余慶發(fā)布 2017-08-27 13:26
做菜為了不讓鍋底焦糊，你也許都會(huì )加點(diǎn)水進(jìn)去，其實(shí)加水不僅僅如此，加對了可以提升菜的口感，還能保留菜的營(yíng)養
1.炒肉
炒肉時(shí)倒入一小些水，這樣炒出的肉會(huì )更加鮮嫩多汁。
2.炒青菜
炒青菜如果中途要加水的話(huà)，建議不要選擇冷水，因為加了涼水后，鍋內的溫度會(huì )下降，這樣也就延長(cháng)的炒菜的時(shí)間，會(huì )讓菜變得又老又硬。
3.炒藕絲
可以一邊炒藕絲一邊加點(diǎn)水，以防藕絲顏色變黑。
4.炒雞蛋
在打雞蛋的時(shí)候，把雞蛋和清水加在一起攪拌均勻，再倒進(jìn)鍋中小炒，這樣雞蛋的口感會(huì )非常嫩滑可口。
5.豆腐下鍋前
在下鍋前先把豆腐，放進(jìn)開(kāi)水中浸泡7分鐘左右，可以去除豆腐的異味，再往里面稍微撒點(diǎn)鹽，會(huì )讓豆腐緊致、不容易破碎。
6.燉魚(yú)
如果燉魚(yú)的話(huà)建議用冷水，燉出的魚(yú)會(huì )沒(méi)有什么腥味，切記要一次性加夠水量，如果加多次水的話(huà)，就會(huì )沖淡味道了。
7.蒸魚(yú)或蒸肉
用開(kāi)水蒸魚(yú)或者肉類(lèi)，它們的外部會(huì )因為突然受到高溫而收縮起來(lái)，這樣內部的鮮汁就不會(huì )向外流，蒸熟后味道會(huì )更加鮮美。
8.熬骨頭湯
熬骨頭湯時(shí)，中途千萬(wàn)不要加冷水，不然骨頭湯的溫度會(huì )下降，導致脂肪和蛋白質(zhì)很快凝固起來(lái)，這樣就會(huì )影響到湯的營(yíng)養和味道啦。
9.煎荷包蛋
在蛋黃快要凝固的時(shí)候，澆一小勺涼開(kāi)水，可以讓雞蛋熟后色澤鮮黃、口感嫩滑。
10.熬豬油
在鍋中加進(jìn)少些水，然后把切好的豬肉倒進(jìn)鍋進(jìn)行煎熬，熬出的豬油就會(huì )色澤光亮，而且沒(méi)有雜質(zhì)。
來(lái)源丨高質(zhì)量生活
煉豬油冷鍋前加點(diǎn)冷水，出油率還高些。5市斤豬油大約三兩水。
點(diǎn)撥的好??做出來(lái)的菜味道鮮艷色美又有營(yíng)養，吃出健康值得稱(chēng)??
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