鍋包肉
原料
豬瘦肉600克
蛋黃1個(gè)，蒜末、蔥花，各少許
調料
鹽4克
雞粉2克
陳醋4毫升
白糖3克
番茄醬15克
水淀粉5毫升
生粉、食用油各適量
做法
1.碗中倒水，加陳醋、白糖、鹽、番茄醬，調成醬汁；豬瘦肉洗凈切片。
2.肉片裝碗，加鹽、雞粉、蛋黃腌漬10分鐘，撒上生粉裹勻，入油鍋炸熟，撈出。
3.起油鍋，爆香蔥花、蒜末，倒入醬汁，煮沸,倒入水淀粉炒勻。
4.放入肉片炒勻，盛出即可。
肉末蒸絲瓜
原料
肉末80克
絲瓜150克
蔥花少許
調料
鹽、雞粉、老抽各少許
生抽、料酒各2毫升
水淀粉、食用油各適量
做法
1.絲瓜洗凈去皮，切成棋子狀的小段。
2.起油鍋，倒入肉末炒至變色，淋入料酒。3.調入生抽、老抽、雞粉、鹽，倒入水淀粉炒勻，制成醬料，盛出。
4.取一個(gè)蒸盤(pán)，擺放好絲瓜段，放上醬料，鋪勻。
5.蒸鍋上火燒開(kāi)，放入蒸盤(pán)，大火蒸約5分鐘至熟透。
6.取出撒上蔥花，澆上熱油即成。
番茄肉末蒸日本豆腐
原料
西紅柿、日本豆腐各100克
肉末80克
蔥花少許
調料
鹽、雞粉、料酒、生抽、水淀粉、食用油各適量
做法
1.日本豆腐切棋子狀的小塊；西紅柿洗凈切丁。
2.起油鍋，倒入肉末，調入料酒、生抽，鹽、雞粉，放入西紅柿炒勻，倒入水淀粉勾芡，制成醬料。
3.取一個(gè)干凈的蒸盤(pán)，放上日本豆腐，鋪上醬料，放入燒開(kāi)的蒸鍋中。
4.大火蒸約5分鐘至熟透，取出撒上蔥花，澆上熱油即可。
肉末胡蘿卜拌豆腐
原料
肉末90克
豆腐200克
胡蘿卜50克
雞蛋1個(gè)
香菜、洋蔥各少許
調料
鹽4克
雞粉4克
芝麻油2毫升
料酒10毫升
生抽16毫升
水淀粉5毫升
食用油適量
做法
1.洋蔥去皮洗凈切粒；胡蘿卜、香菜均洗凈
切粒；豆腐洗凈切塊；雞蛋取蛋清。
2.鍋中注水燒開(kāi)，倒入豆腐塊、胡蘿卜，加鹽、雞粉、食用油，煮熟撈出；蛋清入油鍋炒至凝固，盛出。
3洋蔥入鍋炒香，倒入肉末，加料酒、生抽、清水、鹽、雞粉、水淀粉，炒勻盛出。
4,豆腐和胡蘿卜裝碗,加入香菜、肉末、蛋清，放入生抽、鹽、雞粉、芝麻油。
5.攪拌均勻，盛出，裝入碗中即可。
卷心菜肉末卷
原料
卷心菜600克
肉末130克
胡蘿卜70克
香菇50克
姜片、蒜末、蔥段各少許
調料
鹽、雞粉各3克
料酒5毫升
生抽8毫升
水淀粉、芝麻油、食用油各適量
做法
1.卷心菜洗凈，摘取卷心菜葉；胡蘿卜洗凈去皮，切??；香菇洗凈切粒。
2.沸水鍋中加油、卷心菜焯水撈出，再倒香菇、胡蘿卜焯熟撈出。
3.起油鍋，倒入姜片、蒜末、蔥段、肉末、生抽、料酒、香菇、胡蘿卜炒軟，調入鹽、雞粉、芝麻油，盛出，即成餡料。
4.取來(lái)卷心菜葉，放入餡料包好，放入蒸盤(pán)中，入蒸鍋蒸至熟，取出。
5起油鍋，倒水，加入鹽、雞粉、生抽，煮
沸，倒入水淀粉，制成味汁，澆入盤(pán)中即成。
苦菊拌肉絲
原料
苦菊200克
豬瘦肉100克
熟花生米90克
彩椒45克，蒜末、蔥花各少許
調料
鹽、雞粉各3克
甜面醬10克
料酒、陳醋、水淀粉、芝麻油、食用油各適量
做法
1.彩椒洗凈切小塊；苦菊洗凈切段；豬瘦肉洗凈切絲。
2.肉絲裝碗，加鹽、雞粉、水淀粉、食用油腌漬。
3.鍋中注水燒開(kāi)，加食用油，放入彩椒塊煮至斷生，撈出；沸水鍋中再倒入苦菊，煮到變軟后撈出。
4.起油鍋，倒入肉絲炒至變色，調入料酒、鹽、雞粉、甜面醬，炒至熟透，盛出。
5.苦菊裝入碗中，倒入彩椒塊、肉絲、蒜末，加入鹽、雞粉、陳醋、蔥花、芝麻油，攪拌入味，裝盤(pán)，撒上熟花生米即可。
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