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做菜時(shí)放蔥、姜、蒜、椒的竅門(mén) - 美食天下 > 美食廚房 私房菜、家常菜的做法

蔥、姜、蒜、椒,人稱(chēng)調味“四君子”,它們不僅能調味,而且能殺菌去霉,對人體健康大有裨益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效,卻是一門(mén)學(xué)問(wèn)。

1、肉食多放椒。燒肉時(shí)宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應多放?;ń酚兄饔?,還能去毒。

2、魚(yú)類(lèi)多放姜。魚(yú)腥氣大,性寒,食之不當會(huì )產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚(yú)的寒性,又可解腥味。做時(shí)多放姜,可以幫助消化。

3、貝類(lèi)多放蔥。大蔥不僅能緩解貝類(lèi)(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能抗過(guò)敏。不少人食用貝類(lèi)后會(huì )產(chǎn)生過(guò)敏性咳嗽、腹痛等癥,烹調時(shí)就應多放大蔥,避免過(guò)敏反應。

4、禽肉多放蒜。蒜能提昧,烹調雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不會(huì )因為消化不良而瀉肚子。

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