時(shí)光輾轉，明天將迎來(lái)今年的最后一個(gè)季節——冬天，因為立冬節氣到了。此后陪伴我們的將是長(cháng)達幾個(gè)月的寒冷天氣。進(jìn)入立冬時(shí)期，萬(wàn)物要么開(kāi)始凋零，要么開(kāi)始蟄伏，以此來(lái)減少體內消耗。而對于我們人類(lèi)來(lái)說(shuō)，則需要不斷進(jìn)步各種高營(yíng)養的食物，來(lái)補充體力渡過(guò)寒冷而漫長(cháng)的冬季。
自古以來(lái)，立冬不僅僅是一個(gè)節氣，也是一個(gè)傳統節日，在這期間，民間流行著(zhù)很多傳統習俗，要祭祖，釀黃酒，補冬，吃生蔥，舂“交冬糍”等等，當然還少不了的就是吃餃子。俗話(huà)說(shuō)“好吃不如餃子”，對于北方人來(lái)說(shuō)，一個(gè)星期不吃就渾身難受，而在立冬節氣更是少不了的。
立冬為啥要吃餃子？
首先來(lái)說(shuō)立冬吃餃子起源于“交子”之說(shuō)，我們都知道除夕夜要吃餃子，因為三十晚上是舊年與新歲的交子之時(shí)，而立冬是秋天與冬天的交替之時(shí)，因此立冬節氣自然也就少不了吃餃子。
其次，進(jìn)入立冬節氣以后，天氣將越來(lái)越寒涼，民間有著(zhù)“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管?！钡恼f(shuō)法，因為餃子的形狀與耳朵極為相似，所以立冬吃上一碗熱氣騰騰的餃子，可以避免在寒冬里凍掉耳朵。當然這是夸張的說(shuō)法，但是吃上一碗餃子確實(shí)能起到暖身暖胃的效果。
最后，進(jìn)入冬季，人體消耗大，要及時(shí)補充營(yíng)養，各種食材搭配起來(lái)制作出來(lái)的餃子餡營(yíng)養豐富，而且餃子容易消化，營(yíng)養好吸收，是補冬的一種不錯食物。
明日立冬，老傳統吃餃子補嘴空，5種“吉祥餡”別錯過(guò)，營(yíng)養解饞。餃子好不好吃，關(guān)鍵在于餃子餡，下面就來(lái)跟大家分享5種好吃的餃子餡調法，好吃營(yíng)養，還有好寓意，喜歡的朋友包起來(lái)~
一、韭菜蝦仁餡
韭菜中的“韭”，與長(cháng)久的“久”諧音，寓意美好的生活長(cháng)長(cháng)久久。另外“韭菜”又意為“久意”，是有發(fā)財之意，所以立冬吃餃子少不了韭菜來(lái)做餡。
食材：韭菜1把（約400克），豬肉餡300克，鮮蝦30只左右，熟油2勺，生抽1勺，老抽1勺，胡椒粉適量，食鹽適量，蔥姜水30克左右，雞蛋2個(gè)
1、首先處理韭菜，選擇新鮮細嫩的韭菜，摘一遍，去除老葉，然后清洗干凈，瀝干水分，可以先甩幾下，然后豎著(zhù)放進(jìn)盆中，攤開(kāi)，使水分徹底散掉。
2、準備蝦仁，將大蝦清洗干凈，剔出蝦線(xiàn)，然后將蝦仁剝出備用。
3、豬肉選擇前腿肉，洗干凈，剁碎，也可以絞碎，翻入盆中，加入蔥姜水30克左右，使其吸飽水，然后加入生抽老抽胡椒粉食鹽，再次攪拌至上勁。最后淋入熟油。
4、把雞蛋打入碗中，攪散以后，在平底鍋中炒熟，并且用鏟子攪拌成小塊。
5、韭菜中淋入一勺熟油，拌勻以后放入肉餡中，然后將蝦仁和雞蛋也放進(jìn)去，最終攪拌均勻，餃子餡料就調好了。
二、芹菜牛肉餡
芹菜的“芹”與勤勞的“勤”諧音，是勤奮能干的象征，在古代國學(xué)禮儀中，學(xué)子會(huì )向老師敬獻芹菜來(lái)表達自己勤奮學(xué)習的決心，也是以此來(lái)表達對老師的尊敬。
食材：芹菜1大棵，牛里脊肉餡1斤，大蔥2棵，生姜1塊，白酒1勺，生抽3勺，老抽1勺，食鹽適量，五香粉小半勺，香油1勺，食用油3勺
1、將牛里脊肉用鹽水清洗一遍，然后擦干，切成小一些的塊狀，放入絞肉機，攪打細碎。
2、牛肉中加入1勺白酒，一把生姜沫去腥，然后再加入生抽，老抽，鹽，有高湯的加入一些高湯，沒(méi)有高湯的打入一個(gè)雞蛋，然后用筷子朝著(zhù)一個(gè)方向使勁攪拌，一直攪拌到肉餡將各種水分都吸收，呈現為膠凍的狀態(tài)就可以了。
3、接著(zhù)再加入大蔥碎，五香粉，然后燒一些熱油，冒煙后，趁熱潑在大蔥上，激發(fā)出蔥香。然后再次攪勻。
4、把準備好的芹菜摘干凈，比較新鮮的葉子可以保留，清洗干凈，將水分瀝干。然后把芹菜首先切成細條，然后再進(jìn)一步切成小丁。注意如果用絞肉機的話(huà)，需要控制好時(shí)間，不要將芹菜絞得太碎，沒(méi)有口感。
5、最后將芹菜放入牛肉餡中，攪拌均勻，餡料就調好了。
三、豬肉玉米餡
玉米粒粒金黃，有著(zhù)很多美好的寓意，比如金玉滿(mǎn)堂，歲歲平安，招財進(jìn)寶，同時(shí)玉米作為我國主要的農作物之一，也是豐收的象征。
食材：豬肉餡500克，甜玉米200克，馬蹄200克，蔥花適量，生抽1勺，蠔油1勺，蔥姜水50克左右，食鹽適量，熟油3勺
1、將馬蹄清洗干凈，然削皮，再次沖洗干凈，然后切成小碎丁，備用，稍大一些也可以，有顆粒的口感。
2、玉米粒用一個(gè)中等大小的玉米即可，但是要注意選擇甜玉米，吃著(zhù)才有味道。將玉米粒剝下來(lái)，洗干凈，可以切碎一些，也可以用整個(gè)的玉米粒。
3、豬肉餡放入盆中，首先打入蔥花水，然后將生抽，蠔油，食鹽和熟油分別加進(jìn)去，再次攪拌均勻。
4、最后將蔥花，馬蹄和玉米粒一同放入肉餡中，調入適量的食鹽，再次拌勻，餡料就調好了。
四、蘿卜素什錦餡
南方的方言中，稱(chēng)蘿卜為“菜頭”，與“彩頭”諧音，因此蘿卜寓意著(zhù)討到好彩頭，好兆頭，好運來(lái)的意思。
食材：白蘿卜1根，胡蘿卜1根，粉絲1把，香菇3朵，黑木耳5朵，雞蛋3個(gè)，蔥姜適量，蠔油1勺，胡椒粉少許，生抽2勺，香油1勺，鹽適量，熟油3勺
1、首先將黑木耳和粉絲分別放入溫水中，充分泡發(fā)。然后將二者分別清洗干凈，瀝干水分，粉絲切成小段，木耳也切碎備用。
2、把白蘿卜和胡蘿卜分別清洗干凈，然后用擦絲器擦成細絲，擠出多余的水分，然后再改刀切碎一些。
3、香菇清洗干凈，然后切成小段香菇丁。這樣方便香菇香味的釋放。蔥姜切碎。
4、雞蛋打入碗中，將蛋液攪拌均勻，然后炒熟，切成小塊。
5、把準備好的所有食材都放入盆中，加入生抽，蠔油，香油，胡椒粉，熟油，鹽，攪拌均勻，餡料就調好了
五、白菜豬肉餡
百菜不如白菜，立冬吃餃子自然少不了白菜餡。白菜與“百財”諧音，寓意著(zhù)百財聚來(lái)，八方來(lái)財。
食材：豬肉500克，白菜1棵，蔥姜花椒水500克左右，蔥油3勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖少許提鮮，白胡椒粉適量，食鹽適量，紫洋蔥一塊
1、首先來(lái)處理白菜，選擇菜心和菜葉部分，清洗干凈，剁碎，然后放入盆中，淋入1勺熟油，拌勻包裹住白菜，避免出水。
2、選擇3分肥7分瘦的豬肉，用鹽水沖洗干凈，然后擦干，放到案上切成小塊，然后利用絞肉機絞打細膩。
3、把準備好的蔥姜花椒水一點(diǎn)一點(diǎn)加入到肉餡中，直到全部吸收，然后放入提前切碎的紫洋蔥，生抽，老抽，胡椒粉，白糖，食鹽，用筷子攪勻，然后淋入2勺熟油密封備用。
4、把準備好的白菜葉放入肉餡中，繼續用筷子攪拌，使白菜與肉餡混合到一起。
5、在包餃子之前，嘗下咸淡，再酌情調入適量的食鹽進(jìn)行調味。
【小茉莉有話(huà)說(shuō)】
除了餃子餡料以外，餃子皮也很重要，包餃子要用軟一些的面皮，包出的餃子才好吃。因此面粉與水的比例要控制在1:0.5-0.6到左右。以500克面粉為例，水的用量在250-300克左右，各家面粉的吸水量不同，可以酌情調整。
