右側送上餐桌并配上醬料,右手示意,禮貌地請客人享用.
登記
將客人所點(diǎn)的點(diǎn)心如實(shí)登記在“點(diǎn)心卡”對應的欄目?jì)?span lang="EN-US">,如客人需要其他品種,也要記錄在對應欄目上,最后將點(diǎn)心卡插回原處.
早餐的茶水服務(wù)程序
點(diǎn)茶
(1) 向客人推薦餐廳提供的茶葉品種,請客人點(diǎn)茶.
(2) 接受客人所點(diǎn)的茶葉品種后,立即為客人沖茶,6位以下客人沖一壺茶,7位經(jīng)上客人沖的水須滾燙.
斟茶
(1) 茶泡好后,要為客人斟茶.斟茶時(shí),注意先賓后主,女士?jì)?yōu)先.
(2) 一手端壺把,一手壺蓋,茶水倒入茶杯4/5量為好.
(3) 斟茶時(shí),要注意茶杯把偏右,壺嘴朝外,不要對著(zhù)客人.
(4) 禮貌地請客人用茶,然后將茶壺對稱(chēng)擺放在餐桌上.
加水
(1) 當茶壺內的水只剩1/3時(shí),要隨時(shí)為客人添加開(kāi)水
(2) 如發(fā)現茶水淡了,要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否需要更換茶葉,如客人同意三角換,滿(mǎn)足客人要求.
宴會(huì )擺臺程序
鋪桌布
按鋪圓桌布方法鋪好桌布.
圍桌裙
按鋪圍桌裙方法掛好桌裙.
擺椅
根據中式零點(diǎn)正餐擺桌方法擺好餐椅.
上轉盤(pán)
擺轉盤(pán)(同中式零點(diǎn)正餐).
擺銀餐碟、湯碗、醬油碟
(1) 擺銀餐碟座擺在桌邊1.5厘米處,各銀餐碟座之間的距離均等.
(2) 湯枕和醬油碟分別擺在銀餐碟座前方的左側與右側,三者相距各1.5厘米.
(3) 湯匙在湯碗上,匙柄向左.
擺筷子架、銀匙、筷子、牙簽
(1) 銀筷子架橫擺在醬油碟的右方.相距1厘米.
(2) 筷子和銀匙分別垂直于銀筷子架排列,筷子*桌邊的一端與桌邊相距1.5厘米.
(3) 牙簽袋擺在銀餐碟座的右邊,字面向上.
擺杯具
(1) 甜酒杯擺在菜碟座中正前方.
(2) 辣灑杯擺在甜酒杯的右邊.
(3) 水杯擺在矩酒杯的左邊.
(4) 三杯成一直線(xiàn).
擺煙灰缸
擺煙灰缸(同中式零點(diǎn)正餐)
小菜碟座
擺銀小菜碟座(同中式零點(diǎn)正餐)C.
擺分菜匙
長(cháng)柄分戎匙和筷子并列架在銀長(cháng)柄匙架上,擺于副主位右邊的第一餐位與第二餐位中間,如不在餐桌上分菜,則不擺上述餐具.
插餐巾花
(1) 將兩個(gè)折花分別插在副主的水杯上,正主位的折花略高;其他餐們折花擺在銀餐碟座上.
(2) 餐巾花正面朝轉盤(pán).
擺毛巾碟
銀毛巾碟擺在銀碟座左側,距銀餐碟座1厘米,高桌邊15厘米.
擺菜單
將宴會(huì )菜單兩份,分別整放在正、副主位的杯具前方,封面朝轉盤(pán).
擺花盆
花盆擺在轉盤(pán)正中央 |
