焯水是我們平時(shí)最常用到的烹飪辦法之一，它不僅能去除食物的異味，還能減少烹飪時(shí)間，保留蔬菜中的營(yíng)養物質(zhì)。
大部分蔬菜，不用焯水我們就能直接下鍋炒；但有些蔬菜自帶“毒物”，若是省去這一步，則可能帶來(lái)危險！比如這3類(lèi)蔬菜不焯水，就可能危害健康。
香椿營(yíng)養豐富，遠高于其它蔬菜，又有補虛壯陽(yáng)固精、補腎養發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。因此每到春天，吃香椿的人就會(huì )有很多。
但香椿烹飪前，建議大家先焯水1分鐘。因為香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，雖然并未達到讓人中毒的水平，但對于年紀大的人而言，消化能力、代謝能力都相對較弱。若是香椿中的硝酸鹽含量較多，又吃得多，就容易在體內被轉化為亞硝酸鹽，進(jìn)而可能導致中毒，甚至增加致癌風(fēng)險。
菠菜雖然營(yíng)養價(jià)值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。草酸含量較高的食物，吃多不僅會(huì )影響鈣的吸收，還增加了患結石的幾率。
但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
除了菠菜，口感有點(diǎn)澀味的莧菜、茭白、竹筍等，草酸含量也比較高，也建議焯過(guò)水再進(jìn)行下一步烹飪。
新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)腸胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙堿，吃多了會(huì )有腹痛、腹瀉等中毒癥狀。
因此最好選擇干黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然后放入冷水中浸泡1小時(shí)以上，則可降低毒性。
現在又到了“吃春”的季節。為了吃的安全、吃得放心。大家一定要將這幾種菜焯水后再吃，記得轉告其他人。
