蕎麥起源于中國，早在5000到6000年前就開(kāi)始種植了。蕎麥既不是谷類(lèi)，和小麥也無(wú)關(guān)，它其實(shí)不是糧食，而是一種雙子葉植物的種子，它比其他油料種子含有更多的淀粉和更少的脂肪，通常被當作雜糧來(lái)食用。
蕎麥是一種短季作物，而且可以在干旱條件下生長(cháng)，它可以作為饑荒嚴重地區的糧食，成為緩解營(yíng)養不良的一種好作物。
蕎麥花
蕎麥比其他類(lèi)似的種子(如藜麥)含有更多的淀粉，淀粉含量與小麥、玉米、水稻等主要谷物相似，比鷹嘴豆、綠豆、豇豆(黑眼豆)等豆類(lèi)略高。
蕎麥蛋白質(zhì)含量為每100克11-14克，雖然低于藜麥和豆類(lèi)，但它的賴(lài)氨酸含量較高，也是優(yōu)質(zhì)蛋白食品。
蕎麥含有豐富的可溶性和不可溶性膳食纖維，100克能提供10克膳食纖維，膳食纖維可以增加食物的體積，并通過(guò)加快腸道的排便速度來(lái)幫助預防便秘問(wèn)題；膳食纖維還能結合毒素，幫助它們通過(guò)腸道排泄，從而幫助保護結腸粘膜降低大腸癌風(fēng)險；此外，膳食纖維與膽鹽(由膽固醇產(chǎn)生)結合，減少它們在結腸中的再吸收，從而有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。
蕎麥一種無(wú)麩質(zhì)的食物來(lái)源，麩質(zhì)是一種存在小麥中的蛋白質(zhì)，可能會(huì )引起乳糜瀉患者的胃腸不適和腹瀉，因此這部分人群只能吃無(wú)麩質(zhì)膳食。
蕎麥中含有多種多酚類(lèi)抗氧化化合物，如蘆丁、單寧和兒茶素。蘆丁(槲皮素蘆丁苷)被發(fā)現具有抗炎和抗氧化特性，有助于防止血管內血小板凝塊的形成。
蕎麥富含B族維生素，尤其是核黃素(維生素B2)和煙酸(維生素B3)。
蕎麥還富含礦物質(zhì)，比如銅和鎂。
由于蕎麥的營(yíng)養特性，可以預防慢性病，包括高血壓、糖尿病、肥胖、心血管疾病和膽結石的形成；另外蕎麥還可以作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌群的生長(cháng)，有益于健康。
可見(jiàn)，蕎麥是一種健康食品，不僅乳糜瀉患者可以當成無(wú)麩質(zhì)食品來(lái)吃，人人都可以吃，特別是有慢性病風(fēng)險的人可以常吃。
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