23小時(shí)前青說(shuō)健康
廣告相信不少朋友從小就被長(cháng)輩告知，土豆發(fā)芽或變綠是有毒的，是不能食用的，對此我本人一直是深信不疑的。偶然的一次，我準備用土豆去做菜，發(fā)現家里儲存在陰涼的小角落里的土豆竟已然變綠，但是卻沒(méi)有出現其他的問(wèn)題，因此又不想浪費扔掉，因此便去互聯(lián)網(wǎng)上查相關(guān)的知識，發(fā)芽或者變綠的土豆是不是真的不能食用了？不能食用的原因又是什么呢？下面小編就帶著(zhù)大家一塊學(xué)習相關(guān)的科普知識。
其實(shí)，發(fā)芽以及變綠的土豆確實(shí)是含有毒素的，這一點(diǎn)是有科學(xué)驗證的。因為土豆本身內部是含有有毒的物質(zhì)的，是土豆在進(jìn)化形成的一種自我保護機制。而這種神秘的物質(zhì)便是龍葵素，這是一種弱堿性的生物堿，龍葵素是一種神經(jīng)毒素，
人過(guò)多的攝入會(huì )引起嘔吐腹瀉等癥狀，當人體吸收大量的有毒物質(zhì)對身體有嚴重的損害，很容易造成食物中毒，當食用的過(guò)多的話(huà)，可能會(huì )對生命有一定的威脅。但是龍葵素在土豆中的含量是極其微少的，正常食用并沒(méi)有什么問(wèn)題。
但是當土豆發(fā)芽或者變綠時(shí)，這種生物堿便會(huì )急劇倍增，比平時(shí)增多幾十倍甚至上百倍的增加，而這樣的土豆的確會(huì )造成食物中毒。不過(guò)，土豆發(fā)芽的時(shí)候，這些龍葵素便會(huì )聚集到土豆的表皮，也就是綠色的部分。
所以說(shuō)，如果土豆芽不多，還比較硬的情況下我們將發(fā)芽的土豆綠色的部分去除掉，剩余的部分還是可以繼續使用的。但是如果芽過(guò)多以及土豆本身手感比較軟，這樣便果斷扔掉，這種特征的是真的不能再食用了。
當然，如果條件允許的話(huà)，變綠的土豆最好還是不要食用，萬(wàn)一沒(méi)有處理好，毒素超標的部位依舊還在時(shí)，便可能對人體造成嚴重的危害，這樣便會(huì )得不償失，當土豆發(fā)芽的時(shí)候，寧可錯扔，也萬(wàn)萬(wàn)不可害怕浪費而使用。
還有便是，我們在烹飪土豆時(shí)可以加醋并且高溫制作，一定將土豆做熟，可以將毒素失去活性。酸辣土豆絲這種家常做法不但簡(jiǎn)單美味而且還更加健康。
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